---
slug: kaczka-faszerowana
title: "KACZKA FASZEROWANA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# KACZKA FASZEROWANA

Kaczka faszerowana to tradycyjna polska galantyna składająca się ze skóry kaczej nadziewanej mieszanką mielonego mięsa kaczego, wątróbki, śliwek suszonych i przypraw. Danie przygotowywane jest podobnie do innych galantyn poprzez zawijanie w skórę i studzenie. Doskonała na kanapki lub jako przekąska na przyjęcia.

## Składniki

- 300 g kaczka (skóra i 300g mielonego mięsa)
- 100 g wątróbka indycza
- 100 g śliwki suszone
- 30 g nać pietruszki mielona
- 100 ml śmietana kremówka 36%
- 1 szt miąższ z kajzerki
- 15 g majeranek
- 10 g sól kamienna
- 2 g pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Ostrożnie oddziel mięso kaczki od skóry, zachowując skórę w całości. Skórę schłódź w lodówce.
2. Zmiel mięso kaczki, wątróbkę indyczą, śliwki suszone i nać pietruszki przez maszynkę do mięsa z najdrobniejszymi oczkami.
3. Wymieszaj zmielone składniki ze śmietaną, miąższem kajzerki, majerankiem, solą i pieprzem. Schładź masę w zamrażarce przez 15 minut.
4. Rozłóż schłodzoną skórę na folii żaroodpornej, nałóż farsz i zawiń w galantynę.
5. Zawiń szczelnie w folię i gotuj w wodzie lub piecz według tradycyjnej metody galantyn.
6. Po ugotowaniu schłódź całkowicie przed pokrojeniem i podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Używając ostrego noża ostrożnie oddziel mięso kaczki od skóry, starając się zachować skórę w całości bez dziur. Odłóż skórę do lodówki na 30 minut w temperaturze 4°C.
- *Dlaczego:* Schłodzenie skóry ułatwia jej obróbkę i zapobiega rozrywaniu podczas faszerowania.
- *Pro tip:* Pracuj powoli i użyj małego, bardzo ostrego noża - pośpiech może zniszczyć skórę.

**Krok 2.** Przepuść przez maszynkę do mięsa z najdrobniejszymi oczkami: 300g mięsa kaczki, 100g wątróbki indyczej, 100g śliwek suszonych i 30g naci pietruszki. Miel każdy składnik osobno.
- *Dlaczego:* Mielenie składników osobno zapewnia równomierne rozdrobnienie i lepszą teksturę farszu.
- *Pro tip:* Przed mieleniem schłódź wszystkie składniki - zimne mięso lepiej się mieli i nie robi papki.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj wszystkie zmielone składniki z 100ml śmietany 36%, miąższem z 1 kajzerki, 15g majeranku, 10g soli i 2g pieprzu. Dokładnie wymieszaj i wstaw do zamrażarki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie masy ułatwia formowanie galantyny i zapobiega rozpływaniu się farszu.
- *Pro tip:* Masę można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce - smaki się wtedy lepiej połączą.

**Krok 4.** Rozłóż schłodzoną skórę kaczki na folii żaroodpornej, równomiernie rozprowadź farsz pozostawiając 2cm wolnego brzegu. Zawiń ciasno w rulonę i zawiń w folię.
- *Dlaczego:* Ciasne zawinięcie zapewnia zwartą strukturę galantyny i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Wilgotne ręce ułatwią rozprowadzanie farszu i zapobiegną przyklejaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wątróbkę indyczą inną?**

Tak, można użyć wątróbki drobiowej lub wieprzowej, ale wątróbka indycza ma najdelikatniejszy smak.

**Jak długo gotować galantynę?**

Gotuj w osolonej wodzie przez około 45-60 minut w zależności od grubości, do temperatury wewnętrznej 75°C.

**Czy można zamrozić kaczkę faszerowaną?**

Tak, ugotowaną galantynę można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmraźaj powoli w lodówce.

**Dlaczego skóra się rozrywa podczas faszerowania?**

Najczęściej przez zbyt ciepłą skórę lub zbyt szybkie ruchy. Zawsze chłódź skórę przed użyciem.

**Czy można przygotować farsz wcześniej?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce pod folią.

**Z czym najlepiej podawać kaczkę faszerowaną?**

Tradycyjnie podaje się na chlebie jako kanapkę lub z chrzanem i ogórkami kiszonymi.