---
slug: juszka-wigilijna
title: "Juszka wigilijna"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Juszka wigilijna

Juszka wigilijna to tradycyjna ukraińska zupa, która stała się ulubioną potrawą wigilijną w wielu polskich domach. Gotuje się ją z głowy ryby, warzyw i przypraw, a podaje z ugotowanymi ziemniakami. Aromatyczny wywar wzbogacany jest o koperek i suszone grzyby dla świątecznego smaku.

## Składniki

- 1 szt głowa karpia (lub pół ryby)
- 400 g ziemniaki (ok. 4 sztuki średniej wielkości)
- 1 szt bulion warzywny knorr (na włoszczyźnie)
- 1 szt liść laurowy
- 3 ząbek ziele angielskie (ziarna)
- 150 g seler (korzeń)
- 200 g marchewki (ok. 2 sztuki)
- 1 szt cebula
- 1500 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 g koperek (posiekany)
- 20 g suszone prawdziwki (namoczone, podgotowane, pokrojone w paski) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz warzywa i oczyść głowę ryby, usuwając skrzela i oczy. Włóż wszystko do dużego garnka.
2. Zalej wodą, dodaj ziele angielskie, liść laurowy i bulion Knorr. Gotuj 30 minut, a następnie ostudź wywar.
3. Przecedź wywar, mięso rybie rozdrobnij, a ugotowaną marchew pokrój i wróć do zupy. Zagotuj ponownie.
4. Dodaj posiekany koperek, dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj z ugotowanymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, marchew i seler, a następnie umyj je dokładnie. Głowę karpia przepłucz pod bieżącą wodą, usuwając dokładnie skrzela i oczy, które mogą nadawać gorzki smak.
- *Dlaczego:* Czyste warzywa i ryba zapewniają higienę i lepszy smak wywaru.
- *Pro tip:* Aby łatwiej usunąć skrzela, użyj łyżki do wydrążenia.

**Krok 2.** Wlej 1,5 litra wody do garnka, dodaj przyprawy i bulion. Gotuj wszystko na średnim ogniu przez 30 minut, aż wywar nabierze aromatu. Następnie odstaw i ostudź nieco.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa smak z kości ryby i warzyw, tworząc głęboki, aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po 30 minutach, by nie wydobyć gorzkości z kości.

**Krok 3.** Przelej wywar przez sito, odrzucając warzywa i kości. Mięso rybie oddziel delikatnie od kości i dodaj z powrotem do zupy. Ugotowaną marchew pokrój w kostkę i wróć do garnka.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa niechciane elementy, a dodanie mięsa i marchwi wzbogaca zupę o konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Marchew z wywaru jest już ugotowana – nie musisz jej gotować ponownie, tylko podgrzać.

**Krok 4.** Dodaj świeży koperek tuż przed podaniem, aby zachować jego aromat. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj z ugotowanymi ziemniakami pokrojonymi w kostkę.
- *Dlaczego:* Koperek traci zapach przy długim gotowaniu, dlatego dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Ziemniaki lepiej smakują, jeśli ugotujesz je osobno i dodasz do miski przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić juszkę bez ryby?**

Tradycyjna juszka wymaga ryby lub jej głowy do wywaru. Można ją zastąpić mocnym bulionem rybnym, ale smak będzie mniej autentyczny.

**Jak przechowywać resztki juszki?**

Zupę przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Nie zaleca się zamrażania z powodu kopru i ziemniaków.

**Czy suszone prawdziwki są konieczne?**

Nie są obowiązkowe, ale dodają świątecznego, leśnego aromatu. Można je pominąć lub zastąpić świeżymi pieczarkami.

**Dlaczego zupa może być gorzka?**

Gorzkość pojawia się, jeśli gotowała się zbyt długo lub nie usunięto skrzel i oczu z głowy ryby. Zawsze dokładnie je usuwaj.

**Czy można użyć innej ryby niż karp?**

Tak, świetnie sprawdzą się inne ryby słodkowodne, takie jak leszcz, karaś czy lin. Ważne, by miała tłuste mięso dla bogatszego wywaru.