---
slug: kaczka-duszona
title: "KACZKA DUSZONA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# KACZKA DUSZONA

Kaczka duszona w garnku to tradycyjne polskie danie, które charakteryzuje się miękkim i delikatnym mięsem. Kaczka jest powoli duszona z majerankiem i czosnkiem na małym ogniu przez około 2 godziny. Długi proces duszenia sprawia, że mięso staje się soczyste i rozpada się w ustach. Doskonale pasuje do kasz żytnych.

## Składniki

- 1 szt cała kaczka
- 25 g majeranek suszony
- 22 g sól morska (lub himalajska)
- 2 ząbek czosnek

## Przygotowanie

1. Rozmrozić kaczkę jeśli jest mrożona, następnie pokroić na małe kawałki ostrym nożem.
2. Przygotować majeranek w jednym talerzu, w drugim roztrzeć sól z czosnkiem.
3. Obtaczać kawałki kaczki kolejno w majeranku, następnie w soli z czosnkiem.
4. Wlać 300 ml wody do garnka, włożyć mięso, przykryć i dusić na małym ogniu przez 2 godziny.
5. Sprawdzić gotowość nakłuwając mięso - powinno być miękkie i soczyste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozmroź kaczkę w lodówce przez 12-24 godziny. Pokrój ostrym nożem na kawałki o wielkości 4-5 cm, uważając na kości.
- *Dlaczego:* Rozmrażanie w lodówce zapewnia równomierne rozmrożenie i bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Małe kawałki szybciej i równomierniej się duszą.
- *Pro tip:* Nóż do mięsa trzymaj pod kątem 45° i używaj ruchu piłującego przy kostkach.

**Krok 2.** W pierwszym talerzu rozłóż 25g majeranku. W drugim talerzu rozetrzyj 2 ząbki czosnku z 22g soli używając płaskiej strony noża.
- *Dlaczego:* Roztarcie czosnku z solą uwalnia olejki eteryczne i tworzy pastę, która lepiej przylega do mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego czosnku, użyj 1/4 łyżeczki granulowanego.

**Krok 3.** Każdy kawałek kaczki najpierw obtocz w majeranku, następnie w mieszance soli z czosnkiem, dokładnie obijając przyprawami.
- *Dlaczego:* Kolejność ma znaczenie - majeranek tworzy pierwszą warstwę aromatu, a sól z czosnkiem przyprawia i pomaga zatrzymać soki.
- *Pro tip:* Delikatnie wmasuj przyprawy w skórę kaczki dla lepszego smaku.

**Krok 4.** Do głębokiego garnka wlej 300ml wody, ułóż przyprawione mięso, przykryj szczelnie pokrywką i ustaw na najmniejszym ogniu. Dusz 2 godziny.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas duszenia sprawia, że kolagen w mięsie zamienia się w żelatynę, czyniąc je miękkim.
- *Pro tip:* Słuchaj bulgotania - powinno być bardzo delikatne. Jeśli za intensywne, zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Po 2 godzinach sprawdź gotowość nakłuwając mięso widelcem. Powinno łatwo wchodzić i być miękkie w dotyku.
- *Dlaczego:* Test widelcem to najprostszy sposób sprawdzenia gotowości - dobrze uduszone mięso nie stawia oporu.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest jeszcze twarde, dusz kolejne 30 minut pod przykryciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kawałków kaczki zamiast całej?**

Tak, możesz użyć ćwiartek lub pojedynczych części kaczki. Czas duszenia skróć do 1,5 godziny.

**Czym zastąpić majeranek?**

Możesz użyć tymianku, oregano lub ziół prowansalskich w tej samej ilości.

**Dlaczego kaczka wychodzi sucha?**

Prawdopodobnie temperatura była za wysoka. Kaczka musi dusić się bardzo wolno na małym ogniu.

**Czy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, kaczka duszona smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Do czego najlepiej podawać kaczkę duszoną?**

Tradycyjnie do kaszy gryczanej, jęczmiennej lub jaglanej. Pasuje też do ziemniaków lub ryżu.

**Jak sprawdzić czy kaczka jest gotowa?**

Mięso powinno łatwo odchodzić od kości i być miękkie przy nakłuciu widelcem.