---
slug: kacze-udka-faszerowane-kasza-jaglana
title: "Kacze udka faszerowane kaszą jaglaną"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Kacze udka faszerowane kaszą jaglaną

Kacze udka faszerowane kaszą jaglaną to świąteczne danie o bogatym smaku, łączące soczyste mięso z aromatycznym farszem z boczkiem, cebulą i żurawiną. Skórka po upieczeniu staje się chrupiąca, a mięso kruche i soczyste. Idealne na uroczyste okazje, serwuje się z kopytkami lub kluskami śląskimi.

## Składniki

- 4 szt uda kacze
- 250 g kasza jaglana
- 1 szt kostka do mięs pieczeniowa knorr (do wyboru bez glutenu)
- 150 g boczek wędzony (pokrojony w kostkę)
- 1 szczypta majeranek
- 1 szt cebula średniej wielkości (pokrojona w kostkę)
- 50 g żurawina suszona
- 1 szt przyprawa do mięs knorr (do wyboru bez glutenu)
- 30 ml olej roślinny do smażenia

## Przygotowanie

1. Na rozgrzanym oleju podsmaż pokrojony w kostkę boczek, gdy wytopi się o połowę dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Całość smaż chwilę po czym dodaj kaszę jaglaną i wymieszaj z wytopionym tłuszczem. Wszystko razem zalej wodą w stosunku 1:2 względem kaszy. Dodaj kostkę do mięs pieczeniową i dokładnie wymieszaj.
2. Kaszę przesyp do żaroodpornego naczynia, przykryj i wstaw do nagrzanego do 150°C piekarnika na około 30 minut. Po tym czasie dopraw majerankiem i wymieszaj z suszoną żurawiną. Odstaw do ostygnięcia.
3. Z kaczych udek usuń kości i oprósz przyprawą do mięs. Uda nafaszeruj ostudzoną kaszą i zwiąż dratwą u nasady.
4. Uda obsmaż na patelni, przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz w temperaturze 180°C przez około 90 minut, aż mięso będzie kruche.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni rozgrzej 30 ml oleju roślinnego, dodaj 150 g pokrojonego w kostkę boczku i smaż, aż zacznie się wytopić. Następnie dodaj 1 pokrojoną cebulę i smaż razem przez 2–3 minuty. Wymieszaj z 250 g kaszy jaglanej, zalej 500 ml wody i dodaj rozkruszoną kostkę do mięs pieczeniowej.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku i cebuli przed dodaniem kaszy nadaje farszowi głębię smaku i zapobiega suchemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być tylko lekko miękka, by nie spalić się w piekarniku.

**Krok 2.** Przesyp całą kaszę do żaroodpornego naczynia, przykryj folią aluminiową lub pokrywką i upiecz w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 30 minut. Po upieczeniu otwórz, dodaj 1 szczyptę majeranku i 50 g suszonej żurawiny, dokładnie wymieszaj i ostudź.
- *Dlaczego:* Pieczenie kaszy pod przykryciem zapewnia równomierne ugotowanie i miękką, sypką konsystencję.
- *Pro tip:* Zawsze ostudź farsz przed faszerowaniem, by nie roztopił się w środku i nie wyciekł podczas pieczenia.

**Krok 3.** Delikatnie usuń kość z każdego uda kaczego, nie zdejmując skóry. Posyp wnętrze przyprawą do mięs, a następnie wypełnij ostudzonym farszem z kaszy. Zwiąż dratwą wokół nasady uda, by farsz nie wypłynął.
- *Dlaczego:* Związanie udek dratwą utrzymuje farsz w środku i zapobiega jego wyciekaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz dratwy, możesz użyć nitki kulinarną – upewnij się, że węzeł jest mocny, ale nie przetnij skóry.

**Krok 4.** Na patelni dobrze obsmaż faszerowane udka ze wszystkich stron, aż skórka zacznie się rumienić. Przełóż do żaroodpornego naczynia i piecz w piekarniku 180°C przez 90 minut. Co 30 minut polewaj mięso wyciekłym sokiem.
- *Dlaczego:* Obsmażenie przed pieczeniem zabezpiecza sok w mięsie, a długie pieczenie czyni je kruchym i łatwym do odrywania.
- *Pro tip:* Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, przykryj naczynie folią – to zapobiegnie przypaleniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 36.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, faszerowane udka można przygotować dzień wcześniej, schłodzić i dopiero pieczyć przed podaniem. Smak będzie nawet głębszy.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz wyciągając kość – mięso powinno się łatwo od niej oddzielać. Termometr mięsny powinien wskazywać 75°C w najgrubszym miejscu.

**Czy można zastąpić żurawinę innym suszem?**

Tak, świetnie sprawdzi się rodzynka, suszone morele lub figi. Dostosuj ilość cukru, jeśli susz jest słodszy.

**Dlaczego kasza musi ostygnąć przed faszerowaniem?**

Gorący farsz może roztopić tłuszcz w kaczce i wyciec z udek podczas pieczenia, co psuje kształt i konsystencję.

**Czy da się upiec kacze udka w wolniejszym tempie?**

Tak, możesz piec je 150°C przez 2 godziny – mięso będzie jeszcze bardziej kruche i soczyste.