---
slug: jogurtowy-tort-lodowy-z-truskawkami
title: "Jogurtowy tort lodowy z truskawkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Jogurtowy tort lodowy z truskawkami

Wyjątkowy tort lodowy na kokosowym spodzie dacquoise, wypełniony kremowymi lodami jogurtowymi z białą czekoladą, musem truskawkowym i chrupiącymi bezikami. Wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealne letnie ciasto na wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 2000 g jogurt grecki (Około 6 dużych jogurtów po 330 g; należy odsączyć przez gazę przez 24 godziny w lodówce)
- 750 ml śmietana kremowa 30% (Kremówka; powinna być świeża i zimna)
- 9 szt żółtka jaj (Oddzielić starannie od białek; białka zachować do spodu dacquoise)
- 200 g drobny cukier lub cukier puder (masa lodowa) (Około 1 szklanki; można dodać trochę więcej do smaku)
- 4 szt białka jaj (Do spodu dacquoise; powinny być w temperaturze pokojowej)
- 1 szczypta sól (Mała szczypta do ubijania białek)
- 50 g drobny cukier lub cukier puder (spód) (Do bezy dacquoise)
- 130 g wiórki kokosowe (Można zastąpić zmielonymi orzechami (np. migdałami lub laskowymi))
- 20 g mąka pszenna (Wymieszać z wiórkami kokosowymi przed dodaniem do bezy)
- 300 g truskawki (Świeże lub mrożone; do przygotowania gęstego musu)
- 3 łyżka cukier do musu truskawkowego (Do gotowania truskawek)
- 150 g biała czekolada (Posiekana; dodawana do masy lodowej; ilość 100–200 g według gustu)
- 2 garście gotowe beziki (Małe gotowe bezy ze sklepu; dodają chrupkości masie lodowej)

## Przygotowanie

1. Wyłóż jogurt grecki na sitko wyścielone gazą, zawieś nad miską i wstaw do lodówki na 24 godziny, aby odsączyć serwatkę.
2. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyłóż dno tortownicy (ø 24–26 cm, wysokość min. 6 cm) papierem do pieczenia.
3. Ubij 4 białka ze szczyptą soli na sztywną pianę (ok. 3 min), stopniowo dodaj 50 g cukru i ubijaj jeszcze 3–4 min.
4. Wymieszaj wiórki kokosowe z mąką, delikatnie wmieszaj szpatułką w bezę, wyłóż do formy i wstaw do piekarnika na 10 minut.
5. Wyjmij spód dacquoise, całkowicie ostudź i wstaw do zamrażarki.
6. Zagotuj śmietankę 30% w garnku na średnim ogniu.
7. W misce ubij 9 żółtek z cukrem na gęstą, puszystą masę (ok. 6 min), następnie wlej gorącą śmietankę i krótko zmiksuj.
8. Przelej masę z powrotem do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, ok. 4–5 min, aż zgęstnieje i pojawią się pęcherzyki. Zdejmij z ognia.
9. Dodaj odsączony jogurt do masy śmietanowo-jajecznej, krótko zmiksuj do połączenia, ostudź, a następnie całkowicie schłodź w lodówce.
10. Zamrażaj schłodzoną masę w maszynie do lodów zgodnie z instrukcją urządzenia (partiami jeśli to konieczne).
11. Pokrój truskawki, gotuj z 3 łyżkami cukru w rondelku ok. 15 min, aż powstanie gęsty mus. Ostudź.
12. Do gotowych lodów jogurtowych dodaj posiekaną białą czekoladę i ostudzony mus truskawkowy, delikatnie wymieszaj szpatułką.
13. Połącz masę lodową z bezikami, wyłóż na zamrożony spód dacquoise i wyrównaj powierzchnię.
14. Wstaw tort do zamrażarki na minimum 2–3 godziny lub do momentu podania. Przed podaniem wyjmij z zamrażarki odpowiednio wcześniej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż cały jogurt grecki na sitko wyłożone podwójną warstwą gazy lub czystą ściereczką. Zawieś sitko nad dużą miską tak, aby serwatka mogła swobodnie kapać. Wstaw do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie jogurt będzie bardzo gęsty – niemal jak serek śmietankowy. Serwatki nie używamy.
- *Dlaczego:* Odciągnięcie serwatki z jogurtu zapobiega tworzeniu się kryształków lodu w lodach i sprawia, że masa jest kremowa i gęsta.
- *Pro tip:* Jeśli za mało miejsca w lodówce, przykryj sitko folią, żeby jogurt nie przesiąkał innymi zapachami.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C – wybierz tryb góra-dół bez wentylatora (termoobiegu). Przygotuj tortownicę: wytnij kawałek papieru do pieczenia nieco większy niż dno formy, połóż go na dnie i zaciśnij obręcz, żeby papier wystawał poza brzeg.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się spodu do formy i ułatwia wyjęcie upieczonego dacquoise.
- *Pro tip:* Piekarnik nagrzewaj co najmniej 10–15 minut przed włożeniem ciasta, żeby temperatura była równomierna.

**Krok 3.** Wlej 4 białka do czystej, suchej miski. Dodaj małą szczyptę soli i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż białka zamienią się w sztywną pianę (ok. 3 minuty). Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nie wypada. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj 50 g cukru, cały czas miksując – jeszcze przez ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że beza jest lśniąca i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być absolutnie suche i bez śladów tłuszczu – nawet mała ilość tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 4.** W osobnej miseczce wymieszaj 130 g wiórków kokosowych z 20 g mąki pszennej. Dodaj tę mieszankę do ubitej bezy i bardzo delikatnie, powoli wmieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry, żeby nie zniszczyć piany. Wyłóż masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w bezie, dzięki czemu spód będzie lekki i chrupiący.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że mąka i wiórki zostaną równomiernie rozprowadzone.

**Krok 5.** Wstaw formę ze spódem dacquoise do nagrzanego piekarnika. Piecz przez dokładnie 10 minut. Wyjmij, zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia (ok. 30 min), a następnie wstaw do zamrażarki.
- *Dlaczego:* Zamrożony spód nie nasiąknie masą lodową i zachowa swoją strukturę podczas składania tortu.
- *Pro tip:* Możesz upiec spód dzień wcześniej – po ostygnięciu zawiń w folię i przechowuj w zamrażarce.

**Krok 6.** Wlej 750 ml śmietanki kremówki do średniego garnka i postaw na średnim ogniu. Podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż śmietanka zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka posłuży do zaparzenia żółtek, co stworzy bazę kremową (crème anglaise) dla lodów.
- *Pro tip:* Pilnuj garnka – śmietanka szybko się zagotowuje i może wykipieć.

**Krok 7.** W dużej misce umieść 9 żółtek i około 200 g cukru. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 6 minut, aż masa stanie się jasna, puszyta i gęsta. Następnie, cały czas miksując na niskich obrotach, powoli wlewaj gorącą śmietankę cienkim strumieniem.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie gorącej śmietanki do żółtek (tzw. temperowanie) zapobiega ścięciu się jajek.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się wlać zbyt szybko, poproś kogoś o pomoc – jedna osoba trzyma miskę, druga wlewa śmietankę.

**Krok 8.** Przelej masę jajeczno-śmietankową z powrotem do garnka. Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, bez przerwy mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką ruchami ósemki po dnie. Mieszaj przez ok. 4–5 minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje i na powierzchni zaczną pojawiać się pojedyncze pęcherzyki. Natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu i ścinaniu się jajek – masa powinna osiągnąć temperaturę ok. 82°C.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić gotowość, przeciągając palcem po łyżce – jeśli linia pozostaje wyraźna, masa jest gotowa.

**Krok 9.** Dodaj odsączony, gęsty jogurt do ciepłej masy śmietanowej. Zmiksuj krótko mikserem lub trzepaczką, aż składniki się połączą i masa będzie jednolita. Zostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny lub do całkowitego schłodzenia.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona masa kręci się wydajniej w maszynie do lodów i ma lepszą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić masę szybciej, wstawiając miskę do większej miski wypełnionej lodem i wodą.

**Krok 10.** Schłodzoną masę przelej do maszyny do lodów i kręć zgodnie z instrukcją producenta (zazwyczaj 25–35 minut), aż lody zgęstnieją i nabiorą kremowej konsystencji. Jeśli maszyna jest mała, kręć partiami.
- *Dlaczego:* Maszyna do lodów napowietrza masę podczas zamrażania, dzięki czemu lody są gładkie i kremowe, bez kryształków lodu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszyny do lodów, możesz zamrozić masę w misce, mieszając ją energicznie co 30–45 minut przez pierwsze 3–4 godziny.

**Krok 11.** Pokrój 300 g truskawek na mniejsze kawałki i wrzuć do małego rondelka. Dodaj 3 łyżki cukru, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez ok. 15 minut, aż truskawki się rozpadną i powstanie gęsty, aromatyczny mus. Zdejmij z ognia i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gęsty mus truskawkowy nie rozrzedzi masy lodowej i stworzy piękne, wyraźne warstwy smaku.
- *Pro tip:* Mus możesz przygotować dzień wcześniej – przechowuj przykryty w lodówce.

**Krok 12.** Do gotowych, kręconych lodów jogurtowych dodaj 150 g posiekanej białej czekolady i ostudzony mus truskawkowy. Delikatnie wymieszaj szpatułką do marmurkowatego połączenia składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie tworzy efektowne marmurki i nie niszczy struktury lodów.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – kilka ruchów szpatułką wystarczy, żeby czekolada i mus były równomiernie rozmieszczone.

**Krok 13.** Do masy lodowej wsyp 2 garście gotowych bezików i delikatnie wymieszaj szpatułką. Wyjmij zamrożony spód dacquoise z zamrażarki, zostaw go w tortownicy i wyłóż na niego całą masę lodową. Wyrównaj wierzch szpatułką zwilżoną wodą.
- *Dlaczego:* Beziki dodane w ostatniej chwili zachowają część swojej chrupkości w środku tortu.
- *Pro tip:* Wyrównaną powierzchnię możesz udekorować świeżymi truskawkami lub wiórkami czekolady tuż przed podaniem.

**Krok 14.** Wstaw tort do zamrażarki na minimum 2–3 godziny lub do momentu podania. Jeśli przechowujesz go dłużej (np. całą noc), wyjmij go z zamrażarki ok. 10–15 minut przed podaniem, żeby nieco zmiękł i łatwiej się kroił.
- *Dlaczego:* Krótkie odmrożenie sprawia, że tort jest kremowy i łatwy do krojenia, a nie zbity i twardy jak kamień.
- *Pro tip:* Nóż do krojenia warto podgrzać w gorącej wodzie i osuszyć przed każdym cięciem – plastry będą równe i schludne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ten tort bez maszyny do lodów?**

Tak, ale wymaga to więcej pracy. Wlej schłodzoną masę do płaskiego naczynia i wstaw do zamrażarki. Co 30–45 minut przez pierwsze 3–4 godziny mieszaj masę energicznie widelcem lub mikserem, żeby rozbić kryształki lodu. Lody będą nieco twardsze, ale nadal smaczne.

**Jak długo można przechowywać tort lodowy w zamrażarce?**

Tort dobrze się przechowuje przez 1–2 tygodnie. Po dłuższym czasie masa może stracić kremową konsystencję i pojawiać się kryształki lodu. Najlepiej spożyć go do tygodnia. Przechowuj szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.

**Czy mogę zastąpić truskawki innymi owocami?**

Tak, doskonale sprawdzą się maliny, mango lub borówki. Każde z tych owoców daje intensywny, wyrazisty mus. Czas gotowania może się różnić – maliny rozpadają się szybciej niż mango.

**Czy można pominąć odsączanie jogurtu?**

Nie jest to zalecane. Nieodsączony jogurt zawiera zbyt dużo wody, co sprawia, że masa lodowa po zamrożeniu jest twarda i pełna kryształków lodu. Odsączenie jest kluczowe dla kremowej konsystencji.

**Co zrobić, jeśli masa jajeczno-śmietankowa się zetnie (pojawią się grudki)?**

Natychmiast zdejmij garnek z ognia i przelej masę przez drobne sitko do zimnej miski. Możesz też zblendować masę blenderem ręcznym – w wielu przypadkach grudki znikają. Taka masa może być nieco mniej gładka, ale wciąż nadaje się do użycia.

**Czy beziki muszą być gotowe ze sklepu, czy mogę zrobić je samodzielnie?**

Możesz użyć zarówno sklepowych, jak i domowych bezików. Ważne, żeby były całkowicie wysuszone i chrupiące przed dodaniem do masy lodowej, inaczej rozmiękną. Dodaj je tuż przed wyłożeniem masy do formy.