---
slug: jarzynowa-zupa
title: "Jarzynowa zupa"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Jarzynowa zupa

Zupa jarzynowa to klasyczny polski przysmak kojarzony z domowym ciepłem i wiosennymi aromatami. Gotowana na wywarze z kurczaka, obfituje w różnorodne warzywa i ma gęstą, aromatyczną konsystencję. Idealna na rodzinny obiad w każdą porę roku.

## Składniki

- 1 szt całe uda z kurczaka - ćwiartki
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szt pieprz czarny ziarnisty
- 1 szt brukselka
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 1 główka kalafior
- 200 g fasolka szparagowa zielona (może być mrożona) (może być mrożona)
- 1 szt kawałek białej części pora
- 4 szt ziemniaki średniej wielkości
- 2 pęczek natka koperku
- 100 ml śmietana (do zaprawienia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1 szt seler

## Przygotowanie

1. Umyj ćwiartki kurczaka, włóż do dużego garnka, zalej 2 litrami zimnej wody, dodaj łyżkę soli i zagotuj. Zbierz pianę i gotuj mięso 30 minut na wolnym ogniu.
2. Obierz marchew, pietruszkę, ziemniaki i seler, pokrój w kostkę 2 cm. Brukselkę oczyść, kalafior rozdziel na różyczki, fasolkę pokrój na trzy części, natkę koperku posiekaj.
3. Do mięsa dodaj marchew, seler, pietruszkę, ziemniaki, pora i cebulę. Gotuj 20 minut, potem wrzuć brukselkę, fasolkę, ziele angielskie, liść laurowy i pieprz. Po 5 minutach dodaj kalafior i gotuj kolejne 5 minut.
4. Gdy warzywa są miękkie, wyłów cebulę i pora, zapraw zupę śmietaną i posyp posiekanym koperkiem tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ćwiartki kurczaka pod bieżącą wodą, umieść je w dużym garnku, zalej 2 litrami zimnej wody i dodaj łyżkę soli. Postaw na kuchnię i dopiero gdy zupa zacznie się gotować, usuń szumowinę łyżką.
- *Dlaczego:* Usuwanie piany zapobiega mętności wywaru i poprawia smak zupy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj ciepłej wody – zimna powoli wydobywa smaki z mięsa.

**Krok 2.** Obierz marchew, pietruszkę, ziemniaki i seler, a następnie pokrój je w kostkę o boku ok. 2 cm. Brukselkę oczyść z zewnętrznych liści, kalafior rozłóż na małe różyczki, fasolkę pokrój na trzy części, a natkę koperku drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne ugotowanie warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – łatwiej będzie kontrolować cięcie i uniknąć potłuczenia warzyw.

**Krok 3.** Do gotującego się wywaru dodaj marchew, seler, pietruszkę, ziemniaki, pora i cebulę. Gotuj 20 minut, potem dodaj brukselkę i fasolkę z przyprawami. Po 5 minutach wrzuć kalafior i gotuj kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa dodaje się etapami, by nie ugotować tych delikatniejszych.
- *Pro tip:* Kalafior gotuje się szybko – dodaj go na końcu, by nie rozpadł się w zupie.

**Krok 4.** Gdy wszystkie warzywa są miękkie, wyłów cebulę i pora, a następnie wlej śmietanę, mieszając delikatnie. Posyp zupę posiekanym koperkiem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Śmietana może się ściąć przy wysokiej temperaturze, dlatego dodaje się ją na końcu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy po dodaniu śmietany – wystarczy ją tylko ogrzać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych warzyw?**

Tak, można użyć mrożonych warzyw, szczególnie w zimie. Fasolka szparagowa i brukselka mrożone działają świetnie. Dodaj je bezpośrednio do zupy bez rozmrażania.

**Jak sprawdzić, czy warzywa są gotowe?**

Przyłóż łyżkę lub widelec do kawałka warzywa – jeśli łatwo się wbija i warzywo się kruszy, jest gotowe. Nie powinny być twarde, ale też nie rozgotowane.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zupę bez zaprawy można zamrozić na do 3 miesięcy. Śmietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Dlaczego usuwam cebulę i pora?**

Cebula i por są gotowane głównie po to, by nadać wywarowi smak. Po ugotowaniu tracą kształt i smak, więc wyłapywanie ich poprawia wygląd i konsystencję zupy.

**Jak zrobić zupę bez mięsa?**

Zamiast kurczaka użyj warzywnego wywaru lub wody z dodatkiem kostki warzywnej. Gotuj warzywa tak samo – smak będzie delikatniejszy, ale nadal aromatyczny.