---
slug: jezynowo-czekoladowa-tarta-z-mleczna-nuta
title: "Jeżynowo - czekoladowa tarta z mleczną nutą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Jeżynowo - czekoladowa tarta z mleczną nutą

Tarta bez pieczenia na czekoladowym spodzie z herbatników, z kremową masą z mascarpone, mleka w proszku i jeżyn. Delikatna mleczna nuta idealnie komponuje się z lekko kwaskowatymi jeżynami. Gotowa po godzinie chłodzenia w lodówce – prosta i efektowna.

## Składniki

- 140 g herbatniki (Najlepiej użyć herbatników maślanych lub digestive.)
- 1 łyżka kakao (Kakao naturalne niesłodzone.)
- 80 g masło (Roztopione i lekko ostudzone.)
- 125 ml mleko
- 90 g cukier
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 8 g, np. Dr. Oetkera.)
- 250 g serek mascarpone (Powinien być w temperaturze pokojowej przed miksowaniem.)
- 100 g mleko w proszku (Nadaje masie wyraźną mleczną nutę.)
- 150 g jeżyny (Świeże lub mrożone (rozmrożone i odsączone). Kilka sztuk odłożyć do dekoracji.)
- 1 opakowanie żelatyna w listkach (Można zastąpić 2 płaskimi łyżeczkami żelatyny w proszku.)

## Przygotowanie

1. Herbatniki pokrusz w malakserze na drobny piasek.
2. Do pokruszonych herbatników dodaj łyżkę kakao i wymieszaj.
3. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj do połączenia.
4. Masę herbatnikową przełóż do formy do tarty, równomiernie rozprowadź i uformuj brzegi łyżką.
5. Wstaw spód do lodówki na czas przygotowania masy.
6. Mleko zagotuj z cukrem i cukrem wanilinowym, następnie odstaw do całkowitego wystygnięcia.
7. Serek mascarpone zmiksuj, stopniowo dodając wystudzone mleko i mleko w proszku.
8. Jeżyny zblenduj na purée i dodaj do masy mascarpone, całość wymieszaj.
9. Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, następnie odciśnij i rozpuść kilka sekund w mikrofalówce.
10. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj kilka łyżek masy jeżynowej, wymieszaj, a następnie przelej do reszty masy i dokładnie połącz.
11. Masę przelej na schłodzony spód i wstaw tartę do lodówki na około godzinę do stężenia.
12. Przed podaniem udekoruj tartę świeżymi jeżynami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Herbatniki umieść w malakserze i zmiksuj, aż uzyskasz drobne okruszki przypominające piasek. Możesz też włożyć je do woreczka strunowego i rozkruszyć wałkiem.
- *Dlaczego:* Drobne okruszki lepiej się zlepiają z masłem i tworzą zwartą podstawę tarty.
- *Pro tip:* Im drobniej pokruszysz herbatniki, tym spód będzie bardziej jednolity i łatwiejszy do formowania.

**Krok 2.** Do miski z okruszkami herbatników wsyp łyżkę kakao i wymieszaj łyżką do równomiernego połączenia.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje spodowi czekoladowy kolor i smak, który kontrastuje z jasną masą jeżynową.
- *Pro tip:* Upewnij się, że kakao jest dobrze wymieszane, żeby spód był równomiernie czekoladowy.

**Krok 3.** Do mieszanki herbatnikowo-kakaowej dodaj roztopione i lekko ostudzone masło, a następnie całość wymieszaj widelcem lub łyżką do uzyskania wilgotnej, zbitej masy.
- *Dlaczego:* Masło spaja okruszki, dzięki czemu po schłodzeniu spód jest twardy i nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna być wilgotna jak mokry piasek – jeśli jest za sucha, dodaj łyżkę roztopionego masła.

**Krok 4.** Przełóż masę do formy do tarty (najlepiej z wyjmowanym dnem), a następnie łyżką lub szklanką równomiernie dociśnij ją do dna i uformuj boki o wysokości około 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Dobrze uformowany i dociśnięty spód nie rozsypuje się podczas krojenia i porcjowania tarty.
- *Pro tip:* Użyj płaskiego dna szklanki, aby spód był idealnie równy i gładki.

**Krok 5.** Wstaw gotowy spód do lodówki, żeby stwardniał podczas przygotowywania masy – wystarczy 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie powoduje zastygnięcie masła, co sprawia, że spód nabiera stabilności i nie odkształca się pod ciężarem masy.
- *Pro tip:* Możesz też wstawić spód do zamrażarki na 10 minut, jeśli się spieszysz.

**Krok 6.** W małym garnuszku podgrzej mleko z cukrem i cukrem wanilinowym, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i mleko zagotuje. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorące mleko dodane do mascarpone mogłoby je ściąć – musi być zupełnie zimne.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, przelej mleko do miski i postaw ją w zimnej wodzie lub wstaw do lodówki.

**Krok 7.** Serek mascarpone przełóż do miski i zacznij miksować mikserem na średnich obrotach. Stopniowo, łyżka po łyżce, wlewaj wystudzone mleko, a następnie wsyp mleko w proszku. Miksuj, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega powstaniu grudek i sprawia, że masa jest kremowa i jednolita.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo, żeby masa się nie zważyła – wystarczy, że będzie gładka i połączona.

**Krok 8.** 150 g jeżyn (zostaw kilka do dekoracji) zblenduj blenderem na gładkie purée. Przelej je przez sitko, jeśli nie chcesz pestek, a następnie dodaj do masy mascarpone i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Zblendowane jeżyny nadają masie piękny fioletowy kolor i owocowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych jeżyn, najpierw je rozmroź i odsącz nadmiar soku.

**Krok 9.** Listki żelatyny włóż do miski z zimną wodą na 5 minut. Gdy zmiękną, wyciągnij je, dobrze odciśnij w dłoniach i przełóż do małej miseczki. Wstaw do mikrofalówki na 10–15 sekund, aż się roztopią – pilnuj, żeby nie zagotowały.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być dokładnie rozpuszczona, żeby równomiernie stężeła całą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli używasz żelatyny w proszku, rozpuść 2 płaskie łyżeczki w 2 łyżkach zimnej wody, a następnie podgrzej.

**Krok 10.** Do miski z rozpuszczoną żelatyną dodaj 3–4 łyżki masy jeżynowej i energicznie wymieszaj. Następnie przelej tę mieszaninę do całej masy jeżynowej i dokładnie wymieszaj łyżką lub mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Wyrównanie temperatur zapobiega tworzeniu się grudek żelatyny po kontakcie z zimną masą.
- *Pro tip:* Przelej żelatynę cienką strużką i cały czas mieszaj masę, żeby dobrze się połączyła.

**Krok 11.** Wylej masę na schłodzony spód, wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką i wstaw tartę do lodówki na co najmniej godzinę, aż masa całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie zadziałać – masa nabiera odpowiedniej konsystencji i da się kroić.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej schłodzona przez całą noc – masa zyskuje wtedy pełniejszy smak.

**Krok 12.** Tuż przed podaniem udekoruj tartę odłożonymi świeżymi jeżynami – możesz też posypać cukrem pudrem lub dodać listki mięty.
- *Dlaczego:* Świeże owoce nadają tarcie efektowny wygląd i podkreślają jej owocowy smak.
- *Pro tip:* Dekorację dodawaj tuż przed podaniem, żeby owoce nie puściły soku na masę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamrożonych jeżyn zamiast świeżych?**

Tak, mrożone jeżyny sprawdzają się równie dobrze. Przed użyciem rozmroź je i odsącz nadmiar soku, żeby masa nie była zbyt rzadka.

**Jak zastąpić żelatynę w listkach?**

Użyj 2 płaskich łyżeczek żelatyny w proszku. Rozpuść ją najpierw w 2 łyżkach zimnej wody, poczekaj chwilę, a następnie podgrzej do rozpuszczenia – nie gotuj.

**Czy tarta musi stać w lodówce całą noc?**

Minimum to godzina chłodzenia, ale najlepszy efekt uzyskasz po co najmniej 3–4 godzinach lub przez całą noc – masa jest wtedy dobrze ścięta i łatwa do krojenia.

**Czym mogę zastąpić serek mascarpone?**

Możesz użyć serka śmietankowego (np. Philadelphia) lub twarogu kremowego, jednak smak będzie nieco mniej tłusty i delikatny.

**Jaką formę użyć do tej tarty?**

Najlepsza będzie forma do tarty o średnicy 24–26 cm z wyjmowanym dnem, co ułatwia wyjęcie gotowej tarty bez uszkodzenia spodu.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tarta przechowywana w lodówce zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Dekorację ze świeżych owoców dodawaj najlepiej bezpośrednio przed podaniem.