---
slug: kacze-uda-po-gdansku-w-pomaranczach
title: "Kacze uda po Gdańsku w pomarańczach"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kacze uda po Gdańsku w pomarańczach

Kacze uda marynowane w soku z cytryny, skórce pomarańczy i przyprawie Knorr, duszone z warzywami i aromatyczne w sosie z pomarańczowego likieru. Danie idealne na uroczyste kolacje.

## Składniki

- 4 szt udka z kaczki
- 1 opakowanie sos do pieczeni jasny knorr
- 1 szt cytryna
- 3 szt pomarańcze (2 do startu, 1 do sosu)
- 1 opakowanie przyprawa do pikantnego kurczaka knorr
- 1 pęczek włoszczyzna
- 100 ml likier pomarańczowy
- 20 g mąka
- 50 g masło
- 2 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Udka z kaczki umyj, osusz, skrop sokiem z cytryny, posyp przyprawą Knorr i startą skórką z dwóch pomarańczy. Odłóż do marinowania na godzinę.
2. Włoszczyznę umyj, obierz, pokrój i podsmaż na patelni. Przełóż do żaroodpornego naczynia i ułóż na niej udka z kaczki.
3. Sos Knorr rozpuść w szklance gorącej wody, wlej do naczynia z kaczką, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i esencję. Dusz 90 minut w 180°C. Wywar przecedź.
4. Z 50 g masła i 20 g mąki przygotuj zasmażkę, mieszając na małym ogniu do uzyskania gładkiej masy.
5. Filety z pomarańczy wykrój, zbierając sok. Połącz sok, wywar i likier, zagotuj, zagęść zasmażką, dodaj filety. Podawaj sosem polewając upieczone udka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i dokładnie osusz udka z kaczki ręcznikiem papierowym. Wyciśnij sok z jednej cytryny i poluź nim mięso. Zetrzyj skórkę z dwóch pomarańczy i wymieszaj z zawartością jednego opakowania przyprawy Knorr. Nastaw całość na co najmniej godzinę do lodówki, aby mięso dobrze wchłonęło aromaty.
- *Dlaczego:* Marinowanie poprawia smak i miękkość mięsa, a cytryna pomaga w rozkładzie białek.
- *Pro tip:* Im dłużej marynujesz, tym bardziej aromatyczne będą udka — możesz odstawić nawet na całą noc.

**Krok 2.** Włoszczyznę (pory, marchew, seler) dokładnie umyj, obierz i drobno pokrój. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż warzywa przez 5 minut, aż zmiękną. Przełóż je do głębokiego naczynia żaroodpornego i ułóż na nich udka z kaczki, skórka do góry.
- *Dlaczego:* Podsmażone warzywa tworzą aromatyczną podstawę, która dodaje głębi smakowi sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem podsmażania — warzywa mają być zrumienione, nie przypalone.

**Krok 3.** Rozpuść opakowanie jasnego sosu Knorr w 250 ml gorącej wody. Wlej do naczynia z kaczką, dodaj dwa liście laurowe i pięć ziaren pieprzu lub zioła angielskiego. Jeśli masz, dodaj też łyżkę esencji do duszonego kurczaka Knorr. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 90 minut, co jakiś czas polewając mięso wywarem. Gdy ciecz odparuje, dolej gorącej wody. Gotowe udka przełóż na talerz, a wywar przecedź przez sito.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie, a wywar nabiera bogatego smaku.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią aluminiową na pierwsze 60 minut, by uniknąć nadmiernego wysychania.

**Krok 4.** Na małej patelni rozpuść 50 g masła. Dodaj 20 g mąki i mieszaj drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż masa zacznie pachnieć orzechowo i zgęstnieje. Nie pozwalaj jej się przypalić — powinna być gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Zasmażka służy do zgęszczania sosów i nadania im kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Zawsze robisz zasmażkę na małym ogniu, by nie spaliła się i nie zgorykła.

**Krok 5.** Z trzech pomarańczy zetrzyj skórkę (opcjonalnie), a następnie wytnij filety, zbierając sok. Wlej sok do garnka, dodaj przecedzony wywar z pieczenia i 100 ml likieru pomarańczowego. Zagotuj, a następnie powoli dodaj ciepłą zasmażkę, ciągle mieszając, by nie powstały grudki. Gotuj przez 3–4 minuty, aż sos zgęstnieje. Na końcu delikatnie wstaw filety z pomarańczy. Podawaj sos polewając upieczone udka.
- *Dlaczego:* Sos łączy cytrusowe kwaski z głębokimi nutami wywaru, tworząc idealny kontrast do bogatego smaku kaczki.
- *Pro tip:* Dodaj filety na końcu, by nie rozpadły się i zachowały kształt na talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 24.2 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 45.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić likier pomarańczowy innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć rumu z pomarańczami lub odrobinę soku pomarańczowego z dodatkiem cukru, choć smak będzie mniej intensywny.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?**

Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości. Możesz też zmierzyć termometrem — wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy można przygotować danie z góry?**

Tak, udka można marynować nawet przez 24 godziny, a całe danie lepiej smakuje po podgrzaniu następnego dnia.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze dodawaj zasmażkę do ciepłego, nie gorącego sosu, i ciągle mieszaj. Lepiej, jeśli rozcieńczysz ją najpierw odrobiną wywaru.

**Czy da się zrobić wersję bez alkoholu?**

Tak, zamiast likieru użyj koncentratu pomarańczowego z odrobiną cukru i wody. Smak będzie słodszy, ale nadal dobry.