---
slug: jogurtowe-ciasto-z-jablkami-i-cynamonem
title: "Jogurtowe ciasto z jabłkami i cynamonem"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Jogurtowe ciasto z jabłkami i cynamonem

Jogurtowe ciasto z jabłkami i cynamonem to wilgotny wypiek z warstwą kwaskowatych jabłek, aromatyczną posypką cynamonową i chrupiącą kruszonką z brązowego cukru. Dodatek jogurtu naturalnego i oleju rzepakowego sprawia, że ciasto długo zachowuje świeżość. Przygotowanie jest proste i szybkie – idealne na rodzinne spotkania przy kawie.

## Składniki

- 100 g mąka pszenna typ 450 (Do kruszonki)
- 60 g cukier trzcinowy (Do kruszonki)
- 60 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – do kruszonki)
- 1 kg jabłka szara reneta (Można zastąpić innymi kwaskowatymi jabłkami np. antonówką)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony (Do nadzienia jabłkowego)
- 10 g mąka pszenna typ 450 (Do nadzienia jabłkowego – zagęszcza sok z jabłek)
- 15 g cukier trzcinowy (Do nadzienia jabłkowego)
- 100 g cukier trzcinowy (Do posypki cynamonowej)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do posypki cynamonowej)
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 300 g jogurt naturalny (Pełnotłusty jogurt zapewni wilgotność ciasta)
- 160 g cukier biały (Do ciasta waniliowego)
- 100 g olej rzepakowy (Można zastąpić innym olejem roślinnym bez wyrazistego smaku)
- 360 g mąka pszenna typ 450 (Do ciasta waniliowego)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka cukier wanilinowy

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i wyłóż formę 22×33 cm papierem do pieczenia.
2. Przygotuj kruszonkę: wsyp do miski 100 g mąki, 60 g cukru trzcinowego i zimne masło pokrojone w kostkę.
3. Zagnieć składniki szybko palcami lub mikserem, aż powstaną nierówne okruszki. Wstaw kruszonkę do lodówki.
4. Obierz jabłka, pokrój je w drobną kostkę i wymieszaj z cynamonem, 10 g mąki i 15 g cukru trzcinowego.
5. Wymieszaj posypkę cynamonową: 100 g cukru trzcinowego z 1 łyżeczką cynamonu i odłóż na bok.
6. W dużej misce połącz suche składniki ciasta: 360 g mąki, proszek do pieczenia i cukier wanilinowy.
7. W osobnej misce zmiksuj jogurt, jajka i 160 g cukru białego do uzyskania jednolitej masy.
8. Dodaj olej rzepakowy do masy jogurtowej i zmiksuj krótko do połączenia składników.
9. Wsyp suche składniki do mokrych i wymieszaj łyżką lub szpatułką tylko do połączenia – nie miksuj zbyt długo.
10. Przełóż połowę ciasta do formy i rozsmaruj równomiernie szpatułką.
11. Posyp ciasto równomiernie całą posypką cynamonową, a następnie ostrożnie rozsmaruj drugą połowę ciasta.
12. Rozłóż równomiernie jabłka, a na końcu posyp kruszonką z lodówki.
13. Piecz w nagrzanym piekarniku przez ok. 45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
14. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do ostygnięcia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i wyłóż prostokątną formę 22×33 cm papierem do pieczenia tak, aby wystawał on lekko za krawędzie – ułatwi wyjęcie ciasta.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik gwarantuje równomierne pieczenie od samego początku, a papier zapobiega przyklejeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli papier się marszczy, przycnij rogi małymi kawałkami masła.

**Krok 2.** Do miski wsyp 100 g mąki i 60 g cukru trzcinowego, następnie dodaj 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Zimne masło jest kluczowe – sprawia, że kruszonka pozostaje okruszkowata, a nie zlewa się w jedną masę.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć masło na tarce o grubych oczkach, aby szybciej uzyskać kruszonkę.

**Krok 3.** Rozetrzyj składniki palcami lub zagnieć mikserem z hakiem, aż powstaną nieregularne okruszki wielkości grochu. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzona kruszonka podczas pieczenia nie rozlewa się i zachowuje chrupiącą strukturę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z wyrabianiem – wystarczą dosłownie 30 sekund.

**Krok 4.** Obierz jabłka, przekrój je na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm. Wymieszaj z 0,5 łyżeczki cynamonu, 10 g mąki i 15 g cukru trzcinowego.
- *Dlaczego:* Mąka pochłania nadmiar soku, dzięki czemu ciasto pod jabłkami nie rozmoknie.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka są bardzo soczyste, dodaj łyżeczkę mąki więcej.

**Krok 5.** W małej miseczce wymieszaj łyżką 100 g cukru trzcinowego z 1 łyżeczką cynamonu i odłóż – to posypka cynamonowa między warstwami ciasta.
- *Dlaczego:* Środkowa warstwa cynamonu tworzy wyraźny aromat i efekt wizualny przy krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę kardamonu dla głębszego aromatu.

**Krok 6.** W dużej misce przesiej 360 g mąki, dodaj 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę cukru wanilinowego, a następnie wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i pozwala równomiernie rozprowadzić proszek do pieczenia.
- *Pro tip:* Zawsze sprawdzaj datę ważności proszku do pieczenia – stary może nie zadziałać.

**Krok 7.** W oddzielnej misce wlej 300 g jogurtu naturalnego, wbij 3 jajka i dodaj 160 g cukru białego. Zmiksuj na gładką masę.
- *Dlaczego:* Jogurt dodaje wilgotności i delikatnej kwaskowatości, która równoważy słodycz ciasta.
- *Pro tip:* Użyj jogurtu w temperaturze pokojowej, aby łatwiej się połączył z pozostałymi składnikami.

**Krok 8.** Do masy jogurtowej wlej 100 g oleju rzepakowego i zmiksuj przez chwilę do ujednolicenia konsystencji.
- *Dlaczego:* Olej, inaczej niż masło, pozostaje płynny po schłodzeniu, dzięki czemu ciasto jest wilgotne nawet na drugi dzień.
- *Pro tip:* Wlewaj olej cienkim strumieniem przy pracującym mikserze.

**Krok 9.** Wsyp mieszankę suchych składników do mokrych i wymieszaj szpatułką lub łyżką tylko do chwili, gdy mąka zniknie – masa będzie dość gęsta.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten i ciasto może wyjść twarde zamiast pulchnego.
- *Pro tip:* Kilka grudek mąki na tym etapie jest w porządku – znikną podczas pieczenia.

**Krok 10.** Przełóż połowę ciasta (ok. 400–450 g) do przygotowanej formy i rozsmaruj równomiernie szpatułką zwilżoną wodą.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewni jednakowe upieczenie w całej formie.
- *Pro tip:* Możesz zważyć ciasto na wadze, aby obie warstwy były równe.

**Krok 11.** Posyp całą powierzchnię ciasta posypką cynamonową, a następnie łyżką nakładaj drugą połowę ciasta i delikatnie rozsmaruj szpatułką – nie musisz być idealnie precyzyjny.
- *Dlaczego:* Środkowa warstwa cynamonu tworzy charakterystyczny wir aromatu i smaku po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi do szpatułki, delikatnie je zwilż wodą.

**Krok 12.** Rozłóż jabłka równomiernie po całej powierzchni ciasta, a następnie posyp kruszonką wyjętą z lodówki.
- *Dlaczego:* Ułożenie jabłek w jednej warstwie zapewnia, że każdy kawałek będzie miał tyle samo owoców.
- *Pro tip:* Dociskaj kruszonkę bardzo lekko – powinna leżeć luźno, żeby się nie spiekła w jednolitą masę.

**Krok 13.** Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez ok. 45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek w środek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Środkowa pozycja w piekarniku zapewnia równomierne ciepło z góry i z dołu.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, połóż luźno kawałek folii aluminiowej na wierzchu.

**Krok 14.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie przez co najmniej 20 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest delikatne i może się kruszyć – czas studzenia pozwala mu się ustabilizować.
- *Pro tip:* Najlepiej kroić dopiero po całkowitym ostygnięciu – plastry będą wyraźne i estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 278 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 10.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych jabłek niż szara reneta?**

Tak, najlepiej sprawdzą się kwaskowate odmiany, np. antonówka, lobo lub champion. Unikaj słodkich jabłek, które podczas pieczenia mogą stać się zbyt miękkie i wodniste.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo zachowuje świeżość?**

Ciasto najlepiej przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Dzięki jogurtowi i olejowi długo pozostaje wilgotne. Możesz je też zamrozić – pokrojone kawałki zawiń szczelnie w folię i przechowuj do miesiąca.

**Czy mogę zastąpić jogurt naturalny czymś innym?**

Jogurt możesz zastąpić kwaśną śmietaną 18% lub maślanką w tej samej ilości. Zmieni się nieco smak, ale ciasto wciąż będzie wilgotne i puszyste.

**Dlaczego ciasto między warstwami ma posypkę cynamonową?**

Posypka cynamonowa tworzy aromatyczną środkową warstwę nawiązującą do słynnych bułek cynamonowych. Sprawia, że każdy kęs jest intensywnie cynamonowy, a przekrojony kawałek wygląda efektownie.

**Czy można pominąć kruszonkę?**

Kruszonkę można pominąć, ale zdecydowanie warto ją zachować – dodaje chrupkości i kontrastu do wilgotnego ciasta. Ewentualnie można zastąpić ją streusel z płatków owsianych.

**W jakiej formie najlepiej upiec to ciasto?**

Optymalna forma to prostokąt 22×33 cm. Jeśli używasz mniejszej formy, zwiększ czas pieczenia o kilka minut i sprawdź gotowość patyczkiem. Nie używaj formy okrągłej – ciasto może nie upiec się równomiernie.