---
slug: jarzynowa
title: "Jarzynowa"
servings: 3
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Jarzynowa

Klasyczna polska zupa jarzynowa z kurczakiem, warzywami i aromatycznymi przyprawami. Gotowana powoli, by wydobyć maksimum smaku z warzyw i mięsa.

## Składniki

- 2 szt marchewki
- 1 szt pietruszka
- 1 szt ćwiartka kalafiora
- 1 szt ćwiartka brokuła
- 1 szt pół pora
- 30 ml starkowany seler
- 1.5 l woda
- 1 szt pałka z kurczaka (skrzydełko)
- 1 szt ćwiartka cebuli
- 15 ml koncentrat pomidorowy
- 15 ml mąka
- 2 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 15 ml kucharek (sól) (do smaku)
- 1 szt wegeta w płynie
- 1 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml koper

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej wodę i postaw na kuchnię do zagotowania.
2. Po zagotowaniu dodaj ziele angielskie i liść laurowy.
3. Obierz marchew i pietruszkę, pokrój w kostkę i wrzuć do garnka.
4. Pora pokrój w półksiężyce i dodaj do zupy razem z selerem.
5. Obierz ziemniaki, pokrój w średnią kostkę i wrzuć do garnka.
6. Kalafiora i brokuła umyj, podziel na różyczki i dodaj do zupy.
7. Gotuj, aż warzywa zmiękną.
8. Wyjmij pałkę z kurczaka, zdejmij mięso, pokrój w kostkę i wrzuć do zupy.
9. Cebulę drobno posiekaj w kosteczkę.
10. Rozgrzej olej na patelni, zrumień cebulę i dodaj do zupy.
11. Dodaj koncentrat pomidorowy, kucharkę i pieprz, gotuj chwilę.
12. Mąkę wymieszaj z odrobiną zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina.
13. Wlej kilka łyżek gorącej zupy do mącznej zawiesiny, mieszając ciągle.
14. Powoli wlej zawiesinę do garnka, ciągle mieszając zupę.
15. Gotuj zupę około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
16. Dopraw do smaku wegetą w płynie i podgotuj przez minutę.
17. Zdejmij z ognia i dodaj posiekany koper.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1,5 litra wody do dużego garnka i postaw na średnie ogrzewanie, aż się zagotuje.
- *Dlaczego:* Gotowanie wody na początku pozwala szybciej wprowadzić warzywa i przyprawy do procesu gotowania.
- *Pro tip:* Użyj pokrywki, by woda szybciej się zagotowała.

**Krok 2.** Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj dwa ziela angielskie i jeden liść laurowy.
- *Dlaczego:* Ziela angielskie i laur nadają zupie głęboki, aromatyczny smak podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością liści laurowych – jeden wystarczy dla trzech porcji.

**Krok 3.** Obierz marchew i pietruszkę, pokrój w jednakową kostkę i wrzuć do garnka.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojenia zapewnia równomierne ugotowanie warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw, tylko je czysto kroić.

**Krok 4.** Pora pokrój w cienkie półksiężyce i wrzuć do zupy razem ze starkowanym selerem.
- *Dlaczego:* Pór i seler szybciej uwalniają smak, gdy są drobno pokrojone.
- *Pro tip:* Pór łatwo się przywiera – myj go dokładnie przed krojeniem.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki, pokrój w średnią kostkę i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Ziemniaki są ważnym składnikiem zupy jarzynowej – nadają jej gęstość i pożywienie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno, by nie rozpadły się podczas gotowania.

**Krok 6.** Kalafiora i brokuła dokładnie umyj pod bieżącą wodą, podziel na różyczki i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Małe różyczki szybciej i równomierniej się gotują niż całe główki.
- *Pro tip:* Użyj ręki do oddzielania różyczek – jest to szybsze niż nóż.

**Krok 7.** Gotuj wszystkie warzywa na średnim ogniu, aż zmiękną (około 20–25 minut).
- *Dlaczego:* Miękkie warzywa oznaczają, że zupa jest prawie gotowa i można dodać mięso.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość widelcem – powinien łatwo wchodzić w ziemniaka.

**Krok 8.** Wyjmij pałkę z kurczaka, zdejmij mięso z kości, pokrój w drobną kostkę i wrzuć do zupy.
- *Dlaczego:* Gotowane mięso jest bardziej soczyste i lepiej smakuje niż dodane na surowo.
- *Pro tip:* Zachowaj bulion – mięso gotowało się w nim, więc jest bardzo aromatyczny.

**Krok 9.** Cebulę obrać i drobno posiekać w małą kosteczkę.
- *Dlaczego:* Drobna cebula lepiej się rozprowadza w zupie i szybciej się dusi.
- *Pro tip:* Użyj okularów kuchennych, by nie łzawiły oczy podczas krojenia cebuli.

**Krok 10.** Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i zrumień cebulę, aż zacznie się przeźroczysta.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula ma słodszy, głębszy smak niż surowa.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – gotuj ją na średnim ogniu, mieszając.

**Krok 11.** Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego, kucharkę i pieprz, gotuj przez minutę.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy wzbogaca smak i barwę zupy, a przyprawy ją ożywiają.
- *Pro tip:* Mieszaj, by koncentrat nie przypalił się do patelni.

**Krok 12.** W miseczce wymieszaj mąkę z 2 łyżkami zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina.
- *Dlaczego:* Zawiesina z mąki i wody zagęści zupę bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej wody – ciepła może spowodować skrzepnięcie mąki.

**Krok 13.** Wlej kilka łyżek gorącej zupy do mącznej zawiesiny, mieszając szybko.
- *Dlaczego:* Zachartowanie zawiesiny zapobiega grudkom po wlewie do garnka.
- *Pro tip:* Dodawaj zupę małymi porcjami, by temperatura się wyrównała.

**Krok 14.** Powoli wlej zawiesinę do garnka, ciągle intensywnie mieszając zupę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodanie zawiesiny zapobiega zgrupieniu się mąki i grudkom.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub weneckiego, by zupa była idealnie gładka.

**Krok 15.** Gotuj zupę przez około 5 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* To pozwala mące w pełni zagęścić zupę i wszystkim smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by zupa nie zgęstniała zbytnio.

**Krok 16.** Dopraw zupę wegetą w płynie do smaku i podgotuj przez minutę.
- *Dlaczego:* Wegeta w płynie dodaje umami i wzbogaca ogólny smak zupy.
- *Pro tip:* Dodawaj stopniowo – możesz zawsze dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 17.** Zdejmij garnek z ognia i od razu dodaj posiekany koper.
- *Dlaczego:* Dodanie kopru na zimno zachowuje jego świeży, intensywny aromat.
- *Pro tip:* Nie gotuj kopru – straci świeżość i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić jarzynową bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariańską wersję, pomijając mięso i używając warzywnego bulionu. Smak będzie lżejszy, ale nadal aromatyczny.

**Jak uniknąć grudek przy zagęszczaniu mąką?**

Zawsze rozpuszczaj mąkę w zimnej wodzie, potem zachartuj ją gorącą zupą, a dopiero wlej do garnka, ciągle mieszając.

**Czy jarzynową można zamrozić?**

Tak, zupę można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Lepiej nie dodawać śmietany przed zamrożeniem, by nie rozwarstwiła się po rozmrożeniu.

**Dlaczego warto dodać koper na końcu?**

Koper traci swój świeży smak i kolor pod wpływem długiego gotowania. Dodanie go na końcu podnosi aromat całej zupy.

**Jakie warzywa można dodać do jarzynowej?**

Można dodać marchewkę, pietruszkę korzeniową, celer, por, ziemniaki, kapustę, fasolkę szparagową lub dynię w sezonie.