---
slug: k-sesp-tzle-austiackie-szpecle-serowe
title: "Käsespätzle - Austiackie szpecle serowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Käsespätzle - Austiackie szpecle serowe

Käsespätzle to tradycyjne austriackie danie z domowych klusek z sera. Składa się z delikatnych szpecli z ciasta jajecznego, które podaje się z serem i karmelizowaną cebulą. To sycące i pożywne danie kuchni alpejskiej.

## Składniki

- 280 ml mleko
- 5 g sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 2 szt jajka
- 500 g mąka
- 45 g masło
- 100 g twardy ser długodojrzewający (gruyère lub cheddar)
- 8 plaster ser gouda lub ementaler
- 1 szczypta papryka słodka

## Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotować 3 litry osolonej wody.
2. W misce wymieszać mleko, sól, pieprz, jajka i mąkę na gładkie ciasto na szpecle.
3. Przez specjalną tarczę lub sitko przeciskać ciasto do wrzącej wody. Gotować 30 sekund po wypłynięciu.
4. Odcedzić szpecle i przełożyć do miski z zimną wodą.
5. Na patelni rozpuścić masło, dodać szpecle i ser. Smażyć do zarumienienia.
6. Podawać posypane startym serem i papryką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku o pojemności minimum 4 litry zagotować 3 litry wody z 1 łyżką soli. Woda musi intensywnie wrzeć przez cały proces gotowania szpecli.
- *Dlaczego:* Duża ilość wrzącej wody zapobiega sklejaniu się szpecli i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę oleju do wody - szpecle nie będą się kleić.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj mleko, sól, pieprz, jajka i stopniowo dodawaj mąkę, mieszając do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Ciasto powinno być gęstsze niż naleśnikowe, ale płynne.
- *Dlaczego:* Właściwa konsystencja ciasta decyduje o kształcie i strukturze szpecli - zbyt gęste będą twarde, zbyt rzadkie się rozpadną.
- *Pro tip:* Ciasto pozostaw na 10 minut - mąka lepiej się uwodni i szpecle będą delikatniejsze.

**Krok 3.** Przez specjalną tarczę do szpecli lub duże sitko przeciskaj porcje ciasta bezpośrednio do wrzącej wody. Gotuj 30-60 sekund po wypłynięciu na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Szpecle są gotowe gdy wypłyną - dłuższe gotowanie sprawi, że staną się gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tarczy, użyj deski do krojenia - nożem ściągaj cienkie paski ciasta do wody.

**Krok 4.** Na rozgrzanej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj odcedzone szpecle i starty twardy ser. Smaż 3-4 minuty, delikatnie mieszając, aż ser się rozpuści i szpecle lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Rumienienie w maśle nadaje szpeclom charakterystyczny orzechowy smak i zapobiega ich sklejaniu.
- *Pro tip:* Dodaj plastry sera na końcu - stopią się od ciepła i utworzą kremową powłokę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 18.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić szpecle bez specjalnej tarczy?**

Tak, można użyć dużego sitka, deski do krojenia z nożem lub nawet łyżki do przeciskania ciasta przez dziury w durszlaku.

**Jak sprawdzić czy ciasto ma odpowiednią konsystencję?**

Ciasto powinno być elastyczne i powoli spływać z łyżki. Jeśli jest za gęste, dodaj mleka, jeśli za rzadkie - mąki.

**Czy można przygotować szpecle wcześniej?**

Tak, ugotowane szpecle można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na 3 miesiące. Przed podaniem przesmaż na patelni.

**Jakim serem można zastąpić gruyère?**

Można użyć parmezanu, pecorino, twardego cheddara lub innego dojrzałego sera o intensywnym smaku.

**Dlaczego szpecle wychodzą twarde?**

Najprawdopodobniej ciasto było za gęste lub szpecle gotowały się za długo. Ciasto powinno być płynne, a gotowanie krótkie.

**Co podawać do käsespätzle?**

Tradycyjnie podaje się z karmelizowaną cebulą i sałatką z zielonych liści. Pasuje też kapusta kiszona lub ogórki.