---
slug: jesienna-salatka-mocy-z-jarmuzu
title: "Jesienna sałatka mocy z jarmużu"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Jesienna sałatka mocy z jarmużu

Sałatka z jarmużu wzbogacona suszoną żurawiną i wegańskim majonezem. Liście jarmużu i kapusty włoskiej są blanszowane gorącą wodą, co sprawia, że stają się bardziej strawne i delikatne w smaku. Idealna jako zdrowa przekąska lub dodatek do obiadu.

## Składniki

- 100 g jarmuż
- 100 g kapusta włoska (można zastąpić dodatkowym jarmużem) *(opcjonalnie)*
- 100 g liście kalafiora (można zastąpić dodatkowym jarmużem) *(opcjonalnie)*
- 80 g suszona żurawina
- 30 g wegański majonez
- 15 ml sok z cytryny
- 5 ml syrop klonowy
- 1 szt skórka z cytryny
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta czarny pieprz
- 30 g prażone nasiona dyni lub słonecznika (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagotować 1,5 litra wody w czajniku, przygotować durszlak obok miski z zimną wodą.
2. Dokładnie umyć jarmuż, kapustę włoską i liście kalafiora, usunąć grube łodygi i pokroić na mniejsze kawałki.
3. Przełożyć przygotowane liście na durszlak i powoli przelać gorącą wodą, następnie szybko przepłukać zimną wodą.
4. Dobrze osuszyć liście i przełożyć do dużej miski, dodać żurawinę, majonez, sok z cytryny, syrop klonowy i startą skórkę.
5. Doprawić solą i pieprzem, wszystko dokładnie wymieszać i posypać prażonymi nasionami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotować 1,5 litra wody w czajniku. Przygotować durszlak nad miską z bardzo zimną wodą z kostkami lodu.
- *Dlaczego:* Gorąca woda zmiękcza twarde liście jarmużu, a zimna woda zatrzymuje proces gotowania i zachowuje świeży kolor.
- *Pro tip:* Dodaj do zimnej wody kostki lodu - to jeszcze lepiej zatrzyma kolor i teksturę liści.

**Krok 2.** Dokładnie umyć liście pod bieżącą wodą, usunąć wszystkie grube łodygi ostrym nożem i pokroić liście na paski szerokości 2-3 cm.
- *Dlaczego:* Grube łodygi są twarde i gorzkie, a równomiernie pokrojone liście lepiej się mieszają z sosem.
- *Pro tip:* Złóż kilka liści razem i pokrój jednocześnie - zaoszczędzisz czas.

**Krok 3.** Włożyć liście do durszlaka i powoli przelać gorącą wodą przez 30 sekund, następnie natychmiast zanurzyć w zimnej wodzie na 1 minutę.
- *Dlaczego:* Blanszowanie usuwa gorzki smak i sprawia, że liście są bardziej strawne, a zimna woda zatrzymuje proces.
- *Pro tip:* Nie trzymaj liści w gorącej wodzie dłużej niż 30 sekund, inaczej staną się zbyt miękkie.

**Krok 4.** Dokładnie osuszyć liście ręcznikiem papierowym lub wirówką do sałat, przełożyć do dużej miski i dodać wszystkie pozostałe składniki.
- *Dlaczego:* Suche liście lepiej przylegają do sosu i sałatka nie będzie wodnista.
- *Pro tip:* Możesz przygotować blanszowane liście dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić jarmuż inną kapustą?**

Tak, można użyć kapusty pekińskiej, młodej kapusty białej lub szpinaku. Czas blanszowania skróć do 15-20 sekund.

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

W lodówce maksymalnie 2 dni. Nasiona dodawaj tuż przed podaniem, żeby pozostały chrupiące.

**Czym zastąpić wegański majonez?**

Możesz użyć tahini, jogurtu greckiego, awokado zmiksowanego z sokiem z cytryny lub zwykłego majonezu.

**Czy muszę blanszować liście?**

Nie, ale blanszowanie usuwa gorzki smak i sprawia, że liście są bardziej strawne. Możesz je użyć na surowo.

**Jakie nasiona najlepiej pasują?**

Prażone nasiona dyni, słonecznika, chia, sezamu lub pokruszone orzechy włoskie. Wszystkie dodają chrupkości.

**Jak zrobić sałatkę mniej słodką?**

Zmniejsz ilość syropu klonowego o połowę lub całkowicie go pomiń, zastąp część żurawiny suszonymi pomidorami.