---
slug: jogurtowa-babka-czekoladowa-z-polew-czekoladow
title: "Jogurtowa babka czekoladowa z polewą czekoladową"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Jogurtowa babka czekoladowa z polewą czekoladową

Jogurtowa babka czekoladowa to wilgotne, intensywnie czekoladowe ciasto ucierane na bazie gęstego jogurtu greckiego i sporej ilości kakao – smakuje jak najlepsza czekolada. Błyszcząca polewa z gorzkiej czekolady sprawia, że deser wygląda efektownie i jeszcze bardziej kusi. Trzy zasady sukcesu: składniki w temperaturze pokojowej, przesiane suche składniki i krótkie mieszanie.

## Składniki

- 125 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Odpowiada ok. 3/4 szklanki.)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 240 ml jogurt grecki kremowy (Gęsty, pełnotłusty; odpowiada 1 szklance.)
- 240 g mąka pszenna (Odpowiada ok. 2 szklankom; przesiać przed użyciem.)
- 60 g kakao naturalne (Odpowiada ok. ½ szklanki; przesiać razem z mąką.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 100 ml mleko (Do polewy; musi być bardzo gorące.)
- 100 g czekolada gorzka 70% kakao (Posiekać drobno przed zalaniem mlekiem.)
- 15 g cukier (Do polewy czekoladowej.)
- 15 g masło (Do polewy; nadaje błysk i gładkość.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i jogurt z lodówki i zostaw je w temperaturze pokojowej na min. 1 godzinę.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu). Formę do babki wysmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
3. Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera, ucieraj na wysokich obrotach do uzyskania jasnej, puszystej masy (ok. 3–5 min).
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając dokładnie po każdym dodaniu, aż masa będzie gładka i jednolita.
5. Przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę bezpośrednio do masy maślanej, a następnie dodaj jogurt.
6. Wymieszaj ciasto szpatułką tylko do połączenia składników – nie mieszaj zbyt długo, żeby uniknąć zakalca.
7. Przełóż ciasto do przygotowanej formy – powinno wypełniać ok. ¾ jej wysokości. Wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Piecz babkę w 160°C przez 45–60 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
9. Wyjmij babkę z piekarnika, przestudź 10 minut w formie, następnie wyłóż na metalową kratkę i całkowicie wystudź.
10. Posiekaną czekoladę włóż do miski. Zagotuj mleko i zalej nim czekoladę, dodaj cukier i masło.
11. Delikatnie mieszaj, aż polewa stanie się gładka i błyszcząca. Polej nią wystudzoną babkę i odstaw do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i jogurt z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co zapobiega zwarzeniu się masy i powstawaniu zakalca.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajek, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie – szybko osiągną temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 160°C bez termoobiegu. Wysmaruj formę do babki miękkim masłem (nawet zakamarki), oprósz mąką i strząśnij nadmiar, odwracając formę.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapobiega przyklejeniu się ciasta, dzięki czemu babka ładnie wychodzi po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć kakao do oprószenia formy – ciasto nie będzie miało jasnych plam na zewnątrz.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło i cukier w dużej misie miksera i ucieraj na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masa wyraźnie zbieleje i stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza ciasto, co sprawia, że babka będzie lekka i delikatna.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy cukier prawie nie jest wyczuwalny między palcami – kryształki powinny się rozpuścić.

**Krok 4.** Rozbij jajko do oddzielnej miseczki, sprawdź, czy jest świeże, a następnie dodaj do masy maślanej. Miksuj 30 sekund, aż się wchłonie. Powtórz z drugim jajkiem.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu się masy, które skutkowałoby gęstym, zakalcowatym ciastem.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zważoną, dodaj łyżkę mąki – przywróci emulsję.

**Krok 5.** Przełóż sitko nad misą z masą maślaną i przesiej przez nie mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Dodaj jogurt.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza suche składniki, co przekłada się na lżejszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj jeszcze – poczekaj, aż dodasz jogurt, żeby wszystko wymieszać jednocześnie i jak najkrócej.

**Krok 6.** Używając szerokiej szpatułki lub drewnianej łyżki, mieszaj ciasto okrężnymi ruchami od dołu do góry – tylko do momentu, gdy suche składniki znikną w masie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie rozwija gluten w mące, przez co ciasto staje się twarde i może powstać zakalec.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście jest w porządku – w piekarniku same znikną.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do formy szpatułką – uważaj, żeby wypełnić ją równomiernie. Ciasto powinno sięgać ok. ¾ wysokości formy, bo urośnie podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Pozostawienie miejsca w formie zapobiega przelaniu się ciasta przez krawędź podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Kilka razy lekko uderzaj formą o blat przed włożeniem do piekarnika, żeby usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 8.** Wsuń formę na środkową półkę piekarnika i ustaw timer na 45 minut. Po tym czasie wbij patyczek (np. wykałaczkę) w najgrubsze miejsce babki – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Każdy piekarnik piecze inaczej – sprawdzanie patyczkiem to jedyna pewna metoda oceny gotowości ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, bo nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 10 minut. Następnie przyłóż kratkę do formy, odwróć całość i delikatnie podnieś formę, żeby wyłożyć babkę.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie w formie pozwala ciastu się skurczyć, dzięki czemu łatwiej odchodzi od ścianek.
- *Pro tip:* Jeśli babka nie chce wyjść, delikatnie postukaj formą o blat lub przytrzymaj ją przez chwilę nad parą.

**Krok 10.** Posiekaj czekoladę drobno i przełóż do żaroodpornej miski. Zagotuj mleko w małym rondelku i od razu zalej nim czekoladę. Dodaj cukier i masło.
- *Dlaczego:* Bardzo gorące mleko topni czekoladę równomiernie, a masło i cukier nadają polewie gładkość i połysk.
- *Pro tip:* Nie mieszaj od razu – poczekaj 30 sekund, żeby mleko roztopiło czekoladę, a potem mieszaj powoli od środka.

**Krok 11.** Mieszaj powoli szpatułką lub łyżką, aż polewa stanie się jednolita i błyszcząca. Powoli wylewaj ją na środek babki, pozwalając, żeby spływała po bokach.
- *Dlaczego:* Wolne mieszanie zapobiega napowietrzeniu polewy, dzięki czemu jest gładka, bez bąbelków.
- *Pro tip:* Jeśli polewa za szybko stygnie i gęstnieje, postaw miskę nad garnkiem z gorącą wodą na chwilę, żeby ją rozrzedzić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego jogurtu zamiast greckiego?**

Najlepiej użyć gęstego jogurtu greckiego, bo ma mniej serwatki i daje wilgotniejsze ciasto. Zwykły jogurt sprawi, że ciasto będzie rzadsze – możesz wtedy zmniejszyć ilość mleka w polewie lub dodać łyżkę mąki więcej.

**Dlaczego moja babka wyszła z zakalcem?**

Zakalec najczęściej powstaje z trzech powodów: składniki były zimne (prosto z lodówki), ciasto było mieszane zbyt długo lub piekarnik był za zimny. Zawsze sprawdzaj gotowość patyczkiem, a nie zegarem.

**Czy mogę upiec babkę bez formy z kominkiem?**

Tak, możesz użyć formy keksowej lub okrągłej tortownicy. Czas pieczenia może się nieco zmienić – w niższej, szerszej formie ciasto będzie gotowe szybciej, w wyższej – wolniej.

**Jak przechowywać babkę czekoladową?**

Babkę przechowuj przykrytą w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz ją chwilę ogrzać w mikrofalówce – będzie smakować jak świeżo upieczona.

**Czy polewa musi być z gorzkiej czekolady?**

Gorzka czekolada 70% daje najlepszy, intensywny smak, który równoważy słodycz ciasta. Możesz jednak użyć czekolady mlecznej – polewa będzie słodsza i mniej intensywna w smaku.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, babkę bez polewy można zamrozić do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu (najlepiej powoli w lodówce) przygotuj świeżą polewę – ta rozmrożona może stracić błysk i gładkość.