---
slug: jogurtowe-ciasto-z-kruszonka
title: "Jogurtowe ciasto z kruszonką"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Jogurtowe ciasto z kruszonką

Puszyste ciasto jogurtowe z owocami i waniliową kruszonką to wypiek, który zawsze wychodzi – nawet przy pierwszym podejściu. Ciasto jest wilgotne dzięki jogurtowi, a kruszonka dodaje chrupiącej, słodkiej warstwy na wierzchu. Możesz użyć dowolnych owoców sezonowych lub mrożonych.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Do kruszonki – najlepiej typ 550)
- 100 g cukier (Do kruszonki)
- 100 g zimne masło (Do kruszonki – masło musi być zimne, prosto z lodówki)
- 1 łyżeczka cukier waniliowy bourbon (Do kruszonki; np. Dr. Oetker)
- 500 g owoce świeże lub mrożone (Np. śliwki, wiśnie, borówki, maliny – mrożonych nie rozmrażaj)
- 360 g jogurt naturalny (Najlepiej gęsty, pełnotłusty)
- 350 g cukier (Do ciasta)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy bourbon (Do ciasta; np. Dr. Oetker)
- 4 szt jajka rozmiar l
- 450 g mąka tortowa (Typ 450; przesiej przed użyciem)
- 2.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Np. Dr. Oetker)
- 1 szczypta sól
- 150 g roztopione masło lub olej (Masło roztop i lekko ostudź; można użyć oleju rzepakowego)

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę pszenną, 100 g cukru, zimne masło pokrojone w kostkę i łyżeczkę cukru waniliowego, a następnie zagnieć palcami na kruszonkę.
2. Gotową kruszonkę włóż do lodówki i przechowuj tam do czasu nałożenia na ciasto.
3. Dno formy 25×38 cm wyłóż papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół).
4. Jogurt zmiksuj z 350 g cukru, 2 łyżeczkami cukru waniliowego i jajkami do uzyskania jednolitej masy.
5. Przesiej mąkę tortową, wymieszaj z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, a następnie dodaj do masy jogurtowej i zmiksuj do połączenia.
6. Wlewaj stopniowo roztopione masło lub olej, mieszając delikatnie do wchłonięcia tłuszczu przez ciasto.
7. Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
8. Rozłóż owoce równomiernie na cieście (mrożonych nie rozmrażaj), a następnie posyp całość schłodzoną kruszonką.
9. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 55–60 minut, aż kruszonka się zarumieni, a patyczek wetknięty w ciasto wyjdzie suchy.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę pszenną (150 g), 100 g cukru i łyżeczkę cukru waniliowego do miski. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i rozcieraj wszystko palcami, aż powstanie mokry piasek z grudkami.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy oddzielne grudki zamiast wtapiać się w mąkę, co daje chrupiącą kruszonkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła rąk, włóż miskę na 5 minut do zamrażarki.

**Krok 2.** Gotową kruszonkę przykryj folią i wstaw do lodówki – będzie potrzebna dopiero przy składaniu ciasta.
- *Dlaczego:* Schłodzenie kruszonki zapobiega jej roztapianiu się na cieście przed wstawieniem do piekarnika.
- *Pro tip:* Możesz przygotować kruszonkę nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce.

**Krok 3.** Wyłóż dno prostokątnej formy (25×38 cm) papierem do pieczenia – wystarczy samo dno, boków nie musisz wykładać. Włącz piekarnik i ustaw go na 170°C, tryb góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia sprawia, że ciasto nie przylepia się do formy i łatwo je wyjąć po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Posmaruj formę odrobiną masła przed ułożeniem papieru – papier nie będzie się przesuwał.

**Krok 4.** Do dużej miski wlej 360 g jogurtu naturalnego. Dodaj 350 g cukru, 2 łyżeczki cukru waniliowego i 4 jajka. Zmiksuj całość mikserem przez około 2 minuty, aż masa będzie jednolita i lekko puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie jajek z cukrem i jogurtem napowietrza masę, co przekłada się na puszystość gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą z masą – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 5.** Przesiej mąkę tortową (450 g) przez sitko do osobnej miski, dodaj 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia i szczyptę soli, wymieszaj łyżką. Wsyp suchą mieszankę do masy jogurtowej i zmiksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki rozbija grudki i napowietrza ją, a miksowanie tylko do połączenia składników zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, które zrobiłoby ciasto twarde.
- *Pro tip:* Gdy nie widać już białych smug mąki – zatrzymaj mikser, nie miksuj dłużej.

**Krok 6.** Wlewaj roztopione, lekko ostudzone masło lub olej cienką strużką, cały czas mieszając szpatułką lub na najniższych obrotach miksera, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie tłuszczu pozwala mu równomiernie połączyć się z masą i nie opaść na dno.
- *Pro tip:* Masło musi być letnie, a nie gorące – zbyt gorące może ściąć jajka w masie.

**Krok 7.** Wylej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwrotną stroną mokrej łyżki.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Lekko stuknij formą o blat kilka razy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

**Krok 8.** Rozłóż owoce na cieście – jeśli używasz dużych owoców (np. śliwek), przekrój je na połówki. Mrożonych owoców nie rozmrażaj – ułóż je prosto z zamrażarki. Wyjmij kruszonkę z lodówki i posyp nią równomiernie cały wierzch.
- *Dlaczego:* Nierozmrożone owoce nie oddają nadmiaru soku, dzięki czemu ciasto nie będzie zakalcowate w środku.
- *Pro tip:* Zostaw kilka owoców na wierzchu kruszonki dla ładniejszego efektu wizualnego.

**Krok 9.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz 55–60 minut. Sprawdź patyczkiem: wetknij go w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła z góry i z dołu.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj wierzch arkuszem folii aluminiowej na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia przed pokrojeniem w kawałki.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jogurtowe jest miękkie i kruszy się przy krojeniu – wystudzenie sprawia, że dobrze trzyma kształt.
- *Pro tip:* Pokrojone kawałki możesz posypać cukrem pudrem tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 19.2 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych owoców bez rozmrażania?**

Tak, mrożone owoce należy układać na cieście bez wcześniejszego rozmrażania. Dzięki temu nie oddają nadmiaru soku, który mógłby spowodować zakalec.

**Jakie owoce najlepiej pasują do tego ciasta?**

Doskonale sprawdzają się śliwki, wiśnie, borówki, maliny, jabłka czy brzoskwinie. Możesz mieszać kilka rodzajów owoców ze sobą.

**Czy zamiast masła mogę użyć oleju do ciasta?**

Tak, 150 g oleju rzepakowego działa równie dobrze jak roztopione masło i sprawi, że ciasto będzie równie wilgotne. Olej neutralny w smaku nie zmieni smaku wypieku.

**Jak przechowywać upieczone ciasto?**

Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed podaniem można je lekko podgrzać w mikrofalówce.

**Dlaczego ciasto wyszło mokre w środku mimo odpowiedniego czasu pieczenia?**

Przyczyną może być zbyt duża ilość owoców lub ich rozmrożenie przed ułożeniem na cieście. Sprawdź również, czy piekarnik osiągnął właściwą temperaturę – użyj termometru do piekarnika, jeśli masz wątpliwości.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Można zredukować cukier w cieście o 50–70 g bez znaczącego wpływu na strukturę, zwłaszcza jeśli owoce są słodkie. Ilości w kruszonce lepiej nie zmieniać, bo cukier odpowiada za jej konsystencję.