---
slug: jesienny-nie-tylko-sos-do-makaronu
title: "Jesienny (nie tylko) sos do makaronu"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "sauce"]
---

# Jesienny (nie tylko) sos do makaronu

Aromatyczny jesienny sos do makaronu z warzywami, grzybami i kurczakiem. Można podawać jako sos lub samodzielne danie wegetariańskie bez mięsa.

## Składniki

- 1 szt cukinia
- 1 szt papryka
- 1 szt cebula
- 125 g świerze grzyby
- 15 ml masło
- 200 g gotowane mięso z kurczaka
- 100 g żółty miękki ser
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 5 ml słodka papryka
- 1 szklanka oliwa z oliwek (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Opłucz warzywa i pokrój je w drobną kostkę.
2. Rozgrzej patelnię i wлей oliwę z oliwek.
3. Wsyp cukinię i paprykę na patelnię i zacznij je smażyć.
4. Po około 5 minutach dodaj drobno pokrojoną cebulę i ząbek czosnku.
5. Grzyby umyj, pokrój na większe kawałki i smaż na maśle 5–7 minut, dodając sól, pieprz i wodę lub bulion.
6. Dodaj usmażone warzywa i pokrojone mięso z kurczaka do grzybów.
7. Dus wszystko razem około 10 minut, aż warzywa będą miękkie, i dopraw do smaku.
8. Podawaj sos z dowolnym rodzajem makaronu.
9. Posyp danie startym żółtym serem przed podaniem.
10. Smacznego! Można pominąć mięso, by uzyskać wersję jadzoną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cukinię, paprykę i cebulę pod bieżącą wodą, usuwając brud. Następnie pokrój je w małą kostkę, około 1 cm, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Małe kawałki warzyw szybciej i równomierniej się duszą.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw, tylko je czysto kroić.

**Krok 2.** Wlej 2-3 łyżki oliwy z oliwek do patelni i rozgrzej ją na średnim ogniu, aż zacznie lekko dymić.
- *Dlaczego:* Rozgrzana oliwa zapobiega przywieraniu warzyw i lepiej przekazuje ciepło.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt małej ilości oliwy – może spowodować przypalenie warzyw.

**Krok 3.** Wsuń pokrojoną cukinię i paprykę na rozgrzaną patelnię i smaż je 4-5 minut, mieszając co chwilę drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Cukinia i papryka są wilgotne, więc najpierw je podsmaża się, by nie stawały się mokre.
- *Pro tip:* Nie nakładaj warzyw zbyt gęsto – powinny się smażyć, nie dusić na wodzie.

**Krok 4.** Dodaj pokrojoną cebulę i ząbek czosnku, pokrojony w kostkę lub posiekany, i smaż razem kolejne 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek są bardziej delikatne – dodaje się je później, by nie spaliły się.
- *Pro tip:* Czosnek szybko się pali – jeśli nie lubisz gorzkiego smaku, dodaj go jeszcze później.

**Krok 5.** W garnku rozpuść masło, wrzuć grzyby, dopraw solą i pieprzem, dodaj 2-3 łyżki wody lub bulionu i dusz 5-7 minut, na końcu posyp łyżką mąki i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Duszenie grzybów z wodą zatrzymuje ich wilgoć, a mąka zguszcza sos.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – wystarczy łyżka, by sos był lekko gęstszy, nie kleisty.

**Krok 6.** Do duszonych grzybów dodaj usmażone warzywa i pokrojone mięso z kurczaka, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Łączenie składników pozwala im wymieszać smaki podczas dalszego duszenia.
- *Pro tip:* Mięso z rosołu jest już gotowe – nie trzeba go gotować długo, tylko ogrzać.

**Krok 7.** Gotuj całość na małym ogniu około 10 minut, aż warzywa będą miękkie, i dopraw solą, pieprzem i słodką papryką do smaku.
- *Dlaczego:* Dłuższe duszenie czyni sos bardziej aromatycznym i jednolitym.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by nie przypaliło się na dnie – jeśli suszy, dodaj łyżkę wody.

**Krok 8.** Ugotuj makaron al dente, odcedź i wlej do sosu lub podaj sos na wierzchu.
- *Dlaczego:* Makaron dobrze wchłania sos, więc najlepiej go połączyć tuż przed podaniem.
- *Pro tip:* Zachowaj łyżkę wody z gotowania makaronu – może pomóc rozcieńczyć sos.

**Krok 9.** Zetrzyj żółty miękki ser na tarce i posyp nim danie tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeżo starty ser lepiej się topi i wydziela aromat niż przetarty.
- *Pro tip:* Jeśli ser nie topnieje, możesz na chwilę wstawić danie do piekarnika.

**Krok 10.** Podaj ciepłe danie z ulubionym makaronem. Aby zrobić wersję jadzoną, pomiń mięso z kurczaka.
- *Dlaczego:* Bez mięsa sos nadaje się na posiłek w postach, np. w Wielki Czwartek.
- *Pro tip:* Dla głębszego smaku dodaj łyżkę majonezu lub śmietany roślinnej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos dobrze mrozi się w porcjach na 2-3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni.

**Jakie makarony najlepiej pasują?**

Idealnie sprawdzają się tagiatelle, penne lub fusilli, które trzymają gęsty sos.

**Czy można zastąpić mięso tofudem?**

Tak, tofu dobrze wchłania smaki. Podsmaż go osobno i dodaj zamiast kurczaka dla wersji wegańskiej.

**Dlaczego sos wyszedł zbyt wodnisty?**

Warzywa wydzielają wodę. Dusz dłużej bez przykrycia lub dodaj łyżkę mąki z masłem (roux) do zgęszczenia.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, świetnie sprawdzą się kalafior, marchewka lub szparagi. Dodaj je zgodnie z czasem gotowania.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody.