---
slug: jesienna-koralowa-szarlotka
title: "Jesienna Koralowa Szarlotka"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Jesienna Koralowa Szarlotka

Jesienna szarlotka na kruchym cieście z nadzieniem z tartych i krojonych jabłek, przyprawionych cynamonem i cukrem wanilinowym. Ciasto jest wyjątkowo delikatne dzięki zimowemu masłu i śmietanie, a jabłka odciśnięte z nadmiaru soku tworzą soczyste, ale nieprzeklejone nadzienie. Doskonała w towarzystwie gałki lodów waniliowych.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub tortowa.)
- 200 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – prosto z lodówki.)
- 2 szt żółtka
- 150 g cukier puder
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka śmietana kwaśna 18% (Gęsta, kwaśna śmietana nadaje ciastu kruchości.)
- 7 szt jabłka (Twarde i soczyste, np. Szara Reneta, Jonagold lub Antonówka – obrane.)
- 50 g rodzynki (Do dodania do nadzienia wedle uznania.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Ilość do smaku.)
- 8 g cukier wanilinowy

## Przygotowanie

1. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Mąkę posiekaj z zimnym masłem na kruszonkę, dodaj cukier puder, proszek do pieczenia, żółtka i śmietanę.
3. Szybko wyrób zwartą kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
4. 1/3 schłodzonego ciasta wylepij dno tortownicy, nakłuj widelcem i podpiecz w 170°C przez 10–15 minut, aż się zarumieni.
5. Przestudź podpieczony spód, a kolejną 1/3 ciasta wylepij boki tortownicy.
6. 2/3 jabłek pokrój w średnią kostkę, resztę zetrzyj na grubej tarce, wymieszaj z cukrem wanilinowym i cynamonem.
7. Odstaw jabłka na 30 minut, a następnie odciśnij z nich sok przez ściereczkę lub gazę.
8. Wyłóż odciśnięte jabłka (z opcjonalnymi rodzynkami) na podpieczony spód.
9. Pozostałe ciasto (najlepiej wcześniej zamrożone) zetrzyj na tarce lub pokrusz na górę nadzienia.
10. Piecz szarlotkę około 60 minut w 180°C, aż wierzch się ładnie zarumieni.
11. Po wystudzeniu oprósz szarlotkę cukrem pudrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 22 cm papierem do pieczenia – przytrzymaj go, zapinając obręcz.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do dna formy.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować boki tortownicy masłem, żeby ciasto łatwiej odchodziło.

**Krok 2.** Mąkę wsyp do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj je nożem lub szybko rozetrzyj palcami, aż powstanie drobna kruszonka. Dodaj cukier puder, proszek do pieczenia, żółtka i śmietanę.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto pozostaje kruche i delikatne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz food processor, możesz użyć go do posiekania masła z mąką – zaoszczędzisz czas.

**Krok 3.** Szybko wyrób składniki w zwartą kulę – im krócej miesisz, tym lepiej. Owiń ją folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie nagrzewa masło, przez co ciasto kruche traci swą delikatność.
- *Pro tip:* Kulę ciasta możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce do następnego dnia.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki, odetnij 1/3 i palcami równomiernie wylepij nią dno tortownicy. Nakłuj je widelcem co 2–3 cm i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoknięciu od wilgotnego nadzienia jabłkowego.
- *Pro tip:* Sprawdź spód po 10 minutach – powinien być lekko złocisty, nie ciemnobrązowy.

**Krok 5.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw spód do przestudzenia. Drugą 1/3 ciasta wylepij palcami boki tortownicy.
- *Dlaczego:* Przestudzony spód jest twardszy, łatwiej więc przykleić do niego ciasto boczne.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, lekko zwilż palce zimną wodą.

**Krok 6.** Obrane jabłka podziel: 2/3 pokrój w średnią kostkę (ok. 1 cm), a 1/3 zetrzyj na grubej tarce. Wymieszaj z cukrem wanilinowym i cynamonem.
- *Dlaczego:* Mieszanka tartych i krojonych jabłek daje nadzienie o ciekawszej teksturze – jednocześnie gładkie i z kawałkami.
- *Pro tip:* Użyj różnych odmian jabłek – np. Szarej Renety i Antonówki – dla bogatszego smaku.

**Krok 7.** Odstaw jabłka na 30 minut, a potem przełóż je na ściereczkę lub gazę i mocno odciśnij nadmiar soku.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie soku zapobiega rozmokniętemu spodowi i zbyt wilgotnej szarlotce.
- *Pro tip:* Odciśnięty sok jabłkowy jest pyszny do wypicia lub dodania do koktajlu!

**Krok 8.** Wyłóż odciśnięte jabłka na podpieczony spód. Jeśli chcesz, dodaj rodzynki i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia gwarantuje, że każdy kawałek szarlotki będzie jednakowo smaczny.
- *Pro tip:* Nie nakładaj nadzienia powyżej krawędzi bocznego ciasta – zostaw ok. 0,5 cm zapasu.

**Krok 9.** Ostatnią 1/3 ciasta włóż na 15 minut do zamrażarki, a potem zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio nad jabłkami, tworząc kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwiej się trze i tworzy równomierną, chrupiącą posypkę.
- *Pro tip:* Możesz też po prostu pokruszyć ciasto palcami – efekt będzie rustykalny, ale równie smaczny.

**Krok 10.** Wstaw szarlotkę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 60 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura niż przy podpieczeniu spodu sprawia, że kruszonka ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 11.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Oprósz obficie cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącej szarlotki powoduje, że nadzienie się rozlewa – ciasto musi stężeć po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Podawaj z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną dla pełni smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 64 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka są najlepsze do szarlotki?**

Najlepiej sprawdzają się twarde i kwaskowate odmiany, takie jak Szara Reneta, Antonówka lub Jonagold. Miękkie jabłka rozpadają się podczas pieczenia i nadzienie staje się zbyt papkowate.

**Dlaczego trzeba odciskać sok z jabłek?**

Jabłka podczas stania z cukrem puszczają dużo soku, który mógłby rozmoczyć spód ciasta. Odciśnięcie soku przed nałożeniem nadzienia zapewnia chrupiący spód i dobrze trzymające się ciasto.

**Czy mogę użyć masła w temperaturze pokojowej?**

Nie – do ciasta kruchego masło musi być zimne, najlepiej prosto z lodówki. Zimne masło podczas siekania tworzy drobne warstewki tłuszczu w cieście, co po upieczeniu daje kruchą i delikatną strukturę.

**Czy szarlotkę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, szarlotka smakuje nawet lepiej na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą. Przechowuj ją pod kloszem lub owiniętą folią w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni.

**Co zrobić, jeśli ciasto kruszy się podczas wylepiana formy?**

Zwilż lekko palce zimną wodą i scalaj ciasto w formie dociskając je stopniowo. Możesz też podgrzać dłonie ciepłem i delikatnie dociskać – ciasto stanie się bardziej plastyczne.

**Czy zamiast tortownicy mogę użyć innej formy?**

Tak, możesz użyć prostokątnej formy o wymiarach ok. 20×30 cm. Czas pieczenia pozostaje podobny, ale sprawdzaj ciasto po 50 minutach, gdyż prostokątna forma może piec nieco szybciej.