---
slug: k-lua-pork
title: "Kālua pork"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 480
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kālua pork

Kālua pork to tradycyjne hawajskie danie, w którym łopatka wieprzowa jest długotrwałe pieczona, aż stanie się nadzwyczaj soczysta i odrywa się od kości. Przyprawiona czosnkiem, przyprawami i marynowana w solance, łączy się z kwaśnym ananasem i chrupiącą surówką z kapusty.

## Składniki

- 1500 g łopatka wieprzowa
- 200 g czosnek
- 500 g ananas
- 600 g ryż jaśminowy
- 500 g kapusta biała
- 40 ml sok cytrynowy
- 70 ml olej rzepakowy
- 40 g cukier
- 3000 ml woda
- 72 g sól (4 łyżki)
- 2 liść liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Przygotuj solankę: w misce wymieszaj wodę, sól, czosnek, liść laurowy i ziele angielskie. Marynuj mięso przez 24 godziny.
2. Wyjmij mięso z solanki, osusz i natrzyj przyprawami. Umieść w brytfance.
3. Piecz mięso w piekarniku w temperaturze 130°C przez 7–8 godzin.
4. Po upieczeniu rozdziel mięso na włókna za pomocą widelców.
5. Ugotuj ryż jaśminowy w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
6. Ananasa pokrój w trójkąty ze skórką i ugrilluj na patelni przez 2–3 minuty z każdej strony.
7. Kapustę drobno posiekaj, utrzyj z solą i cukrem, dodaj olej i sok cytrynowy. Odłóż na 15 minut.
8. Podawaj mięso na ryżu z grilowanym ananasem i surówką z kapusty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 3 litry wody, 72 g soli (4 łyżki), 200 g czosnku, 2 liście laurowe i szczyptę ziela angielskiego. Wrzuć łopatkę i odstaw na 24 godziny do lodówki.
- *Dlaczego:* Solanka nadaje mięsu smak i czyni je bardziej soczystym dzięki procesowi osmozy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mięso jest całkowicie zanurzone – przykryj je talerzem, jeśli trzeba.

**Krok 2.** Wyjmij mięso z solanki, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie natrzyj przyprawami według uznania. Umieść je w brytfance z pokryciem.
- *Dlaczego:* Osuszenie pomaga lepszemu przyczepieniu się przypraw i skórki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz dodać dodatkowe przyprawy, np. pieprz czy kopru, ale to opcjonalne.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 130°C. Umieść brytfancę z mięsem w środku i piecz 7–8 godzin, aż mięso będzie się samo odrywać.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas pieczenia rozkładają włókna mięsa, czyniąc je miękkimi.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika częściej niż raz – utrata ciepła wydłuży proces.

**Krok 4.** Wyjmij mięso z piekarnika i odstaw na 10 minut. Następnie użyj dwóch widelców, by rozrywać je na cienkie włókna.
- *Dlaczego:* Rozrywanie widelcami pozwala uzyskać charakterystyczną, puszystą konsystencję mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli mięso się nie odrywa, wróć je do piekarnika na kolejne 30 minut.

**Krok 5.** W garnku zagotuj wodę z solą, wsyp 600 g ryżu jaśminowego i gotuj 12–15 minut. Odcedź, jeśli trzeba, i odstaw do odsłonięcia.
- *Dlaczego:* Ryż jaśminowy gotuje się szybko i ma lekko aromatyczny smak, idealny do mięsa.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ryżu podczas gotowania, by nie stawał się kleisty.

**Krok 6.** Ananasa pokrój w grube trójkąty wraz ze skórką. Na rozgrzanej patelni grillowej podsmaż 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Grillowanie karamelizuje naturalne cukry, nadając ananasowi bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ananasa – ma zostać soczysty w środku, a lekko chrupiący na zewnątrz.

**Krok 7.** Kapustę pokrój w cienkie paski, posyp łyżką soli i łyżką cukru, wymieszaj i pociskaj rękami. Dodaj olej i sok cytrynowy.
- *Dlaczego:* Tarcie z solą i cukrem wydobywa sok z kapusty, czyniąc ją chrupiącą i miękką jednocześnie.
- *Pro tip:* Odłóż surówkę na 15 minut przed podaniem, by smaki się połączyły.

**Krok 8.** Na talerzu ułóż porcję ryżu, na wierzch połóż porwane mięso, obok umieść kawałki ananasa i porcję surówki z kapusty.
- *Dlaczego:* To klasyczne ułożenie dania, które łączy smak mięsa, słodycz ananasa i kwas kapusty.
- *Pro tip:* Możesz dodać świeżą kolendrę lub natkę pietruszki dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować Kālua pork bez 24-godzinnego marynowania?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Jeśli brakuje czasu, skróć do minimum 4 godziny w lodówce.

**Czy mogę piecć mięso w wyższej temperaturze?**

Nie zalecamy. Wysoka temperatura spowoduje, że mięso stanie się suche. Ważne jest długie pieczenie na niskiej temperaturze.

**Czy mogę użyć innego rodzaju ryżu?**

Tak, ale ryż jaśminowy najlepiej komponuje się z tym daniem. Możesz zamiast niego użyć basmati lub biały ryż długoziarnisty.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Mięso można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy mogę przygotować danie w wolnocieku?**

Tak, po marynowaniu włóż mięso do wolnocieku i gotuj na niskiej mocy 8–10 godzin.