---
slug: kacapoly
title: "Kacapoły"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kacapoły

Kacapoły to tradycyjne polskie pyzy ziemniaczane nadziewane farszem z twarogu i zeszkliwioną cebulą. Przygotowuje się je z mieszanki surowych i gotowanych ziemniaków, co nadaje im wyjątkową konsystencję.

## Składniki

- 2000 g ziemniaki późne
- 4 szt jajko
- 200 g cebula
- 100 g skrobia ziemniaczana
- 20 ml olej rzepakowy
- 700 g ser twarogowy tłusty

## Przygotowanie

1. Połowę ziemniaków obierz i zetrzyj na tarce na małych oczkach.
2. Resztę ugotuj w mundurkach.
3. Powstałą masę z surowych ziemniaków przeciśnij przez gazę.
4. Ziemniaki w mundurkach obierz i przeciśnij przez praskę do ziemniaków.
5. Wymieszaj dwie masy ziemniaczane.
6. Dopraw je solą i dodaj dwie łyżki mąki ziemniaczanej i zagnieć.
7. Cebulę obierz z łupiny i posiekaj w drobną kostkę.
8. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę.
9. W misce umieść twaróg, cebulę, dodaj do niego jajka, dopraw solą, majerankiem i pieprzem.
10. Wymieszaj masę dokładnie.
11. Ciasto ziemniaczane podziel na kawałki równej wielkości.
12. Każdy z nich rozpłaszcz w dłoniach i na jego środek połóż farsz twarogowy.
13. Zlep i uformuj podłużnego kształtu kartacz.
14. Kartacze obtocz w mące ziemniaczanej.
15. W dużym garnku zagotuj 5 litrów wody, dodaj łyżkę soli i do wrzącej wody wkładaj partiami kartacze.
16. Gotuj około 10-15 minut, gotowe zaczną się wynurzać.
17. Wyjmuj łyżką cedzakową i wykładaj na talerz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź połowę ziemniaków, obierz je ze skórki i zetrzyj na tarce z małymi oczkami, aby uzyskać drobną masę.
- *Dlaczego:* Surowe ziemniaki dają lepką masę, która pomaga połączyć ciasto i nadać pyzom odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by ziemniaki nie zbrązowiały – możesz je przetrzymać chwilę w zimnej wodzie.

**Krok 2.** Drugą połowę ziemniaków ugotuj w skórce, aż będą miękkie, co sprawdzisz wbijając widelec.
- *Dlaczego:* Gotowane ziemniaki są łatwiejsze do przetarcia i dadzą gładką, lekko kremową masę.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie wchłonęły za dużo wody – to może rozcieńczyć ciasto.

**Krok 3.** Zetrzoną masę z surowych ziemniaków przeciśnij przez gazy, by usunąć nadmiar soku.
- *Dlaczego:* Usunięcie soku z surowych ziemniaków zapobiega rozpadaniu się pyz i nadmiernemu nasyceniu mąką.
- *Pro tip:* Użyj czystej bawełnianej gazy lub specjalnej torby do wyciskania ziemniaków.

**Krok 4.** Obierz ugotowane ziemniaki i przeciśnij je przez praskę do ziemniaków, by uzyskać gładką masę.
- *Dlaczego:* Praska zapewnia jednolitą, bezgrudkową masę, co jest kluczowe dla dobrej tekstury pyz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, możesz użyć sitka, ale praska daje najlepszy efekt.

**Krok 5.** Połącz masę z surowych i gotowanych ziemniaków w jednej misce i wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Połączenie obu mas zapewnia idealny balans między lepkością a puszystością ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przetłuc ziemniaków – miałyby wtedy konsystencję klina.

**Krok 6.** Dopraw ziemniaczaną masę solą i dodaj dwie łyżki mąki ziemniaczanej, po czym zagnij do spójności.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wiąże masę i zapobiega rozpadaniu się pyz podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki – może uczynić pyzy twardymi; dodawaj tylko tyle, by masa nie lepiła się do rąk.

**Krok 7.** Obierz cebulę i drobno pokrój ją na małe kostki, aby szybko się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne zeszklenie i lepszy smak w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli – to zmniejszy jej gorzkość.

**Krok 8.** Rozgrzej olej na patelni i zeszklij cebulę na złoty kolor, nie dopuszczając do przypalenia.
- *Dlaczego:* Zeszkliwa cebula dodaje słodkawego smaku i aromatu farszowi.
- *Pro tip:* Szklij na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu – to zajmie 5–7 minut.

**Krok 9.** Do miski wprowadź twaróg, dodaj zeszkliwioną cebulę, jajka, sól, majeranek i pieprz.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą farsz, a przyprawy nadają mu wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Użyj tłustego twarogu, by farsz był kremowy i soczysty.

**Krok 10.** Wymieszaj wszystkie składniki farszu do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia spójny smak i konsystencję w każdym pyzu.
- *Pro tip:* Możesz użyć wideł lub ręcznej mikserki, by ułatwić mieszanie.

**Krok 11.** Podziel ziemniaczane ciasto na równe porcje, np. 12 lub 18, w zależności od wielkości.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednolity czas gotowania i estetyczny wygląd pyz.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej lub szacuj na oko, by porcje były podobnej wielkości.

**Krok 12.** Rozpłaszcz każdy kawałek ciasta w dłoni i połóż na środek porcję farszu twarogowego.
- *Dlaczego:* Dobrze rozłożone ciasto pozwala na szczelne zamknięcie farszu.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt cienkich placków – mogą pęknąć przy zamykaniu.

**Krok 13.** Złóż brzegi ciasta i zlep dokładnie, formując wydłużony, kartaczowaty kształt.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zaciskaj palcami dokładnie i sprawdź, czy nie ma dziur.

**Krok 14.** Otocz każdy uformowany kartacz w mące ziemniaczanej, by pokryć go równomiernie.
- *Dlaczego:* Mąka chroni pyzy przed rozpadaniem się i nadaje im lekko chrupiącą skórkę po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj talerza z mąką i delikatnie potrząśnij, by usunąć nadmiar.

**Krok 15.** W dużym garnku zagotuj 5 litrów wody z dodatkiem łyżki soli, a następnie wrzucaj kartacze partiami.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody zapobiega przywieraniu pyz do siebie i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkich naraz – gotuj w partiach, by nie obniżyć temperatury wody.

**Krok 16.** Gotuj kartacze 10–15 minut, aż wypłyną na powierzchnię – to znak, że są gotowe.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że wnętrze jest już upieczone i pyzy są gotowe do spożycia.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – mogą się rozpaść; sprawdź jeden próbny po 10 minutach.

**Krok 17.** Wyjmij gotowe kartacze łyżką cedzakową i układaj na talerzu lub w misce serwowanej.
- *Dlaczego:* Łyżka cedzakowa pozwala odciągnąć wodę i unikać uszkodzenia delikatnych pyz.
- *Pro tip:* Serwuj od razu – kacapoły są najlepsze ciepłe, z dodatkiem śmietany lub sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kacapoły można zamrozić?**

Tak, kacapoły można zamrozić po ugotowaniu i ostudzeniu. Układaj je pojedynczo na blasze, zamrażaj, a potem przechowuj w zamrażalnej torebce. Gotuj ponownie z mrożenia przez kilka minut dłużej.

**Dlaczego moje pyzy się rozpadają podczas gotowania?**

Może to wynikać z zbyt małej ilości mąki ziemniaczanej lub zbyt dużej wilgotności masy. Upewnij się, że dobrze odciśnięłeś sok z surowych ziemniaków i dodaj tyle mąki, by masa nie lepiła się do rąk.

**Czy można przygotować kacapoły bez jajek?**

Jajka pomagają związać farsz, ale można je pominąć lub zastąpić chia lub lnianym żel. Wtedy jednak farsz może być mniej stabilny.

**Jakie sosy pasują do kacapóli?**

Klasycznie serwuje się je ze śmietaną, ale dobrze smakują też z sosem grzybowym, cebulowym lub pomidorowym. Można podać z sałatą z buraka lub kapusty.

**Czy kacapoły są typowym daniem wigilijnym?**

Nie są oficjalnym daniem wigilijnym, ale niektóre rodziny je przygotowują jako alternatywę dla klasycznych pyz z kapustą i grzybami, zwłaszcza jeśli nie jedzą mięsa.