---
slug: jehudiel-zurek-z-ziemniakami
title: "Jehudiel – żurek z ziemniakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Jehudiel – żurek z ziemniakami

Jehudiel to kresowa wersja żurku, w której zakwas wlewa się na kefir i serwatkę, a do zupy dodaje się suszone grzyby. Zupa jest kremowa, kwaśna i aromatyczna, idealna na święta. Podawaj ją z ugotowanymi ziemniakami pokrojonymi w kostkę.

## Składniki

- 1 szt bulion warzywny knorr
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 250 ml śmietana
- 15 g mąka
- 30 ml olej sojowy lub słonecznikowy
- 20 g suszone grzyby
- 1 szt pietruszka
- 1 szt seler
- 500 ml kefir
- 250 ml żur kiszony
- 1000 ml woda
- 400 g ziemniaki (ugotowane oddzielnie, pokrojone w kostkę)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Opłucz suszone grzyby, namocz je w ciepłej wodzie przez 20 minut, a następnie ugotuj w tej samej wodzie i pokrój w paski.
2. Seler i pietruszkę pokrój, ugotuj z kostką bulionu warzywnego w 1 litrze wody, a następnie zmiksuj na gładki wywar.
3. Dodaj kefir i ugotowane grzyby do wywaru, potem rozetrzyj czosnek z solą i wlej zakwas żurkowy.
4. Rozetrzyj olej z mąką, rozcieńcz śmietaną, dodaj do zupy, zagotuj i dopraw do smaku solą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, by usunąć ewentualny brud, a następnie zalej je ciepłą wodą i odłóż na 20 minut. Po namoczeniu ugotuj je w tej samej wodzie przez około 10 minut, a potem pokrój na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Namoczanie grzybów odtwarza ich miękką strukturę, a gotowanie w tej samej wodzie zachowuje aromat i składniki.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu grzybów — to naturalny aromatyzator do wywaru.

**Krok 2.** Seler i pietruszkę dokładnie umyj, pokrój na kawałki i wrzuć do garnka z litrem wody oraz kostką bulionu. Gotuj przez 15 minut, aż warzywa zmiękną, a następnie zmiksuj całość na gładki krem.
- *Dlaczego:* Wywar z warzyw i kostki Knorr stanowi aromatyczną podstawę zupy, a zmiksowanie nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj blendera ręcznego bezpośrednio w garnku, by uniknąć przelewania gorącej zupy.

**Krok 3.** Do kremowego wywaru dodaj kefir i ugotowane grzyby, mieszając delikatnie. W osobnej miseczce rozetrzyj ząbek czosnku z szczyptą soli, a następnie wlej zakwas żurkowy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kefir wprowadza kwaśność i kremowość, a zakwas żurkowy nadaje charakterystyczny smak, który rozwija się po wymieszaniu z czosnkiem.
- *Pro tip:* Rozetrzenie czosnku z solą wydobywa jego sok i intensyfikuje smak bez konieczności drobno krojenia.

**Krok 4.** W małej misce wymieszaj olej z mąką do gładkiej pasty, dodaj 2 łyżki śmietany i stopniowo wlej do zupy, ciągle mieszając. Doprowadź do wrzenia, aby zupa zgęstniała, i dopraw do smaku solą.
- *Dlaczego:* Mączka z olejem i śmietaną zapobiega rozwarstwieniu się zupy i nadaje jej gęstą, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj mączkę stopniowo i mieszaj intensywnie, by uniknąć grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kefir innym produktem mlecznym?**

Tak, kefir można zastąpić serwatka lub naturalnym jogurtem, ale smak będzie nieco inny. Kefir nadaje najbardziej charakterystyczną kwaśność.

**Skąd wziąć zakwas żurkowy, jeśli nie robi się go samodzielnie?**

Zakwas żurkowy można kupić w sklepach z artykułami spożywczymi, szczególnie w dziale produktów regionalnych lub azjatyckich.

**Dlaczego zupa może się rozwarstwić?**

Zupa może się rozwarstwić, jeśli nie dodano mączki z olejem i śmietaną lub jeśli temperatura była zbyt wysoka. Mieszaj delikatnie i dodawaj składniki stopniowo.

**Czy zupę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, żurek Jehudiel smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce i podgrzewaj delikatnie, nie dopuszczając do wrzenia.

**Czy zupa jest wegańska?**

Nie, ponieważ zawiera kefir, śmietanę i zakwas, który często jest przygotowywany z mleka. Aby była wegańska, trzeba zastąpić wszystkie składniki mleczne odpowiednikami roślinnymi.