---
slug: kabaczki-faszerowane-kurkami-i-kasza-gryczana
title: "Kabaczki faszerowane kurkami i kaszą gryczaną"
servings: 3
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kabaczki faszerowane kurkami i kaszą gryczaną

Kabaczki faszerowane kurkami i kaszą gryczaną to letnie danie, które warto upiec nawet w ciepłe dni. Aromatyczny farsz z leśnych kurek, czosnku i natki pietruszki zamknięty w wydrążonym kabaczku smakuje wyjątkowo. Danie jest wegetariańskie i bezglutenowe, a przy tym sycące i pełne witamin.

## Składniki

- 3 szt kabaczek (Najlepiej małe, okrągłe lub podłużne – łatwiej je wydrążyć i nadziewać)
- 200 g kasza gryczana (Odpowiada około 1 szklance suchej kaszy; gotuj al dente, żeby farsz był sypki)
- 200 g kurki (Umyte i osuszone; większe kurki pokrój na mniejsze kawałki)
- 0.5 pęczek natka pietruszki (Drobno posiekana)
- 2 ząbek czosnek (Drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa (Świeżo starta daje wyraźniejszy aromat niż mielona)
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie (Dodawane do wody podczas gotowania kaszy)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Dobrej jakości, z pierwszego tłoczenia; część do posmarowania kabaczków, część do smażenia)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Odkrój kapelusze kabaczków, posmaruj całe kabaczki i kapelusze cienką warstwą oliwy.
2. Ułóż kabaczki i kapelusze w naczyniu żaroodpornym i wstaw do piekarnika na 15–20 minut, aż lekko zmiękną.
3. Zagotuj wodę z liściem laurowym i zielem angielskim, wsyp kaszę gryczaną i gotuj na małym ogniu do miękkości, ale sypkości (ok. 12 min).
4. Na patelni rozgrzej oliwę i przez minutę podsmażaj czosnek na średnim ogniu, mieszając, aby się nie przypalił.
5. Dodaj kurki i smaż 5 minut, aż odparuje nadmiar wody. Dodaj ugotowaną kaszę, natkę pietruszki, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
6. Delikatnie wymieszaj farsz i podgrzewaj na małym ogniu przez kolejne 5 minut, żeby smaki się połączyły.
7. Wyjmij kabaczki z piekarnika, chwilę przestudź, a następnie wydrąż miąższ łyżką i odrzuć go wraz z pestkami.
8. Napełnij każdego kabaczka farszem z kurkami i kaszą, przykryj odkrojonym kapeluszem i zapiekaj w 200°C przez 10–12 minut.
9. Wyjmij kabaczki z piekarnika i podawaj gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C (góra-dół). Ostrym nożem odkrój górną część kabaczka – tzw. kapelusz z ogonkiem – tak, by powstało wieczko. Posmaruj zewnętrzną stronę kabaczków i kapeluszy oliwą przy pomocy pędzelka lub palców.
- *Dlaczego:* Wstępne natłuszczenie sprawia, że skórka kabaczka nie wyschnie podczas pieczenia i nabierze złocistego koloru.
- *Pro tip:* Wybieraj kabaczki podobnej wielkości, żeby równomiernie się upiekły w tym samym czasie.

**Krok 2.** Ułóż kabaczki otwartą stroną do góry w naczyniu żaroodpornym lub na blasze wyłożonej papierem. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15–20 minut – mają lekko zmięknąć, ale nie rozpadać się.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie kabaczków sprawia, że ścianki stają się miękkie i łatwiej je wydrążyć, a farsz nie musi się potem długo piec.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość widelcem – powinien wchodzić z lekkim oporem; zbyt miękkie kabaczki rozpadną się przy nadziewaniu.

**Krok 3.** W garnku zagotuj 400 ml wody z liściem laurowym i zielem angielskim. Wsyp kaszę gryczaną, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem ok. 12 minut, aż kasza wchłonie wodę. Wyciągnij liść i ziele.
- *Dlaczego:* Liść laurowy i ziele angielskie nadają kaszy subtelny, korzenny aromat, który świetnie współgra z leśnym smakiem kurek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kaszy podczas gotowania – w ten sposób pozostanie sypka i nie sklei się w bryłę.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż przez minutę, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku uwalnia jego aromat, ale nie pozwala mu się przypalić – przypalony czosnek gorzeje i psuje smak dania.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zaczyna brązowieć za szybko, natychmiast dodaj kurki – ochłodzą patelnię i zatrzymają smażenie czosnku.

**Krok 5.** Dodaj kurki do patelni z czosnkiem i smaż przez ok. 5 minut na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas. Następnie wsyp ugotowaną kaszę, dodaj posiekaną natkę pietruszki, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Kurki muszą się podsmażyć przez kilka minut, żeby odparowała z nich nadmiarowa woda i nabrały złocistego, intensywniejszego smaku.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia kurek – para wodna spowoduje, że będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 6.** Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki farszu na patelni i podgrzewaj na małym ogniu przez kolejne 5 minut, żeby smaki się przegryzły.
- *Dlaczego:* Kilka minut wspólnego podgrzewania pozwala kaszy przejąć aromaty kurek i czosnku, dzięki czemu farsz jest bardziej spójny smakowo.
- *Pro tip:* Spróbuj farsz przed nadziewaniem i dopraw do smaku – po upieczeniu smaki nieco się wytłumiają.

**Krok 7.** Wyjmij kabaczki z piekarnika i odczekaj 5 minut, aż trochę wystygną. Łyżką stołową ostrożnie wydrąż miąższ ze środka każdego kabaczka, zostawiając ścianki grubości ok. 1 cm. Miąższ i pestki usuń.
- *Dlaczego:* Wydrążanie przestudzonego kabaczka jest bezpieczniejsze (nie parzysz rąk) i łatwiejsze, bo miąższ lekko się skurczył po pieczeniu.
- *Pro tip:* Miąższ kabaczka możesz dodać do zupy lub zupki krem zamiast wyrzucać – to zero waste!

**Krok 8.** Łyżką nakładaj farsz z kurek i kaszy do każdego wydrążonego kabaczka, lekko go ugniatając. Przykryj kabaczki kapeluszami i wróć je do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Końcowe zapiekanie sprawia, że kabaczek w pełni zmięka, a farsz nabiera ciepła i lekko się przypieka od góry.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz ładniejszy efekt wizualny, po 8 minutach zdejmij kapelusze, żeby farsz się lekko przyrumienił.

**Krok 9.** Wyjmij kabaczki z piekarnika i od razu serwuj na stół – najlepiej smakują gorące, prosto z piekarnika.
- *Dlaczego:* Kabaczki po ostygnięciu tracą chrupkość skórki i stają się mniej apetyczne, dlatego warto je podawać zaraz po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz udekorować każdego kabaczka świeżą gałązką pietruszki lub skropić kilkoma kroplami oliwy tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast kurek?**

Tak, możesz użyć pieczarek, borowików lub shiitake. Kurki mają jednak wyjątkowy, lekko owocowy aromat, który najlepiej pasuje do tego przepisu. Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je wcześniej w gorącej wodzie przez 20 minut.

**Czy można przygotować to danie wcześniej i odgrzać?**

Tak – farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Nadziewaj kabaczki tuż przed końcowym pieczeniem. Gotowe nadziane kabaczki możesz też odgrzać w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut.

**Jak sprawdzić, czy kabaczki są odpowiednio upieczone?**

Wbij widelec w ścianę kabaczka – powinien wchodzić z lekkim oporem. Kabaczek zbyt miękki rozpadnie się przy nadziewaniu, dlatego lepiej wyjąć go z piekarnika lekko al dente.

**Czy to danie jest odpowiednie dla wegan?**

Tak, przepis jest w pełni wegański – nie zawiera żadnych składników odzwierzęcych. Upewnij się tylko, że używasz dobrej oliwy roślinnej.

**Co zrobić z miąższem wydrążonym z kabaczków?**

Miąższ świetnie nadaje się do zupy krem, placuszków warzywnych lub sosu do makaronu. Nie wyrzucaj go – to dodatkowa porcja warzyw!

**Czy kasza gryczana musi być niepalona?**

Możesz użyć zarówno nieprażonej (białej), jak i prażonej (ciemnej) kaszy gryczanej. Prażona ma intensywniejszy, orzechowy smak, który dobrze komponuje się z kurkami. Biała kasza jest delikatniejsza w smaku.