---
slug: kaczka-na-sposob-pekinski
title: "Kaczka na sposób pekiński"
servings: 4
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka na sposób pekiński

Kaczka na sposób pekiński to klasyczne chińskie danie o chrupiącej skórce i soczystym mięsie, podawane z cienkimi placuskami i słodkimi dodatkami. Przygotowanie wymaga czasu, ale efekt końcowy jest imponujący.

## Składniki

- 1.5 kg kaczka o wadze 1,5 kg
- 45 ml sosu sojowego
- 30 ml octu ryżowego
- 30 ml oleju
- 30 ml miodu
- 60 ml wódki
- 2.5 ml mielonego imbiru
- 2.5 ml mielonego kopru
- 1 szczypta mielonych goździków
- 125 ml sosu śliwkowego lub sosu hoisin
- 1 szt ogórek wąż
- 1 pęczek pęczek dymki
- 500 ml mąki
- 30 ml oleju sezamowego
- 2.5 ml soli

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski.
2. Dodawaj wrzącą wodę, mieszając, aż powstanie gęste ciasto.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 30 minut.
4. Wyrób ciasto, uformuj wałek o średnicy ok. 5 cm.
5. Pokrój wałek na plastry grubości 1 cm.
6. Rozwałkuj każdy plaster na cienki placek, minimalnie podsypując mąką.
7. Posmaruj jeden placek olejem i sklej go z drugim stroną posmarowaną.
8. Ponownie rozwałkuj sklejoną parę placków na cienki kółko.
9. Smaż placki na suchej, rozgrzanej patelni po 1-2 minuty z każdej strony.
10. Rozdziel placki i przechowuj na zwilżonej ściereczce, przykryte.
11. Rozmarz kaczkę w lodówce przez kilkanaście godzin.
12. Wymieszaj wszystkie składniki sosu do marynaty.
13. Natrzyj kaczkę marynatą i odłóż do lodówki na kilkanaście godzin.
14. Włóż kaczkę do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
15. Po 40 minutach spryskaj kaczkę wodą i polewaj wytworzonym sosem.
16. Piecz około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
17. Wyjmij kaczkę, odłóż na 10 minut, odseparuj mięso od kości i pokrój na paski.
18. Ułóż mięso na talerzu z paskami ogórka, dymki i sosem śliwkowym.
19. Placki podawaj na osobnym talerzu.
20. Przechowuj placki w lodówce zawinięte w folię przez kilka dni.
21. Przed podaniem podgrzej placki na parze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i wzbogacić ją tlenem, co poprawi strukturę ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkowaniem i przesiewaj mąkę z wysokości kilkunastu centymetrów.

**Krok 2.** Wlewaj wrzącą wodę powoli, mieszając łyżką drewnianą lub szpatułką, aż cała mąka się połączy i powstanie gęste, lepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Wrząca woda częściowo kleikuje skrobię, co ułatwia formowanie ciasta bez dodatkowego wypiekania.
- *Pro tip:* Wlewać wodę stopniowo, by nie przelać – lepiej dolać niż naprawiać zbyt mokre ciasto.

**Krok 3.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut, by ciasto odpoczęło i gluten się rozluźnił.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ułatwia późniejsze rozwałkowanie i zapobiega sprężynowaniu ciasta.
- *Pro tip:* Wilgotna ściereczka zapobiega wysychaniu powierzchni ciasta.

**Krok 4.** Wyrób ciasto rękoma przez 2-3 minuty, aż stanie się gładkie, następnie uformuj z niego długi wałek o średnicy ok. 5 cm.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co daje elastyczność ciastu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj nadmiaru mąki – lekko posmaruj ręce olejem, by nie przywierało.

**Krok 5.** Pokrój wałek nożem na kawałki grubości 1 cm, starając się, by były jednakowe.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość zapewnia równomierne wypiekanie placków.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i cięcie wykonaj jednym ruchem, by nie deformować ciasta.

**Krok 6.** Każdy kawałek rozwałkuj na cienki, okrągły placek o średnicy ok. 10-12 cm, podsypując minimalnie mąką tylko jeśli przywiera.
- *Dlaczego:* Cienkie placki lepiej smażą się i łatwiej się rozdzielają po wypieku.
- *Pro tip:* Rozpoczynaj od środka, tocząc wałkiem na zewnątrz, obracając placek co chwilę.

**Krok 7.** Posmaruj jeden z placków cienką warstwą oleju sezamowego i połóż na nim drugi placek, dokładnie zszywając krawędzie.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega sklejeniu się placków na stałe i pozwala je później rozdzielić.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do równomiernego posmarowania, unikając nadmiaru oleju.

**Krok 8.** Ponownie rozwałkuj sklejoną parę placków na cienkie kółko, by były jak najcieńsze, ale nie pękły.
- *Dlaczego:* To zapewnia, że po wypieku wewnętrzna warstwa będzie miękka, a zewnętrzna lekko chrupiąca.
- *Pro tip:* Rozwałkuj delikatnie, naciskając równomiernie, by nie rozerwać warstw.

**Krok 9.** Na suchej, dobrze rozgrzanej patelni smaż placki po 1-2 minuty z każdej strony, aż zaczną się delikatnie wypukiwać i zwijać.
- *Dlaczego:* Suszona patelnia i wysoka temperatura zapewniają równomierne opiekanie bez przypalania.
- *Pro tip:* Nie przewracaj placków zbyt często – jeden raz wystarczy, by nie uszkodzić struktury.

**Krok 10.** Gdy placki ostygną, rozdziel warstwy i ułóż je na wilgotnej ściereczce, a następnie przykryj drugą, by nie wysychały.
- *Dlaczego:* Wilgoć utrzymuje miękkość placków do momentu podania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj placków gromadnie – układaj warstwami z przekładaniem ściereczką.

**Krok 11.** Przenieś mrożoną kaczkę do lodówki i pozostaw na 12-24 godziny, aż całkowicie rozmarznie.
- *Dlaczego:* Powolne rozmrażanie w lodówce zapobiega rozwojowi bakterii i zachowuje jakość mięsa.
- *Pro tip:* Umieść kaczkę na tacy, by nie ociekała innym produktom w lodówce.

**Krok 12.** W misce wymieszaj dokładnie sos sojowy, ocet ryżowy, olej, miód, wódkę, imbir, koperek i goździki.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak marynaty.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub szklanej chochli, by dobrze połączyć składniki.

**Krok 13.** Natrzyj całą kaczkę marynatą, szczególnie skórę, i odłóż do lodówki na 12-16 godzin.
- *Dlaczego:* Długa marynacja głębiej nasyci mięso smakiem i zmiękczy je.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią albo przykrywką, by nie wysychała i nie wpływała na inne potrawy.

**Krok 14.** Włóż kaczkę do żaroodpornego naczynia, skieruj pierś do góry i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika.
- *Dlaczego:* Pieczenie w stałej temperaturze zapewnia równomierne gotowanie i rumienienie.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z wysokimi brzegami, by zebrać soki i uniknąć wycieków.

**Krok 15.** Po 40 minutach, gdy skórka zacznie się rumienić, spryskaj kaczkę wodą i polewaj ją co 15 minut wytworzonym sosem.
- *Dlaczego:* Spryskanie wodą pomaga skórce się skurczyć i stać chrupiącą.
- *Pro tip:* Użyj spryskiwacza do pieczenia lub łyżki, by nie uszkodzić skórki.

**Krok 16.** Piec kaczkę łącznie ok. 2 godziny, aż mięso łatwo oddziela się od kości i jest miękkie.
- *Dlaczego:* Długa pieczenie rozpuszcza tkankę łączną, czyniąc mięso soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem – temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 75°C.

**Krok 17.** Wyjmij kaczkę, odłóż na 10 minut, by soki się rozprowadziły, następnie odseparuj mięso od kości i pokrój na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Postój pozwala mięsu zachować sok, a pokrojenie w poprzek włókien czyni je bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i cięcie wykonuj prostopadle do włókien mięsa.

**Krok 18.** Na talerzu ułóż paski kaczki, obok dodaj cienkie paski ogórka i dymki oraz naczynko z sosem śliwkowym.
- *Dlaczego:* Kontrowersja smaków – słodki, słony, chrupiący – to esencja pekińskiego stylu.
- *Pro tip:* Pokrój ogórek i dymkę cienko, najlepiej mandoliną, by były łatwe do zwinięcia w placek.

**Krok 19.** Placki podawaj na osobnym talerzu, najlepiej ciepłe i rozdzielone na pojedyncze warstwy.
- *Dlaczego:* Oddzielne podanie pozwala każdemu samodzielnie przygotować swoje danie.
- *Pro tip:* Zatrzymaj placki pod ściereczką aż do podania, by nie wysychały.

**Krok 20.** Gotowe placki możesz przechować w lodówce do 3 dni, zawinięte w folię aluminiową lub folię do żywności.
- *Dlaczego:* Folia chroni przed wysychaniem i wchłanianiem innych zapachów.
- *Pro tip:* Oznacz datę, by nie przetrzymać – po 3 dniach tracą świeżość.

**Krok 21.** Przed podaniem podgrzej placki na parze przez 2-3 minuty, by odzyskały miękkość.
- *Dlaczego:* Podgrzanie na parze nie wysusza placków, jak to robiłaby patelnia.
- *Pro tip:* Użyj koszyka na parowanie lub sitka nad garnkiem z wrzątkiem, przykrytego pokrywką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 49.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 1150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kurczaka zamiast kaczki?**

Tak, ale smak i tekstura będą inne. Kurczak piecze się krócej – ok. 1 godzinę, a skórka nie będzie tak chrupiąca.

**Jak przechować resztki kaczki?**

Zachowaj mięso w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, by nie zmiękczyć skórki.

**Dlaczego placki się skleja się parami?**

To kluczowy krok – po wypieku rozdzielają się na dwie warstwy: zewnętrzną lekko chrupiącą i wewnętrzną miękką, idealną do zwijania.

**Czy mogę przygotować placki wcześniej?**

Tak, placki można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej je na parze.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?**

Mięso powinno łatwo się oddzielać od kości, a sok z wycięcia powinien być klarowny. Termometr wewnętrzny powinien wskazywać 75°C.

**Czy sos hoisin można zastąpić?**

Tak, sos śliwkowy to dobra alternatywa. Można też zmiksować keczup, miód i sos sojowy w proporcji 2:1:1.