---
slug: jogurtowy-sernik-na-zimno-z-jagodami
title: "Jogurtowy sernik na zimno z jagodami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Jogurtowy sernik na zimno z jagodami

Jogurtowy sernik na zimno z jagodami to lekki, kremowy deser bez pieczenia, w którym dominuje świeży smak jogurtu greckiego i owoców. Spód z biszkoptów, aksamitna masa mascarpone z jagodami oraz fioletowy mus na wierzchu tworzą efektowne, letnie ciasto. Najlepiej smakuje dobrze schłodzone, prosto z lodówki.

## Składniki

- 150 g biszkopty okrągłe (Tyle, aby wyłożyć dno tortownicy o średnicy 23 cm; w razie potrzeby przyciąć.)
- 250 g serek mascarpone (Do masy głównej; powinien być w temperaturze pokojowej, aby masa była gładka.)
- 500 g jogurt grecki (W temperaturze pokojowej; nadaje sernikowi lekki, kwaskowaty smak.)
- 1 łyżka ekstrakt z wanilii
- 130 g cukier puder (Przesiany, aby uniknąć grudek w masie.)
- 10 g żelatyna w proszku (Ok. 3,5 łyżeczki; nie doprowadzać do wrzenia podczas rozpuszczania.)
- 50 ml zimna woda (Do namoczenia żelatyny przed podgrzaniem.)
- 200 g śmietanka kremówka 30% lub 36% (Dobrze schłodzona, aby ubić ją na sztywno.)
- 350 g jagody lub borówki amerykańskie (Do masy sernikowej; można użyć świeżych lub rozmrożonych.)
- 125 g serek mascarpone (Do musu jagodowego na wierzch sernika.)
- 30 g jagody lub borówki amerykańskie (Ok. 1,5 łyżki; do musu jagodowego na wierzch sernika.)
- 2 łyżka cukier puder (Do musu jagodowego na wierzch sernika.)
- 50 g jagody lub borówki amerykańskie do dekoracji (Do posypania gotowego sernika przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie ułożyć biszkopty, przycinając je w razie potrzeby.
2. W misie miksera ubić mascarpone z cukrem pudrem, następnie dodać jogurt grecki i ekstrakt z wanilii; ubijać do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
3. Żelatynę zalać zimną wodą, odstawić na 10 minut do napęcznienia, po czym podgrzać (na palniku lub w mikrofali) mieszając, aż całkowicie się rozpuści – nie gotować.
4. Przestudzoną żelatynę wymieszać z 4 łyżkami masy jogurtowej, sprawdzić czy nie ma grudek, a następnie całość wlać do reszty masy i wymieszać.
5. Schłodzoną śmietankę kremówkę ubić na sztywno, delikatnie wmieszać do masy jogurtowej, a na koniec dodać jagody i wymieszać.
6. Masę jagodowo-jogurtową przelać na spód biszkoptowy, wyrównać powierzchnię i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia (minimum 4 godziny).
7. Mascarpone (125 g), 1,5 łyżki jagód i 2 łyżki cukru pudru zmiksować blenderem lub malakserem na gładki mus i rozsmarować po wierzchu stężałego sernika.
8. Wierzch sernika posypać świeżymi jagodami lub borówkami i przechowywać w lodówce do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij papier do pieczenia na kształt koła i wyłóż nim dno tortownicy (zapinanej formy). Ułóż biszkopty ciasno obok siebie – nożem lub nożyczkami przytnij te, które nie pasują do brzegów.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyjęcie gotowego sernika bez uszkodzenia spodu.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć biszkopty sokiem jagodowym lub ponczem, aby spód był bardziej wilgotny.

**Krok 2.** Wyjmij mascarpone i jogurt z lodówki co najmniej 30 minut przed robieniem masy. Umieść je w misie i ubijaj mikserem na średnich obrotach, dodając kolejno cukier puder, jogurt i wanilię, aż masa będzie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie – zimny mascarpone może tworzyć grudki.
- *Pro tip:* Jeśli mimo wszystko pojawią się grudki, ubijaj chwilę dłużej na wyższych obrotach.

**Krok 3.** Wsyp żelatynę do małego naczynia, zalej 50 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut – żelatyna napęcznieje i stanie się galaretowata. Następnie podgrzewaj ją na małym ogniu lub w mikrofali (po 10 sekund), mieszając łyżką, aż stanie się przezroczystą cieczą.
- *Dlaczego:* Napęcznienie żelatyny przed podgrzaniem zapewnia jej równomierne i pełne rozpuszczenie.
- *Pro tip:* Nigdy nie gotuj żelatyny – traci zdolność żelowania już powyżej 90°C.

**Krok 4.** Przestudzoną (ale wciąż płynną) żelatynę wymieszaj z 4 łyżkami masy jogurtowej w osobnej miseczce – to tzw. hartowanie. Sprawdź palcami, czy nie ma grudek. Następnie wlej całość do dużej misy z masą i wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Hartowanie zapobiega natychmiastowemu stężeniu żelatyny po kontakcie z zimną masą, co mogłoby stworzyć grudki.
- *Pro tip:* Jeśli pojawią się grudki żelatyny, podgrzej masę chwilę nad parą wodną, stale mieszając.

**Krok 5.** Śmietankę kremówkę wlej do zimnej misy (możesz ją wcześniej schłodzić w zamrażarce przez 10 minut) i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, puszysta bita śmietana. Delikatnie wmieszaj ją do masy szpatułką ruchami od dołu ku górze, a na koniec dodaj jagody.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie bitej śmietany, dzięki czemu sernik jest puszysty.
- *Pro tip:* Nie ubijaj śmietanki zbyt długo – po przekroczeniu odpowiedniej konsystencji zacznie się warstwić.

**Krok 6.** Przelej masę do tortownicy z biszkoptami, wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Sernik potrzebuje czasu, aby żelatyna całkowicie usztywniła masę i dało się go kroić w ładne plastry.
- *Pro tip:* Sprawdź palcem środek sernika – jeśli masa jest zwarta i nie klei się, sernik jest gotowy.

**Krok 7.** Do blendera lub malaksera włóż 125 g mascarpone, 1,5 łyżki jagód i 2 łyżki cukru pudru. Zmiksuj przez około 30 sekund, aż powstanie gładki, fioletowy mus. Rozsmaruj go szpatułką równomiernie po wierzchu stężałego sernika.
- *Dlaczego:* Mus jagodowy nadaje sernikowi efektowny kolor i intensywny owocowy smak na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli mus jest za gęsty, dodaj kilka kropel soku z cytryny, aby go rozrzedzić.

**Krok 8.** Posyp wierzch świeżymi jagodami lub borówkami. Trzymaj sernik w lodówce i podawaj schłodzony – wyjmij go z tortownicy tuż przed podaniem, przesuwając cienki nóż wzdłuż brzegów formy.
- *Dlaczego:* Sernik na zimno najlepiej trzyma kształt i smakuje bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.
- *Pro tip:* Krój sernik nożem moczonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu – plastry będą idealnie równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast jagód?**

Tak, sernik świetnie smakuje również z malinami, truskawkami, czereśniami lub mieszanką leśnych owoców. Ważne, aby owoce były dobrze osączone z nadmiaru soku, bo inaczej masa może być zbyt rzadka.

**Jak długo sernik na zimno trzyma się w lodówce?**

Dobrze przykryty sernik można przechowywać w lodówce do 3–4 dni. Z każdym dniem biszkopty bardziej nasiąkają masą, co nie każdemu przeszkadza.

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast proszku?**

Tak – 10 g żelatyny w proszku odpowiada ok. 5–6 listków standardowej żelatyny. Listki należy namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut, odcisnąć i rozpuścić w podgrzanej cieczy.

**Czy sernik można zamrozić?**

Nie jest to zalecane – po rozmrożeniu masa może się rozwarstwiać i tracić kremową konsystencję, a biszkopty stają się gumowate.

**Co zrobić, jeśli masa sernikowa nie stężeje?**

Prawdopodobnie żelatyna była zbyt gorąca podczas łączenia z masą lub dodano jej za mało. Możesz rozpuścić dodatkowe 2–3 g żelatyny, zahartować ją z odrobiną masy i delikatnie wmieszać, a następnie ponownie schłodzić sernik.

**Czy zamiast mascarpone mogę użyć innego serka?**

Mascarpone daje najgładszą i najkremowszą konsystencję. Możesz spróbować użyć twarogu sernikowego (very smooth) lub serka Philadelphia, ale smak i tekstura będą nieco inne.