---
slug: kabaczek-marynowany
title: "Kabaczek marynowany"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Kabaczek marynowany

Marynowane kabaczki to idealny przekąska na zimę, zachowują chrupkość i delikatny smak. Gotuje się je w zalewie z octu, cukru i soli, a aromat wzbogacają przyprawy. Świetnie smakują jako dodatek do mięs lub sałatek.

## Składniki

- 3000 g kabaczek
- 2000 ml ocet jabłkowy
- 500 g cukier
- 100 g sól
- 600 g cebula
- 1 łyżka gorczyca (ziarna gorczycy) *(opcjonalnie)*
- 2 szt liść laurowy *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka ziele angielskie (zielona, całkowita) *(opcjonalnie)*
- 4000 ml woda

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej 4000 ml wody i 2000 ml octu jabłkowego, dodaj 500 g cukru i 100 g soli, zagotuj, mieszając, aż się rozpuści.
2. Kabaczki umyj i pokrój w słupki o długości ok. 5 cm.
3. Cebulę obierz i pokrój w cienkie pióra.
4. Słoiki i zakrętki wyparz wrzącą wodą.
5. Do każdego słoika włóż po 1 łyżce ziaren gorczycy, 1 ziele angielskie i 1 liść laurowy.
6. Włóż do słoików cebulę, a następnie ciasno ułóż kabaczki i zalej gorącą zalewą.
7. Zakręć słoiki i umieść w dużym garnku, zalej wodą do 2/3 wysokości, gotuj 30 minut.
8. Wyjmij słoiki z garnka i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
9. Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej 2 tygodnie przed spożyciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 4 litry wody i 2 litry octu jabłkowego do dużego garnka, dodaj cukier i sól, gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż składniki się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze wymieszana, by smak był równomierny i skutecznie konserwował warzywa.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić garnka, i gotuj do całkowitego rozpuszczenia cukru.

**Krok 2.** Umyj kabaczki, odetnij końcówki i pokrój w pionowe słupki o grubości ok. 1 cm i długości 5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki zapewniają równomierne marynowanie i lepszy wygląd w słoiku.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienko – kabaczki mogą się rozgotować podczas pasteryzacji.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój w cienkie, pionowe paski, by ładnie się ułożyła w słoiku.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje aromat i kontrast kolorystyczny, a cienkie pióra lepiej się mieszają z kabaczkami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć rozgniatania cebuli i zmniejszyć łzawienie.

**Krok 4.** Słoiki i metalowe zakrętki zalej wrzącą wodą przez 5 minut, by je zdezynfekować.
- *Dlaczego:* Wyparzenie eliminuje bakterie i pleśnie, co zapobiega psuciu się konfitur.
- *Pro tip:* Nie dotykaj wewnętrznych powierzchni słoików po wyparzeniu – używaj czystych szczypczyków.

**Krok 5.** Do każdego słoika dodaj przyprawy: ziarna gorczycy, ziele angielskie i liść laurowy.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają charakterystyczny smak i działają konserwująco.
- *Pro tip:* Możesz dodać gałązkę natki pietruszki lub kilka ziaren pieprzu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 6.** Najpierw włóż cebulę, potem ułóż kabaczki ciasno, ale nie przeginaj, i zalej gorącą zalewą, zostawiając 1 cm luzu u góry.
- *Dlaczego:* Luźne u góry pozwala na tworzenie próżni podczas pasteryzacji, co zapewnia trwałość.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej pałeczki, by wypuścić pęcherzyki powietrza po zalewaniu.

**Krok 7.** Po zakręceniu słoików, umieść je w garnku z wodą, gotuj 30 minut, by przeprowadzić pasteryzację.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija mikroorganizmy i tworzy hermetyczne zamknięcie słoików.
- *Pro tip:* Woda nie powinna sięgać do samej górnej krawędzi słoików – użyj podkładki, by nie uderzały o dno.

**Krok 8.** Wyjmij słoiki ostrożnie szczypczykami i ułóż poziomo na ręczniku, by ostygały bez wstrząsów.
- *Dlaczego:* Wolne wystygnięcie pomaga utrzymać próżnię i zapobiega pęknięciu szkła.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj słoików podczas ostygnięcia – wilgoć może spowodować rdzę na zakrętkach.

**Krok 9.** Po całkowitym wystygnięciu przechowuj słoiki w ciemnym, chłodnym miejscu przez minimum 2 tygodnie przed otwarciem.
- *Dlaczego:* Czas pozwala smakom się rozwinąć i warzywom dobrze wchłonąć zalewę.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy zakrętki są wklęsłe – to oznakę poprawnego zamknięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile trzymają się marynowane kabaczki?**

Przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu trzymają się do 12 miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zamiast octu jabłkowego użyć octu białego?**

Tak, ale ocet jabłkowy ma łagodniejszy smak. Ocet biały może nadawać bardziej ostry posmak, więc możesz go rozcieńczyć wodą.

**Dlaczego słoiki pękają podczas gotowania?**

Zazwyczaj przez gwałtowną zmianę temperatury. Upewnij się, że słoiki są ciepłe przed włożeniem do wrzątku i używaj podkładki w garnku.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale cukier pełni funkcję konserwanty. Zbyt mało cukru może skrócić trwałość – nie zmniejszaj więcej niż o 20%.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zamknięty?**

Po wystygnięciu naciśnij środek zakrętki – jeśli nie puka i nie ugina się, jest dobrze zamknięty. Jeśli puka, przechowuj w lodówce i zjedz szybko.