---
slug: jogurtowy-chlebek-z-malinami-i-czekolad
title: "Jogurtowy chlebek z malinami i czekoladą"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Jogurtowy chlebek z malinami i czekoladą

Jogurtowy chlebek z malinami i czekoladą to wilgotne, długo świeże ciasto w stylu muffinowym – nie wymaga miksera ani specjalnych umiejętności. Jogurt grecki nadaje mu delikatną, puszystą strukturę, a polewa z mlecznej czekolady i świeże maliny robią z niego prawdziwą ucztę.

## Składniki

- 120 g masło (Roztopić i lekko przestudzić przed użyciem.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Odpowiednik ¾ szklanki; drobny cukier szybciej się rozpuszcza.)
- 2 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 240 ml jogurt grecki lub naturalny (nie light) (Nie stosuj jogurtu light – tłuszcz zapewnia wilgotność ciasta.)
- 300 g mąka pszenna (Przesiać razem z proszkiem do pieczenia i sodą.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 380 g maliny (350 g do ciasta, 30 g do dekoracji wierzchu. Mogą być mrożone, ale nierozmrożone.)
- 40 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Do przygotowania polewy ganache.)
- 80 g mleczna czekolada (Posiekać drobno przed zalaniem gorącą śmietaną.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Roztop masło w rondelku lub mikrofali, odstaw do lekkiego przestudzenia.
3. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra–dół, bez termoobiegu). Formę keksówkę 10×29 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
4. W dużej misce połącz roztopione masło, jajka, cukier, ekstrakt z wanilii i jogurt. Mieszaj rózgą tylko do połączenia składników.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, wsyp do mokrych składników i mieszaj rózgą tylko do zniknięcia suchych śladów – nie dłużej.
6. Dodaj 350 g malin i delikatnie wmieszaj je w ciasto łopatką, aby się nie rozgniotły.
7. Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch i piecz przez ok. 40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
8. Wyjmij chlebek z piekarnika i studź w formie przez 10 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
9. Podgrzej śmietanę kremówkę prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i odstaw na 2 minuty.
10. Wymieszaj czekoladę ze śmietaną do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy ganache.
11. Polej wystudzone ciasto gęstniejącym ganache i udekoruj pozostałymi 30 g malin. Odstaw do stężenia polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i jogurt z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają jednorodne ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, włóż je na 5 minut do ciepłej wody.

**Krok 2.** Roztop masło w małym garnuszku na małym ogniu lub w miseczce w mikrofali przez 30–40 sekund, a potem odstaw na kilka minut, żeby nie było gorące.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby ściąć jajka po dodaniu ich do masy.
- *Pro tip:* Masło jest wystarczająco przestudzone, gdy możesz dotknąć miseczki bez uczucia gorąca.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (tryb góra–dół, bez wentylatora). Formę keksówkę posmaruj kawałkiem masła za pomocą ręki lub papierowego ręcznika, a następnie wsyp łyżkę mąki i potrząsaj formą, aż mąka pokryje wszystkie ścianki. Nadmiar mąki strzepnij.
- *Dlaczego:* Właściwe przygotowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie chlebka po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – wyjmiesz wtedy chlebek bez żadnego wysiłku.

**Krok 4.** Do dużej miski wlej przestudzone roztopione masło, wbij jajka, dodaj cukier, łyżeczkę ekstraktu waniliowego i jogurt. Mieszaj rózgą (trzepaczką) okrężnymi ruchami przez ok. 30 sekund, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Mieszanie tylko do połączenia składników zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu, dzięki czemu ciasto będzie wilgotne, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli masa wygląda na lekko grudkowatą – wyrówna się po dodaniu mąki.

**Krok 5.** Nad miską umieść sitko (strainer), wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sodę, a następnie przesiej je, potrząsając sitkiem. Mieszaj rózgą do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki – nie dłużej niż 20 uderzeń.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a krótkie mieszanie zapobiega wyrabianiu glutenu, które uczyniłoby ciasto twardym.
- *Pro tip:* Kilka białych smug mąki jest akceptowalne – maliny, które dodasz za chwilę, pomogą je wchłonąć.

**Krok 6.** Wysyp 350 g malin na ciasto i delikatnie wmieszaj je łopatką (silikonową lub drewnianą łyżką) kilkoma okrężnymi ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie sprawia, że maliny pozostają w miarę całe i nie zabarwiają całego ciasta na różowo.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, dodaj je prosto z zamrażalnika – nierozmrożone nie puszczą tyle soku.

**Krok 7.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch łopatką i wstaw do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd chlebka.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość po 35 minutach: wbij drewniany patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw na 10 minut. Następnie przesuń nożem po brzegach formy i ostrożnie wywróć chlebek na kratkę kuchenną. Zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie przez chwilę zapobiega rozpadaniu się ciepłego ciasta, a kratka pozwala na cyrkulację powietrza ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Polewa nałożona na ciepłe ciasto spłynie – poczekaj, aż chlebek będzie zupełnie zimny.

**Krok 9.** W małym rondelku podgrzej śmietanę kremówkę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki przy brzegach, zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Śmietana powinna być gorąca, ale nie wrząca – zbyt wysoka temperatura może zmienić konsystencję czekolady.
- *Pro tip:* Możesz też podgrzać śmietanę w miseczce w mikrofali przez 40–50 sekund.

**Krok 10.** Wsyp do gorącej śmietany posiekaną czekoladę, nie mieszaj przez 2 minuty, a potem mieszaj łyżką lub rózgą, aż powstanie gładka, lśniąca polewa.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut pozwala czekoladzie równomiernie się rozpuścić bez grudek.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 11.** Polej wystudzone ciasto polewą, wylewając ją łyżką na środek i pozwalając, żeby swobodnie spłynęła po bokach. Ułóż na wierzchu pozostałe 30 g malin i poczekaj ok. 15 minut, aż polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Ganache gęstnieje w miarę stygnięcia, tworząc błyszczącą, trwałą polewę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz ładniejszy efekt, nałóż polewę do torebki ze spiętym rogiem i zrób cienkie paski zamiast zalewać całe ciasto.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 345 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się doskonale. Dodaj je prosto z zamrażalnika, bez rozmrażania – inaczej puszczą za dużo soku i zabarwią ciasto na intensywny różowy kolor.

**Czy można zastąpić jogurt grecki zwykłym jogurtem naturalnym?**

Tak, jogurt naturalny działa podobnie, ale wybieraj pełnotłusty (nie light). Jogurt light zawiera mniej tłuszczu, przez co ciasto może być mniej wilgotne.

**Jak przechowywać chlebek i jak długo zachowuje świeżość?**

Przechowuj szczelnie owiniętego folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką w temperaturze pokojowej do 3 dni. Dzięki jogurtowi długo pozostaje miękki i wilgotny.

**Czy potrzebuję miksera do przygotowania tego ciasta?**

Nie, to ciasto muffinowe wystarczy mieszać ręcznie rózgą kuchenną. Ważne, żeby nie przemiksowywać – zbyt długie mieszanie sprawia, że ciasto robi się twarde.

**Czy mogę zastąpić mleczną czekoladę ciemną lub białą?**

Tak. Ciemna czekolada (70%) da bardziej intensywną, mniej słodką polewę, a biała czekolada – słodszą i delikatniejszą. Dostosuj ilość śmietany, jeśli polewa jest za gęsta lub za rzadka.

**Skąd wiem, że ciasto jest upieczone?**

Wbij w środek cienki drewniany patyczek lub wykałaczkę – jeśli wychodzi suchy lub z kilkoma suchymi okruszkami, chlebek jest gotowy. Wilgotny patyczek oznacza, że ciasto potrzebuje jeszcze kilku minut w piekarniku.