---
slug: jogurtowe-drozdzowki-z-jablkiem
title: "Jogurtowe drożdżówki z jabłkiem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Jogurtowe drożdżówki z jabłkiem

Jogurtowe drożdżówki z jabłkiem to puszyste, wilgotne bułeczki drożdżowe, w których jogurt naturalny zastępuje część tłuszczu, nadając im delikatną lekkość. Nadzienie z karmelizowanych jabłek z cynamonem sprawia, że są idealne jako drugie śniadanie lub podwieczorek. Ciasto jest luźne, ale łatwe do pracy po wyrośnięciu.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Typ 500 lub 550, plus trochę do podsypania blatu)
- 80 g cukier
- 1 opakowanie drożdże suszone instant (Opakowanie 7 g, np. Dr. Oetker)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka sól
- 180 g jogurt naturalny (1 małe opakowanie jogurtu, najlepiej gęstego)
- 200 ml letnia woda (Temperatura ok. 35–40°C)
- 3 szt jabłka (Średniej wielkości, np. Antonówka lub Idared)
- 3 łyżka masło
- 2 łyżka miód (Można zastąpić 3 łyżkami cukru)
- 1 szt jajko (Roztrzepane z odrobiną wody, do posmarowania bułeczek)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj cukier, drożdże, cynamon i sól, a następnie dokładnie wymieszaj suche składniki.
2. Dodaj jogurt i zacznij zagniatać ciasto, stopniowo dolewając letnią wodę; zagniataj przez ok. 5 minut – ciasto będzie luźne.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
4. Umyj, obierz i pokrój jabłka w drobną kostkę.
5. Rozpuść masło na patelni, wrzuć jabłka, posyp cynamonem i podsmażaj przez ok. 3 minuty.
6. Dodaj miód lub cukier i smaż jeszcze kilka minut, aż jabłka się lekko skarmelizują; przełóż do miski i ostudź.
7. Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia, a blat oprósz mąką; wyłóż na niego wyrośnięte ciasto.
8. Podziel ciasto na 8 części, uformuj z każdej płaski, okrągły placek i ułóż na blachach w odstępach.
9. Przykryj bułeczki ściereczką i odstaw na ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
10. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
11. Dnem szklanki zrób wgłębienie w każdej bułeczce i nałóż porcję ostudzonego nadzienia jabłkowego.
12. Posmaruj brzegi bułeczek roztrzepanym jajkiem i wstaw blachę do piekarnika.
13. Piecz ok. 20 minut, aż bułeczki nabiorą złotego koloru; wyjmij i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 400 g mąki pszennej do dużej miski. Dodaj 80 g cukru, saszetkę drożdży instant, ½ łyżeczki cynamonu i ½ łyżeczki soli. Wymieszaj wszystkie suche składniki łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży i przypraw w cieście.
- *Pro tip:* Używaj drożdży instant – nie trzeba ich wcześniej rozpuszczać w wodzie, można dodać bezpośrednio do mąki.

**Krok 2.** Dodaj 180 g jogurtu naturalnego do miski z mąką i zacznij zagniatać ręką lub hakiem miksera. Stopniowo wlewaj 200 ml letniej wody i zagniataj ciasto przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala kontrolować konsystencję – ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie, ale nie rozlane.
- *Pro tip:* Woda powinna mieć ok. 35–40°C – zbyt gorąca zabije drożdże, zbyt zimna spowolni wyrośnięcie.

**Krok 3.** Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i postaw ją w ciepłym miejscu, np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 30°C. Odczekaj ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko aktywuje drożdże, które produkują dwutlenek węgla – właśnie dlatego ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do dalszej pracy, gdy podwoi swoją objętość.

**Krok 4.** Umyj 3 jabłka pod bieżącą wodą, obierz je nożem do obierania warzyw, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ na drobną kostkę (ok. 1 cm).
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się skarmelizuje na patelni i lepiej zmieści się w wgłębieniu bułeczki.
- *Pro tip:* Kwaskowe odmiany jabłek, jak Antonówka, najlepiej kontrastują ze słodkim ciastem drożdżowym.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wrzuć 3 łyżki masła i poczekaj, aż się roztopi. Dodaj pokrojone jabłka i smaż przez ok. 3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie odparowuje część soku z jabłek, dzięki czemu nadzienie nie będzie wodniste i nie rozmoknie ciasta.
- *Pro tip:* Nie smaż jabłek zbyt długo przed dodaniem cukru – cukier przyspiesza karmelizację.

**Krok 6.** Dodaj 2 łyżki miodu (lub 3 łyżki cukru) do jabłek na patelni i smaż jeszcze 3–4 minuty, aż jabłka delikatnie się skarmelizują. Przełóż nadzienie do miski i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostudzenie nadzienia jest ważne – gorące jabłka mogłyby rozmiękczyć uformowane bułeczki przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nadzienie możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 7.** Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Oprósz blat roboczy sporą ilością mąki i wyłóż na niego wyrośnięte ciasto.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się bułeczek, a mąka na blacie ułatwia pracę z luźnym ciastem.
- *Pro tip:* Miej przy sobie dodatkową mąkę – luźne ciasto drożdżowe lubi się kleić do rąk i powierzchni.

**Krok 8.** Podziel ciasto na 8 równych części (możesz użyć skrobki lub noża). Z każdej części uformuj dłońmi płaski, okrągły placek o średnicy ok. 10 cm i ułóż na blasze.
- *Dlaczego:* Płaski kształt ułatwi zrobienie wgłębienia na nadzienie i zapewni równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Zachowaj odstępy między bułeczkami – jeszcze urosną podczas drugiego wyrastania.

**Krok 9.** Przykryj uformowane bułeczki ściereczką i odstaw na ok. 30 minut, aż wyraźnie spulchnią się i urosną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zwane rozrostem końcowym) nadaje bułeczkom ostateczną puszystość przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – bułeczki bez drugiego wyrastania będą zbite i mniej puszyste.

**Krok 10.** Włącz piekarnik i nastaw go na 200°C z grzaniem góra-dół. Poczekaj, aż się w pełni nagrzeje (ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Wkładanie bułeczek do zimnego piekarnika powoduje nierównomierne pieczenie i blady spód.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, warto go użyć – domowe piekarniki często wskazują złą temperaturę.

**Krok 11.** Dnem szklanki delikatnie naciśnij środek każdej wyrośniętej bułeczki, tworząc wgłębienie. Nałóż do każdego wgłębienia 1–2 łyżki ostudzonego nadzienia jabłkowego.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega wypadaniu nadzienia podczas pieczenia i nadaje bułeczkom charakterystyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością nadzienia – zbyt dużo może sprawić, że bułeczki nie wyrosną ładnie w piekarniku.

**Krok 12.** Roztrzep jajko z łyżką wody w małej miseczce. Pędzelkiem kuchennym lub palcem posmaruj brzegi każdej bułeczki tą mieszanką.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje bułeczkom podczas pieczenia apetyczny, złocisty kolor i lekki połysk.
- *Pro tip:* Smaruj tylko brzegi, omijając nadzienie – posmarowane jabłka mogłyby się przypalić.

**Krok 13.** Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż bułeczki będą złote. Wyjmij i ostudź na kratce przez kilka minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Kratka zapewnia cyrkulację powietrza pod spodem bułeczek, dzięki czemu nie parują i pozostają chrupiące od dołu.
- *Pro tip:* Bułeczki smakują najlepiej lekko ciepłe – można je odgrzać przez kilka minut w piekarniku lub mikrofalówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suszonych?**

Tak, użyj 14–15 g drożdży świeżych. Rozpuść je najpierw w 50 ml letniej wody z łyżeczką cukru, odczekaj 10 minut, aż zaczną pracować, a następnie dodaj do mąki razem z resztą składników.

**Dlaczego ciasto jest takie luźne – czy to normalne?**

Tak, to charakterystyczna cecha tego przepisu. Jogurt i większa ilość wody sprawiają, że ciasto jest luźniejsze niż tradycyjne drożdżowe. Przy pracy z ciastem podsypuj blat mąką, aby łatwiej je formować.

**Jak przechowywać gotowe drożdżówki?**

Najlepiej przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można je też zamrozić po upieczeniu i odgrzać w piekarniku w 170°C przez 10 minut.

**Czy mogę zastąpić jabłka innym owocem?**

Tak, świetnie sprawdzą się gruszki, śliwki lub wiśnie. Pamiętaj jednak, że owoce z dużą ilością soku warto wcześniej chwilę podsmażyć, aby odparować nadmiar płynu.

**Czy drożdżówki można upiec bez nadzienia?**

Oczywiście – bez nadzienia wychodzą delikatne jogurtowe bułeczki, które świetnie smakują z masłem i dżemem. Możesz też napełnić je dżemem lub twarożkiem.

**Czy mogę przygotować ciasto wieczorem i piec rano?**

Tak, po zarobieniu ciasta możesz przykryć miskę folią i wstawić do lodówki na całą noc – ciasto wyrośnie powoli w zimnie. Rano wyjmij je, uformuj bułeczki i przed pieczeniem odstaw je na 30–45 minut w ciepłe miejsce.