---
slug: kabaczek
title: "Kabaczek"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Kabaczek

Gulasz z kabaczków to klasyczne polskie danie sezonowe, idealne na lato i początek jesieni. Delikatne kabaczki duszone z cebulą i koncentratem pomidorowym tworzą sycącą potrawę o łagodnym smaku. Tradycyjnie podawany z makaronem lub ryżem jako pełnowartościowy obiad. Prosty przepis, który sprawdzi się zarówno jako danie główne, jak i dodatek do mięsa.

## Składniki

- 1500 g kabaczki
- 3 szt cebula
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 45 ml olej
- 450 ml woda
- 300 g makaron pszenny (do podania, można zastąpić ryżem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kabaczki umyć, obrać z łupin, przekroić na pół i łyżką usunąć gniazda nasienne. Pokroić w dużą kostkę.
2. Cebule obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na średnim ogniu przez 5 minut do zeszklenia.
3. Dodać pokrojone kabaczki do cebuli i smażyć 8-10 minut, często mieszając.
4. Dodać koncentrat pomidorowy, wodę, sól i pieprz. Dusić pod przykryciem 20-25 minut do miękkości kabaczków.
5. Podawać z ugotowanym makaronem lub ryżem.
   - **Wskazówka:** Gulasz można przygotować dzień wcześniej - smak będzie jeszcze lepszy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kabaczki dokładnie umyć pod bieżącą wodą, obrać z łupin za pomocą obieraczki. Przekroić na pół wzdłuż i łyżką stołową usunąć gniazda nasienne. Pokroić w kostkę o boku około 2-3 cm.
- *Dlaczego:* Usuwanie gniazd nasiennych zapobiega rozwodnieniu potrawy i poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Młode kabaczki można nie obierać - skórka jest delikatna i pełna wartości odżywczych.

**Krok 2.** Cebule obrać i pokroić w równą kostkę. Rozgrzać olej na średnim ogniu (temperatura około 160°C) i smażyć cebulę 5-6 minut, często mieszając, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli uwalnia naturalne cukry i nadaje słodkawy smak całemu daniu.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj oleju za mocno - cebula może się spalić i nadać goryczki.

**Krok 3.** Dodać pokrojone kabaczki do podsmażonej cebuli. Smażyć na średnim ogniu przez 8-10 minut, mieszając co 2-3 minuty, aż kabaczki lekko się zrumienią.
- *Dlaczego:* Wstępne podsmażenie kabaczków usuwa nadmiar wody i koncentruje smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często - pozwól kabaczkom się lekko podpiec dla lepszego smaku.

**Krok 4.** Dodać koncentrat pomidorowy i smażyć 1 minutę, mieszając. Wlać wodę (temperatura pokojowa), dodać sól (1 łyżeczkę) i pieprz. Przykryć i dusić 20-25 minut na małym ogniu, aż kabaczki staną się miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że kabaczki stają się kremowe i łączą się z sosem.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 10 minut i w razie potrzeby dolej odrobinę wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ten gulasz z cukinii?**

Tak, cukinia to młody kabaczek i będzie idealna. Może być gotowa kilka minut wcześniej.

**Czy muszę obierać kabaczki?**

Młode kabaczki można nie obierać. Starsze, większe okazy lepiej obrać, bo skórka może być twarda.

**Co zrobić, jeśli gulasz jest za wodny?**

Gotuj bez przykrycia przez ostatnie 5-10 minut, żeby odparować nadmiar wody.

**Jak przechowywać resztki?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można zamrozić na 3 miesiące.

**Czym zastąpić koncentrat pomidorowy?**

Można użyć 2-3 łyżek przecieru pomidorowego lub pokrojonych pomidorów z puszki.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, sprawdzą się papryka, marchew czy pieczarki - dodawaj je razem z kabaczkami.