---
slug: jesienny-schab-z-pieczonymi-jablkami-i-koprem-wloskim
title: "Jesienny schab z pieczonymi jabłkami i koprem włoskim"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Jesienny schab z pieczonymi jabłkami i koprem włoskim

Klasyczny jesienny schab z pieczonymi jabłkami i koprem włoskim to połączenie soczystego mięsa, słodkich owoców i aromatycznych warzyw. Danie pieczone w piekarniku zachowuje soczystość i nasyca przyjemnym, lekko kwaśnym smakiem. Idealne na chłodne wieczory, serwuje się z ziemniakami i sałatą.

## Składniki

- 6 szt kotlety ze schabu (z kostką)
- 3 szt jabłka (nie rozpadające się w trakcie pieczenia)
- 2 szt czerwone cebule
- 1 szt bulwa kopru włoskiego (fenkułu)
- 1 szt cytryna
- 6 ząbek ząbki czosnku
- 15 ml musztarda pełnoziarnista
- 125 ml cydr (można zastąpić sokiem jabłkowym)
- 0 szt olej (do smażenia)
- 30 ml oliwa z oliwek (2 łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt pieczone ziemniaki (do podania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sałata z sosem winegret (do podania) *(opcjonalnie)*
- 1 szt coca-cola (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Przygotuj wysokie naczynie do pieczenia, które pomieści wszystkie składniki warstwami.
3. Kopr włoski przekrój na pół i pokrój w cienkie plasterki o grubości ok. 3 mm.
4. Jabłka dokładnie umyj, wydrąż gniazda nasienne i pokrój w ćwiartki, nie obierając skórki.
5. Cebule obierz i pokrój w grube piórka o szerokości ok. 1 cm.
6. Cytrynę pokrój w cienkie kawałki w kształcie ósemki, wraz ze skórką.
7. Czosnek możesz zostawić z łupinkami lub obierać – zależnie od preferencji.
8. Przygotowane warzywa i owoce przełóż do naczynia do pieczenia.
9. Polej oliwą i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty tłuszczem.
10. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut.
11. W tym czasie przygotuj kotlety – lekko je spłaszcz, jeśli są grube.
12. Każdy kotlet posyp solą i pieprzem z obu stron.
13. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż kotlety po 2–3 minuty z każdej strony, aż zezłocią się.
14. W małej misce wymieszaj musztardę z cydrem.
15. Wlej sos do patelni z kotletami i doprowadź do wrzenia.
16. Gotuj przez 1–2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
17. Przełóż obsmażone kotlety na wierzch pieczących się warzyw i owoców.
18. Polej sosem z patelni i zapiekaj przez kolejne 5 minut.
19. Podawaj danie z pieczonymi ziemniakami i sałatą z sosem winegret.
20. Do dania serwuj szklankę coli dla kompletu.
21. Ponownie upewnij się, że piekarnik ma 180°C.
22. Upewnij się, że naczynie do pieczenia jest odpowiednio duże i wysokie.
23. Kopr włoski pokrój w jak najcieńsze plasterki, aby szybciej się gotował.
24. Jabłka nie obieraj – skórka doda smaku i struktury dania.
25. Cebule pokrój jednolicie, by równomiernie się dusiły.
26. Cytryna z korycem dodaje kwaśnego aromatu i zapobiega ciemnieniu jabłek.
27. Nieobierany czosnek będzie łagodniejszy w smaku i łatwiej się usunie po pieczeniu.
28. Wszystkie warzywa i owoce ułóż równomiernie w naczyniu.
29. Użyj ręki lub łyżki, by delikatnie wymieszać i pokryć oliwą.
30. Piecz dokładnie 30 minut – nie otwieraj piekarnika zbyt często.
31. Przygotuj kotlety, gdy warzywa będą miały ok. 10 minut pieczenia.
32. Dobrze posól i popieprz mięso – to kluczowy moment sezonowania.
33. Wymieszaj musztardę z cydrem do gładkiego sosu bez grudek.
34. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, by mięso ładnie się zrumieniło.
35. Wlej sos do patelni i delikatnie wymieszaj z kotletami.
36. Gotuj sos 1–2 minuty, aż lekko zgęstnieje, następnie przełóż kotlety do naczynia.
37. Zalanie kotletów sosem zapewni soczystość podczas ostatniego pieczenia.
38. Ziemniaki i sałatka uzupełniają danie o dodatkowe smaki i tekstury.
39. Reklama produktu w przepisie nie wpływa na sposób wykonania dania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw termostat piekarnika na 180°C i pozwól mu się nagrzać przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura zapewnia równomierne pieczenie warzyw i mięsa.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, jeśli masz wątpliwości co do dokładności ustawienia.

**Krok 2.** Wybierz naczynie ceramiczne lub metalowe o głębokości co najmniej 5 cm.
- *Dlaczego:* Głębokie naczynie zapobiega wypływowi soku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Posmaruj dno i ścianki naczynia oliwą, by nie przylegało.

**Krok 3.** Użyj ostrego noża, by pokroić kopr na cienkie, równe plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej i równomierniej się gotują.
- *Pro tip:* Jeśli masz robot kuchenny z tarczą do krojenia, wykorzystaj ją.

**Krok 4.** Umyj jabłka pod bieżącą wodą, usuń gniazda nasienne nożem lub wydrążaczem.
- *Dlaczego:* Skórka zawiera błonnik i chroni miąższ przed rozpadnięciem się w piekarniku.
- *Pro tip:* Wybierz odmiany typu Granny Smith lub Lobo – nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Krok 5.** Obierz cebulę i pokrój ją wzdłuż, od korzenia do czubka, na grube paski.
- *Dlaczego:* Grube piórka zachowają strukturę i nie rozpadną się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt drobno, by nie zamieniła się w masę.

**Krok 6.** Pokrój cytrynę w cienkie kawałki w kształcie ósemki, wraz ze skórką.
- *Dlaczego:* Skórka cytryny dodaje aromat, a kwaśny sok chroni jabłka przed ciemnieniem.
- *Pro tip:* Jeśli cytryna jest bardzo gorzka, możesz usunąć białą warstwę pod skórką.

**Krok 7.** Zostaw czosnek z łupinkami – podczas pieczenia mięknie i łatwiej się usuwa.
- *Dlaczego:* Nieobierany czosnek ma łagodniejszy smak i nie przypala się.
- *Pro tip:* Po pieczeniu wystarczy lekko przycisnąć ząbek, by miąższ wyszedł.

**Krok 8.** Delikatnie przełóż wszystkie przygotowane składniki do naczynia do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie zapewnia jednolite gotowanie wszystkich warstw.
- *Pro tip:* Nie mieszaj jeszcze – to zrobisz po dodaniu oliwy.

**Krok 9.** Wlej 30 ml oliwy (2 łyżki) i delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Oliwa chroni przed przypaleniem i pomaga w rozwijaniu aromatów.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z oliwek extra virgin dla bogatszego smaku.

**Krok 10.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 30 minut.
- *Dlaczego:* To zapewnia miękkie, lekko karmelizowane warzywa i owoce.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, by nie uciekło ciepło.

**Krok 11.** Zacznij przygotowywać kotlety, gdy warzywa będą miały ok. 10 minut pieczenia.
- *Dlaczego:* To zapewni synchronizację – kotlety będą gotowe, gdy warzywa się upiekną.
- *Pro tip:* Lekko spłaszcz mięso, jeśli jest grube, by równomiernie się smażyło.

**Krok 12.** Posyp kotlety solą i pieprzem z obu stron, delikatnie wmasowując przyprawy.
- *Dlaczego:* Sezonowanie przed smażeniem wzbogaca smak mięsa od wewnątrz.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 13.** Na rozgrzanej patelni smaż kotlety po 2–3 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Złota skórka zabezpiecza sok wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa oleju.

**Krok 14.** W małej misce wymieszaj 15 ml musztardy z 125 ml cydru do gładkiego sosu.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje kwaśnego, pikantnego smaku, a cydr – słodyczy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz cydru, użyj naturalnego soku jabłkowego bez cukru.

**Krok 15.** Wlej sos do patelni z kotletami i delikatnie przemieszaj, by pokrył mięso.
- *Dlaczego:* Sos zaczyna się wchłaniać w mięso i redukować, zwiększając intensywność smaku.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 16.** Gotuj sos 1–2 minuty, aż zmniejszy objętość o ok. 1/3 i lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zredukowany sos lepiej przylega do mięsa i nie rozcieńczy dania w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – sos szybko się gotuje.

**Krok 17.** Delikatnie przełóż kotlety na wierzch upieczonych warzyw i owoców.
- *Dlaczego:* To końcowe ułożenie pozwala mięsu wchłonąć aromaty z pieczonych składników.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – kotlety mają leżeć na wierzchu.

**Krok 18.** Zalij kotlety sosem z patelni i wróć do piekarnika na 5 minut.
- *Dlaczego:* To zapewnia soczystość i połączenie smaków mięsa z warzywami.
- *Pro tip:* Nie zapiekaj dłużej – mięso może stać się suche.

**Krok 19.** Przygotuj dodatki: upiecz ziemniaki i zrób sałatkę z sosem winegret.
- *Dlaczego:* Ziemniaki wchłaniają sok z dania, a sałata dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Ziemniaki możesz upiec razem z danie głównym, aby zaoszczędzić czas.

**Krok 20.** Nalej colę do szklanki i podaj obok dania jako napój towarzyszący.
- *Dlaczego:* Słodki napój kontrastuje z kwaśnymi i słonymi nutami dania.
- *Pro tip:* Możesz podać też jabłkowy cydr bezalkoholowy jako alternatywę.

**Krok 21.** Sprawdź, czy piekarnik nadal ma 180°C – temperatura może spaść po otwarciu.
- *Dlaczego:* Stała temperatura to klucz do sukcesu dania pieczonego.
- *Pro tip:* Zamknij drzwiczki i poczekaj chwilę, jeśli temperatura spadła.

**Krok 22.** Upewnij się, że naczynie jest czyste i gotowe – nie musisz go zmieniać.
- *Dlaczego:* To powtórzenie kroku zapewnia, że wszystko jest przygotowane.
- *Pro tip:* Jeśli używasz innego naczynia, upewnij się, że jest odporne na wysoką temperaturę.

**Krok 23.** Kopr włoski pokrój jak najcieńszej, by był miękki po pieczeniu.
- *Dlaczego:* Grube plasterki mogą być twardsze i mniej przyjemne w jedzeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub tarczy do robot kuchenny.

**Krok 24.** Nie obieraj jabłek – ich skórka doda smaku i nie rozpadnie się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Skórka zawiera błonnik i chroni miąższ przed rozpadnięciem.
- *Pro tip:* Umyj jabłka dokładnie, najlepiej szczotką.

**Krok 25.** Pokrój cebulę na grube paski, by zachowała strukturę podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Cienka cebula może się roztopić i zamienić w pastę.
- *Pro tip:* Krojenie wzdłuż włókien zapobiega rozpadaniu się.

**Krok 26.** Cytryna z korycem dodaje aromat i chroni składniki przed ciemnieniem.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy spowalnia utlenianie jabłek i cebuli.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – 4–6 kawałków wystarczy.

**Krok 27.** Zostaw czosnek z łupinkami – będzie łagodniejszy i łatwiejszy w obsłudze.
- *Dlaczego:* Łupina chroni przed przypaleniem i łagodzi smak.
- *Pro tip:* Po pieczeniu wystarczy lekko przycisnąć, by miąższ wyszedł.

**Krok 28.** Ułóż wszystkie warzywa i owoce równomiernie w naczyniu do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite gotowanie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj jeszcze – to zrobisz po dodaniu oliwy.

**Krok 29.** Polej oliwą i delikatnie wymieszaj, by każdy kawałek był pokryty.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przypaleniu i pomaga w rozwijaniu aromatów.
- *Pro tip:* Użyj ręki – lepiej czujesz, czy wszystko jest pokryte.

**Krok 30.** Piecz dokładnie 30 minut – nie otwieraj piekarnika zbyt często.
- *Dlaczego:* Utrzymanie ciepła to klucz do miękkich, aromatycznych warzyw.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: kopr i cebula powinny być miękkie na widelcu.

**Krok 31.** Zacznij przygotowywać kotlety, gdy warzywa będą miały ok. 10 minut pieczenia.
- *Dlaczego:* To zapewni, że wszystko będzie gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Spłaszcz kotlety, jeśli są grube, by szybciej się smażyły.

**Krok 32.** Posyp kotlety solą i pieprzem z obu stron, delikatnie wmasowując.
- *Dlaczego:* Sezonowanie przed smażeniem wzbogaca smak mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – potem dodasz sos.

**Krok 33.** Wymieszaj musztardę z cydrem w miseczce do gładkiego, jednolitego sosu.
- *Dlaczego:* Sos ma być jednolity, by równomiernie pokryć mięso.
- *Pro tip:* Jeśli musztarda grudkuje, dodaj odrobinę cydru i wymieszaj.

**Krok 34.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i smaż kotlety po 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Złota skórka zabezpiecza sok wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 35.** Wlej sos do patelni z kotletami i delikatnie wymieszaj, by pokrył mięso.
- *Dlaczego:* To pozwala mięsu wchłonąć smak musztardy i cydru.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – sos ma tylko pokryć kotlety.

**Krok 36.** Gotuj sos 1–2 minuty, aż lekko zgęstnieje, potem przełóż kotlety do naczynia.
- *Dlaczego:* Zredukowany sos lepiej przylega i nie rozcieńcza dania.
- *Pro tip:* Nie odchodź – sos szybko się gotuje i może przypalić.

**Krok 37.** Zalij kotlety sosem i zapiekaj 5 minut, by mięso było soczyste.
- *Dlaczego:* Krótkie zapiekanie kończy gotowanie i połącza smaki.
- *Pro tip:* Nie zapiekaj dłużej – mięso może wyschnąć.

**Krok 38.** Przygotuj pieczone ziemniaki i sałatkę z sosem winegret jako dodatki.
- *Dlaczego:* Ziemniaki wchłaniają sok, a sałata dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Ziemniaki możesz upiec razem z danie głównym.

**Krok 39.** Reklama produktu w przepisie nie wpływa na sposób wykonania dania – możesz ją zignorować.
- *Dlaczego:* Celem przepisu jest przygotowanie smacznego dania, nie promocja.
- *Pro tip:* Skup się na składnikach i krokach – reszta jest opcjonalna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić cydr innym napojem?**

Tak, sok jabłkowy to świetna alternatywa dla cydru. Unikaj słodzonych napojów, by nie przesłodzić sosu.

**Czy schab można pieczyć dłużej?**

Nie zaleca się – zbyt długie pieczenie wysuszy mięso. 5 minut po smażeniu wystarczy, by się dogotowało.

**Czy kopr włoski można pominąć?**

Można, ale stracisz charakterystyczny, lekko anyżowy smak. Można zastąpić celerem naciowym w małej ilości.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Włóż termometr do mięsa – temperatura w środku powinna wynosić 63°C. Można też przekroić – sok powinien być przezroczysty.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz upiec warzywa i owoce z góry, a kotlety obsmażyć tuż przed podaniem. Łącz i zapiekaj na końcu.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, danie dobrze mrozi się w hermetycznym pojemniku. Rozgrzej w piekarniku lub mikrofalówce.