---
slug: jogurtowy-sernik
title: "Jogurtowy sernik"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Jogurtowy sernik

Wegański sernik na bazie odsączonego jogurtu sojowego i mleka kokosowego – kremowy, wilgotny i delikatnie muślinowy, bez tofu ani orzechów nerkowca. Przygotowanie wymaga planowania z wyprzedzeniem, bo jogurt musi odsączać się przez noc, ale sam proces pieczenia jest prosty. Całość wieńczy lśniąca polewa z dżemu cytrusowego.

## Składniki

- 180 g ciastka owsiane, herbatniki lub speculoos (Speculoos nadają ciekawego korzennego aromatu; można użyć dowolnych kruchych ciastek.)
- 0.33 łyżeczka sól
- 4 łyżka olej kokosowy lub margaryna wegańska (spód) (Olej kokosowy powinien być rozpuszczony przed dodaniem do okruszków.)
- 1 kg jogurt sojowy (Po odsączeniu przez noc pozostaje ok. 700–750 g gęstej masy – to jest właśnie baza sernika.)
- 400 ml mleko kokosowe (Użyj pełnotłustego mleka kokosowego (min. 17% tłuszczu) dla kremowej konsystencji.)
- 60 ml olej kokosowy lub margaryna wegańska (masa) (Opcjonalnie – dodaje kremowości i tłuściutszej tekstury.) *(opcjonalnie)*
- 100 g cukier lub inny słodzik (Można użyć cukru trzcinowego, ksylitolu lub syropu klonowego według preferencji.)
- 40 g mąka ziemniaczana (Pełni rolę zagęstnika – nie zastępuj mąką pszenną.)
- 60 ml sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty sok nadaje sernikowego, lekko kwaskowatego smaku.)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa lub ekstrakt waniliowy (Wzmacnia smak sernika, szczególnie polecana pasta z ziarenkami.) *(opcjonalnie)*
- 150 g dżem pomarańczowy lub cytrynowy (Ok. połowa słoiczka; wybierz dżem z kawałkami skórki dla intensywniejszego smaku.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (polewa) (Zagęszcza polewę, mieszaj z sokiem przed dodaniem do gorącego dżemu.)
- 2 łyżka sok z cytryny (polewa)

## Przygotowanie

1. Durszlak wyłóż podwójnie złożoną gazą. Przełóż jogurt sojowy, postaw na misce i wstaw do lodówki na 16–24 godziny.
2. Piekarnik rozgrzej do 175°C. Na dno piekarnika wstaw naczynie żaroodporne wypełnione wodą. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia.
3. Ciastka z solą zblenduj na drobne okruszki lub umieść w woreczku i pokrusz wałkiem.
4. Okruszki przesyp do tortownicy, dodaj rozpuszczony tłuszcz i wymieszaj. Dłońmi mocno dociśnij tworząc równy spód.
5. Odsączony jogurt przełóż do dużej miski. Dodaj mleko kokosowe, tłuszcz, cukier, mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i wanilię.
6. Całość wymieszaj dokładnie szpatułą lub mikserem na niskich obrotach do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
7. Masę wylej na przygotowany spód i wstaw do piekarnika. Piecz 15 minut w 175°C, zmniejsz do 150°C i dopiekaj 75 minut.
8. Upieczony sernik będzie się trzęsł i wyglądał na płynny – to normalne. Pozostaw do ostygnięcia na blacie, a następnie wstaw do lodówki na min. 6–8 godzin.
9. Przygotuj polewę: dżem podgrzej w rondelku. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z sokiem z cytryny i wlej do bulgoczącego dżemu, szybko mieszając trzepaczką.
10. Polewę wylej na schłodzony sernik i pozostaw do stężenia. Kroić po całkowitym schłodzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Durszlak wyłóż podwójnie złożoną gazą lub czystą ściereczką bawełnianą. Przełóż cały kilogram jogurtu sojowego, umieść durszlak nad głęboką miską (serwatka będzie kapać) i wstaw do lodówki na minimum 16, najlepiej 24 godziny.
- *Dlaczego:* Odsączenie usuwa nadmiar płynu, dzięki czemu masa sernikowa będzie gęsta i kremowa, a nie wodnista.
- *Pro tip:* Im dłużej odsączasz, tym gęstszy i bardziej sernikowy efekt – 24 godziny to optimum.

**Krok 2.** Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 175°C (góra i dół bez termoobiegu). W głębokim naczyniu żaroodpornym lub starej blaszce zagotuj wodę i wstaw na dno piekarnika. Tortownicę (ok. 22–24 cm) wyłóż papierem do pieczenia – przytnij okrąg na spód i wsuń pasek na bok.
- *Dlaczego:* Naczynie z wodą wytwarza parę, która zapobiega pękaniu i wysychaniu powierzchni sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli tortownica nie jest szczelna, owiń jej spód folią aluminiową, żeby woda z kąpieli nie dostawała się do ciasta.

**Krok 3.** Ciastka wsyp do kielicha blendera razem z solą i zmiksuj do uzyskania drobnych, równych okruszków. Alternatywnie: włóż ciastka do zamkniętego woreczka strunowego i tłucz wałkiem do ciasta.
- *Dlaczego:* Równe, drobne okruszki łatwiej formują stabilny, zwarty spód, który nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj zbyt długo – zbyt drobny pył może dać zbity, twardy spód; chodzi o konsystencję mokrego piasku.

**Krok 4.** Przesyp okruszki do tortownicy, polej rozpuszczonym olejem kokosowym lub margaryną i wymieszaj widelcem. Wsyp do środka tortownicy, a następnie dłonią lub dnem szklanki mocno i równomiernie dociśnij tworząc spód o jednakowej grubości, lekko zachodząc na boki.
- *Dlaczego:* Mocne dociśnięcie sprawia, że spód nie rozsypuje się przy krojeniu i trzyma kształt po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Schłodź gotowy spód w lodówce przez 10 minut przed wylaniem masy – stężeje szybciej i będzie bardziej stabilny.

**Krok 5.** Odsączony jogurt (powinno być ok. 700–750 g gęstej masy) przełóż łyżką z gazy do dużej miski. Dodaj mleko kokosowe (wstrząśnij puszką przed otwarciem), opcjonalny tłuszcz, cukier, mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i wanilię.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki powinny być w jednej misce, aby wymieszanie było dokładne i jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli puszka mleka kokosowego jest rozdzielona (gęsty krem + woda), wymieszaj zawartość przed dodaniem – potrzebujesz całości.

**Krok 6.** Mieszaj masę szpatułą przez 2–3 minuty lub użyj miksera ręcznego na najniższych obrotach, aż wszystkie składniki się połączą i masa będzie gładka oraz jednolita, bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie gwarantuje, że mąka ziemniaczana równomiernie się rozprowadzi i sernik stężeje równo.
- *Pro tip:* Nie ubijaj na wysokich obrotach – wbite powietrze może powodować pęknięcia i nierówne pieczenie.

**Krok 7.** Masę powoli wylej na schłodzony spód w tortownicy. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut w 175°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz kolejne 75 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe obniżanie temperatury zapobiega gwałtownemu rumienieniu wierzchu i pękaniu sernika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 45 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie i pękanie.

**Krok 8.** Po upieczeniu sernik będzie wyraźnie drżał przy potrząśnięciu formą i może bulgotać – to całkowicie normalne przy wegańskim serniku. Zostaw go w uchylonym piekarniku na 30 minut, potem na blacie do całkowitego ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 6–8 godzin (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana żeluje podczas stygnięcia, dlatego sernik tężeje dopiero po schłodzeniu – bez cierpliwości nie uzyskasz odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyjmować sernika z tortownicy przed całkowitym schłodzeniem – jest zbyt delikatny i może się rozpaść.

**Krok 9.** Przygotuj polewę: dżem przełóż do małego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu mieszając, aż zacznie bulgotać. W kubku dokładnie wymieszaj mąkę ziemniaczaną z sokiem z cytryny (bez grudek), a następnie wlej mieszankę do dżemu i intensywnie mieszaj trzepaczką przez 30–60 sekund, aż polewa zgęstnieje i stanie się lśniąca.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana musi dotknąć gorącej cieczy, żeby zadziałać jako zagęstnik – dlatego dodajesz ją do bulgoczącego dżemu.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżkę gorącej wody; jeśli za rzadka, gotuj chwilę dłużej mieszając.

**Krok 10.** Gorącą lub lekko ciepłą polewę wylej równomiernie na powierzchnię dobrze schłodzonego sernika. Wstaw z powrotem do lodówki na 30–60 minut, aż polewa stężeje. Kroić ostrym nożem moczonym w ciepłej wodzie.
- *Dlaczego:* Schłodzona polewa tężeje i tworzy błyszczącą, elegancką warstwę, która nie rusza się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nóż moczony w ciepłej wodzie i wycierany między cięciami daje idealne, czyste plastry bez rozmazywania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego jogurtu roślinnego zamiast sojowego?**

Jogurt sojowy sprawdza się najlepiej, bo ma neutralny smak i wysoką zawartość białka, która pomaga uzyskać sernikową konsystencję. Jogurt kokosowy też działa, ale jest bardzo tłusty i może być słodszy. Jogurt owsiany czy ryżowy jest za rzadki i może dać wodnisty efekt nawet po odsączeniu.

**Co zrobić, jeśli nie mam gazy lub tetry do odsączenia jogurtu?**

Możesz użyć czystej ściereczki bawełnianej (np. kuchennej lub pieluszkowej), kawałka muślinu lub nawet kilku warstw papierowego ręcznika. Ważne, by tkanina była ciasno tkana – przez zbyt grubą ściereczkę jogurt może nie odcieknąć wystarczająco.

**Dlaczego sernik trzęsie się po upieczeniu i czy to oznacza, że jest surowy?**

Nie – drżenie jest całkowicie normalne przy sernikach na bazie skrobi. Mąka ziemniaczana żeluje dopiero podczas stygnięcia, więc na gorąco sernik zawsze będzie wyglądał na niedopieczony. Po schłodzeniu w lodówce przez 6–8 godzin masa stężeje do kremowej konsystencji.

**Czy mogę przygotować sernik bez polewy?**

Oczywiście – polewa jest dodatkiem, który pięknie wygląda i dodaje cytrusowego akcentu, ale sernik jest pyszny również bez niej. Możesz podać go z owocami sezonowymi, coulis z malin lub po prostu solo.

**Jak długo można przechowywać wegański sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty lub w pojemniku, przez 4–5 dni. Można go też zamrozić (bez polewy) – po rozmrożeniu w lodówce przez noc konsystencja pozostaje dobra, choć może być nieco mniej kremowa.

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną innym zagęstnikiem?**

Możesz użyć skrobi kukurydzianej w tej samej ilości – działa bardzo podobnie. Nie zastępuj mąką pszenną ani kokosową, bo nie mają właściwości żelujących i sernik nie stężeje prawidłowo.