---
slug: kacamak
title: "Kacamak"
servings: 5
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kacamak

Kacamak to tradycyjne bałkańskie danie z gotowanych ziemniaków i kaszy kukurydzianej, połączonych z zeszklaną cebulą i klarowanym masłem. Podaje się je posypane pokruszonym serem sirene i przyprawami.

## Składniki

- 300 g kasza kukurydziana
- 500 g ziemniaki późne
- 300 g ser sirene
- 100 g masło klarowane
- 250 g cebula

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz ze skórki i ugotuj w osolonej wodzie.
2. Obierz cebulę i posiekaj w drobną kostkę.
3. Na patelni rozgrzej masło i zeszklij cebulę, dodaj kaszę kukurydzianą i wlej wodę.
4. Gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
5. Odcedź ziemniaki i przeciśnij je przez praskę do ziemniaków.
6. Dodaj ziemniaki do kaszy i gotuj wszystko razem do połączenia składników.
7. Wyłóż kaszę na talerz i posyp wierzch pokruszonym serem i przyprawami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie umyj, obierz nożem i pokrój na większe kawałki, aby szybciej się ugotowały. Wrzuć do garnka, zasmal i zalej wrzącą wodą z dodatkiem szczypty soli.
- *Dlaczego:* Obieranie ziemniaków przed gotowaniem zapobiega rozpadaniu się i lepszemu przetarciu.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, aby ziemniaki miały lepszy smak.

**Krok 2.** Cebulę obierz, pokrój na połówki, a następnie w bardzo drobną kostkę, aby szybko się zeszkliła i dobrze rozprowadziła w danie.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli zapewnia równomierne zeszklenie i delikatny smak dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozsmarowywała się i łatwiej się kroiła.

**Krok 3.** Rozgrzej masło klarowane na patelni, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie. Następnie wsyp kaszę kukurydzianą i wlej około 500 ml wrzącej wody.
- *Dlaczego:* Masło klarowane nie przypala się tak łatwo, a kasza musi być stopniowo zagotowana, by nie zgrudniała.
- *Pro tip:* Wlej wodę stopniowo, mieszając, by nie powstały grudki.

**Krok 4.** Ustaw patelnię na niskim ogniu, mieszaj od czasu do czasu i gotuj przez 15–20 minut, aż kasza wchłonie wodę i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala kaszy miękko ugotować się i stworzyć kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by kasza nie przypaliła się na dnie.

**Krok 5.** Po ugotowaniu ziemniaki odcedź, wrzuć do miska i przeciśnij przez praskę lub rozbij widełkami do gładkiego puree.
- *Dlaczego:* Przeciskanie przez praskę daje jedwabiste puree bez grudek, co poprawia teksturę kacamaku.
- *Pro tip:* Nie dodawaj mleka ani masła – ziemniaki mają być suche, by nie rozcieńczać kaszy.

**Krok 6.** Dodaj gładkie puree ziemniaczane do gotowanej kaszy i mieszaj, aż całość się połączy i zgęstnieje – przez kolejne 3–5 minut.
- *Dlaczego:* Połączenie ziemniaków z kaszą tworzy charakterystyczną, lekko elastyczną konsystencję dania.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, by masa była jednolita.

**Krok 7.** Wyłóż porcję kacamaku na talerz, posyp pokruszonym serem sirene i dodaj ulubione przyprawy, np. pieprz lub suszoną paprykę.
- *Dlaczego:* Ser topi się lekko od ciepłej kaszy, dodając kremowości i wyrazistego smaku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj sera w całości – lepiej, by był na wierzchu jako aromatyczna osta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kacamak można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, kacamak można ugotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Dodaj odrobinę wody podczas podgrzewania, by nie wyschnął.

**Jakie zamienniki sera sirene mogę użyć?**

Można zastosować feta, biały ser z litry lub twaróg z solą. Smak będzie inny, ale danie nadal będzie smaczne.

**Dlaczego kasza się zgrudniała?**

Zbyt szybkie dodanie kaszy do zimnej wody lub niewystarczające mieszanie powoduje grudki. Zawsze wsypuj kaszę do wrzątku, mieszając.

**Czy kacamak jest wegański?**

Klasyczna wersja nie jest wegańska z powodu sera i masła. Można zastąpić je roślinnymi odpowiednikami.

**Jak przechowywać resztki kacamaku?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub masła.