---
slug: jesienna-tarta
title: "JESIENNA TARTA"
servings: 25
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# JESIENNA TARTA

Klasyczna jesienna tarta z kruchym ciastem, jabłkami i aromatyczną przyprawą korzenną. Idealna na jesienne poranki i wieczory z herbatą.

## Składniki

- 250 g masło (ewentualnie dobra margaryna)
- 500 ml mąka pszenna (2 szklanki)
- 125 ml mąka ziemniaczana (pół szklanki)
- 250 ml cukier puder (1 szklanka)
- 45 ml przyprawa korzenna (bez dodatku kakao)
- 3 szt żółtka
- 15 ml śmietana (1 łyżka)
- 250 ml orzechy laskowe (posiekane, szklanka)
- 4.5 szt jabłka
- 30 ml cukier wanilinowy (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Przygotuj dużą blachę o wymiarach 30x40 cm lub tradycyjną okrągłą blachę do tarty, używając połowy składników.
2. Zagnij wszystkie składniki na ciasto, uformuj kulę, zawij w folię i odłóż do lodówki na godzinę.
3. Wyjmij ciasto z lodówki, wyroluj na posmarowaną i posypaną mąką blachę, nakłuj widelcem.
4. Oczyść jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki, ułóż równomiernie na cieście.
5. Posyp jabłka cukrem wanilinowym równomiernie po całej powierzchni.
6. Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika (200°C), po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz 30 minut.
7. Po upieczeniu ostudź tartę, podawaj z herbatą lub lodami. Można modyfikować dodatki według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj dużą prostokątną blachę (30x40 cm) lub okrągłą blachę do tarty – jeśli używasz okrągłej, zmniejsz ilość składników o połowę.
- *Dlaczego:* Rozmiar blachy wpływa na grubość ciasta i czas pieczenia – większa blacha daje cieńsze ciasto.
- *Pro tip:* Posmaruj blachę masłem i posyp mąką, by tarta nie przywarła.

**Krok 2.** W misce połącz masło, obie mąki, cukier puder, przyprawę korzenną, żółtka i śmietanę, zagnij na gładkie ciasto, uformuj kulę i zawij w folię.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta zapobiega rozpływaniu się masła podczas pieczenia i pomaga w utrzymaniu kształtu.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – ciepłe ręce mogą roztopić masło, co psuje kruche ciasto.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na blachę, którą wcześniej posmarowałeś tłuszczem i posypałeś mąką, a następnie nakłuj widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucia widelcem zapobiegają wypiekaniu się dużych bałwoniów podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko posyp mąką stół i wałek.

**Krok 4.** Oczyść jabłka z skórki i gniazd nasionowych, pokrój w cienkie plasterki i ułóż je równomiernie na cieście, od środka na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej i równomierniej się pieką, a ułożenie od środka zapewnia estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj twardej odmiany jabłek, np. szara reneta, by nie rozgotowały się podczas pieczenia.

**Krok 5.** Równomiernie posyp plasterki jabłek cukrem wanilinowym, by dodać słodkości i aromatu.
- *Dlaczego:* Cukier wanilinowy nie tylko słodzi, ale też tworzy lekki karmel na powierzchni jabłek.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę cynamonu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 6.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (200°C), po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz około 30 minut, aż ciasto zrumieni się i jabłka będą miękkie.
- *Dlaczego:* Początkowo wysoka temperatura zapala reakcję Maillarda, potem niższa pozwala na wypieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa.

**Krok 7.** Wyjmij tartę z piekarnika, ostudź na blachie, a następnie podawaj – orzechy i owoce można modyfikować według pory roku i dostępności.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala ciastu związać się i łatwiej kroić bez kruszenia.
- *Pro tip:* Podawaj z lodami waniliowymi lub śmietaną – smakuje jeszcze lepiej ciepła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?**

Tak, możesz użyć dobrej jakości margaryny, ale masło daje bogatszy smak i lepszą konsystencję ciasta.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do tej tarty?**

Najlepiej sprawdzają się twarde odmiany, takie jak szara reneta, ligol lub goldparmą, które nie rozgotowują się podczas pieczenia.

**Czy tarta musi leżeć w lodówce przed wyróbką?**

Tak, godzina w lodówce jest ważna – pozwala masłu stężnąć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.

**Czy mogę przygotować ciasto z góry?**

Tak, ciasto można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce – nawet lepiej się trzyma podczas wyrabiania.

**Jak przechowywać gotową tartę?**

Tartę przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Można ją też zamrozić na 3 miesiące.

**Czy mogę zastąpić orzechy laskowe innymi orzechami?**

Tak, orzechy włoskie, migdały lub nawet orzechy pekan świetnie sprawdzą się jako zamiennik.