---
slug: jesienna-zupa-z-cykorii-z-orzechami-i-gorgonzola
title: "Jesienna zupa z cykorii z orzechami i gorgonzolą"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Jesienna zupa z cykorii z orzechami i gorgonzolą

Kremowa jesień w talerzu — zupa z cykorii z dodatkiem gorgonzoli i orzechów włoskich to harmonia gorzkości, śmietystości i nuty orzechowej. Idealna na chłodne wieczory.

## Składniki

- 0 szczypta gałka muszkatołowa (do smaku)
- 2 szt jajka
- 50 g orzechy włoskie (do posypania)
- 100 g ser gorgonzola
- 0 szczypta świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- 15 g mąka ziemniaczana
- 2 kostka rosół z kury z pietruszką i lubczykiem knorr
- 400 g cykoria
- 30 ml sok z cytryny
- 200 ml śmietana 36%

## Przygotowanie

1. Cykorię pokrój wzdłuż na pół, usuwając twardy, gorzki koniec u podstawy.
2. Zagotuj litr wody z kostkami rosołowymi, dodaj sok z cytryny i cykorię, gotuj pod przykryciem 30 minut.
3. W misce wymieszaj śmietanę z żółtkami dwóch jajek.
4. Rozpuść mąkę ziemniaczaną w 1-2 chochlach gorącego rosołu.
5. Zmiksuj zupę, zagotuj ponownie i dodaj śmietanę z żółtkami, pokrojoną gorgonzolę oraz rozpuszczoną mąkę, mieszając. Dopraw i posyp orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź cykorię i odetnij twardy, brązowy koniec u podstawy, który jest gorzki. Następnie pokrój ją wzdłuż na pół, od góry do dołu.
- *Dlaczego:* Cykoria ma gorzki pień u dołu, który może popszyć smak zupy, jeśli nie zostanie usunięty.
- *Pro tip:* Zawsze kroj cykorię od góry, by nie rozprowadzić gorzkości po całej roślinie.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj litr wody, dodaj dwie kostki rosołowe, gotuj minutę, potem wprowadź sok z cytryny i wstaw pokrojoną cykorię.
- *Dlaczego:* Cytryna pomaga zachować jasną barwę cykorii i łagodzi jej gorzkość podczas gotowania.
- *Pro tip:* Gotuj cykorię pod przykryciem, by szybciej się miękko stała i zachowała więcej składników.

**Krok 3.** Oddziel żółtka od białek i w misce dokładnie roztrzep je ze śmietaną, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie żółtek ze śmietaną zapobiega ich ścięciu przy dodaniu do gorącej zupy.
- *Pro tip:* Użyj chłodnej śmietany i dodaj ją stopniowo do żółtek, by masa się nie zagotowała.

**Krok 4.** W małej misce wsyp mąkę ziemniaczaną i powoli dodaj 1-2 chochle gorącego rosołu, mieszając, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie mąki w zimnym lub ciepłym płynie zapobiega komulacji przy dodaniu do zupy.
- *Pro tip:* Zawsze rozpuszczaj mąkę ziemniaczaną w chłodnym lub ciepłym płynie przed dodaniem do gorącego dania.

**Krok 5.** Zmiksuj zupę blenderem ręcznym, ustaw na dużym ogniu, dodaj śmietanę z żółtkami, gorgonzolę i rozpuszczoną mąkę, ciągle mieszając. Dopraw muszką i pieprzem, podawaj z posiekanymi orzechami.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników po kolei i ciągłe mieszanie zapobiega ścięciu śmietany i nierównomiernemu zagęszczeniu.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj zupy do wrzenia po dodaniu żółtek – gotuj na małym ogniu, by nie ścięły się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić gorgonzolę innym serem?**

Tak, możesz użyć sera blue cheese lub łagodniejszego sera pleśniowego, ale smak będzie inny. Gorgonzola nadaje charakterystyczną nutę pikantności.

**Dlaczego cykorię kroi się od góry?**

Cykoria ma gorzki pień u podstawy. Krojenie od góry unika rozprowadzenia tej gorzkości po całej roślinie.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany z żółtkami?**

Zawsze dodawaj masę do lekko ciepłej, nie wrzącej zupy, i ciągle mieszaj. Możesz też temperować masę, dodając najpierw trochę gorącego rosołu.

**Czy zupę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, zupę można ugotować dzień wcześniej, ale dodaj śmietanę i żółtka tuż przed podaniem, by nie ścięły się.

**Czy orzechy można zastąpić?**

Orzechy włoskie można zastąpić orzechami pekan lub pinią, ale orzechy włoskie najlepiej pasują do jesiennej kremówki.