---
slug: jogurtowa-babka-z-rabarbarem
title: "Jogurtowa babka z rabarbarem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Jogurtowa babka z rabarbarem

Jogurtowa babka z rabarbarem to wyjątkowo miękkie i wilgotne ciasto ucierane, idealne na wiosenne popołudnie. Jogurt nadaje mu lekkości, a kwaśny rabarbar pięknie przełamuje słodycz. Przed podaniem wystarczy oprószyć cukrem pudrem – i gotowe!

## Składniki

- 200 g rabarbar (Pokrój na kawałki ok. 1–2 cm; część zostaw do dekoracji wierzchu.)
- 170 g masło (Powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 170 g cukier puder (Część można zostawić do oprószenia gotowej babki.)
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się wmiksowują.)
- 150 g jogurt naturalny (Najlepiej pełnotłusty – ciasto będzie bardziej wilgotne.)
- 270 g mąka pszenna (Przesiej razem z proszkiem do pieczenia.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Najlepiej sprawdzony, np. Dr. Oetker.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rabarbar umyj i pokrój na kawałki 1–2 cm.
2. Formę do babki (8 cm × 22 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem i oprósz mąką.
3. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na jasny, puszysty krem – miksuj ok. 3–4 minuty.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym, a następnie wmiksuj jogurt naturalny.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy, miksując tylko do połączenia składników.
6. Delikatnie wmieszaj większość kawałków rabarbaru do ciasta, zostawiając kilka na wierzch.
7. Przelej masę do formy, na wierzchu ułóż pozostały rabarbar i piecz 60–65 minut do suchego patyczka.
8. Ostudzoną babkę oprósz cukrem pudrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i jogurt z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Umyty rabarbar pokrój na kawałki 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie i nie powodują zwarzenia masy maślanej.
- *Pro tip:* Rabarbar możesz lekko obsypać łyżką mąki – dzięki temu nie opadnie na dno ciasta podczas pieczenia.

**Krok 2.** Formę do babki lub keksówkę (ok. 8 × 22 cm) wyłóż papierem do pieczenia: przytnij go tak, by wystawał 2 cm ponad krawędź. Alternatywnie posmaruj masłem i oprósz mąką.
- *Dlaczego:* Dobre przygotowanie formy gwarantuje, że babka łatwo wyjdzie bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia zwilż wodą, zgniot i odciśnij – wtedy idealnie dopasuje się do kształtu formy.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier puder do dużej miski i ucieraj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła na tym etapie sprawia, że ciasto po upieczeniu jest lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor z żółtego na kremowy i znacznie zwiększy objętość.

**Krok 4.** Dodawaj jajka po jednym, miksując ok. 30 sekund po każdym. Następnie wlej jogurt i krótko zmiksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy (zrobi się grudkowata), dodaj łyżkę mąki i miksuj chwilę – wróci do normy.

**Krok 5.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do miski z masą. Miksuj na niskich obrotach tylko do momentu, gdy mąka zniknie – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie po dodaniu mąki rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Ostatnie ślady mąki możesz wmieszać silikonową szpatułką – to bezpieczniejsze niż mikser.

**Krok 6.** Do masy ciasta wrzuć większość pokrojonego rabarbaru (zostaw kilka kawałków na dekorację) i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami składającymi.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie mogłoby rozgnieść kawałki rabarbaru i sprawić, że puszczą sok.
- *Pro tip:* Rabarbar lekko obsypany mąką równomierniej rozłoży się w cieście i nie opadnie.

**Krok 7.** Przelej masę do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch szpatułką, a na wierzchu ułóż pozostałe kawałki rabarbaru. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 60–65 minut. Sprawdź suchym patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść czysty.
- *Dlaczego:* Rabarbar na wierzchu tworzy apetyczną dekorację i lekko karmelizuje się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli po 40 minutach wierzch babki zbyt mocno się rumieni, przykryj ją luźno folią aluminiową.

**Krok 8.** Wyjmij babkę z piekarnika i zostaw ją w formie przez 10 minut, a następnie przenieś na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciec ze spodu ciasta, dzięki czemu spód nie staje się mokry.
- *Pro tip:* Cukier puder sypany przez drobne sitko z większej wysokości tworzy ładny, równomierny efekt śniegu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 278 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale należy go wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć z nadmiaru soku. Mokry rabarbar może sprawić, że ciasto nie upiecze się prawidłowo w środku.

**Czym mogę zastąpić jogurt naturalny?**

Możesz użyć kwaśnej śmietany 18% lub maślanki w tej samej ilości. Ciasto będzie równie wilgotne i delikatne.

**Jak sprawdzić, czy babka jest upieczona?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce babki – jeśli wyjdzie sucha, ciasto jest gotowe. Jeśli ciągnie się za nim surowe ciasto, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.

**Jak przechowywać babkę z rabarbarem?**

Babkę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykrytą folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 3 dni. W lodówce wytrzyma do 5 dni.

**Dlaczego rabarbar opadł na dno ciasta?**

Rabarbar jest ciężki i wilgotny, dlatego łatwo opada. Przed dodaniem do ciasta obtocz go w łyżce mąki – to znacznie zmniejszy ten efekt.

**Czy mogę dodać inne owoce zamiast rabarbaru?**

Tak, dobrze sprawdzą się agrest, porzeczki czerwone lub wiśnie. Pamiętaj, by owoce były odsączone i ewentualnie opróbowane w mące.