---
slug: kaczka-nadziewana-farszem-miesnym
title: "Kaczka nadziewana farszem mięsnym"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 120
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka nadziewana farszem mięsnym

Kaczka nadziewana farszem mięsnym to smaczne, świąteczne danie z soczystym mięsem i chrupiącą skórką. Idealna na uroczyste okazje, wymaga planowania z powodu długiego marynowania i pieczenia.

## Składniki

- 3000 g kaczka cała
- 30 g masło
- 250 g bulion drobiowy
- 500 g mięso mielone wieprzowe
- 2 szt jajko
- 30 g bułka tarta
- 20 ml olej rzepakowy
- 15 g sól (1 łyżka płaska)
- 0.83 szt pieprz (1/3 łyżeczki)
- 5 ml sok z cytryny (1 łyżeczka)
- 30 ml papryka słodka (2 łyżki)
- 5 ml tymianek (1 łyżeczka)
- 5 ml majeranek (1 łyżeczka)
- 5 ml przyprawa do mięs (1 łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Sól, pieprz, sok z cytryny, paprykę słodką, tymianek i majeranek wymieszaj z olejem rzepakowym.
2. Kaczkę natrzyj przygotowaną mieszanką zewnątrz i wewnątrz.
3. Włóż kaczkę do żaroodpornego naczynia i odstaw na noc do lodówki.
4. Mięso mielone dopraw solą, pieprzem i przyprawą do mięs.
5. Dodaj jajka i bułkę tartą do mięsa.
6. Dokładnie wyrób farsz, aż stanie się jednolity.
7. Farsz odstaw na noc do lodówki.
8. Nagrzaj piekarnik do 200°C w trybie góra-dół.
9. Nadziej kaczkę schłodzonym farszem mięsnym.
10. Zabezpiecz nadzienie wykałaczkami, by nie wypadało.
11. Wlej zimny bulion drobiowy do dna naczynia z kaczką.
12. Ułóż kawałki masła na wierzchu kaczki.
13. Wstaw naczynie z kaczką do piekarnika, przykryj wiekiem.
14. Zmniejsz temperaturę do 185°C i piecz 90 minut.
15. Co 20–30 minut polewaj kaczkę wyciekającym sosem.
16. Zdejmij przykrywkę, włącz termoobieg, podnieś temperaturę do 220°C i piecz 20 minut.
17. Wyjmij kaczkę, odstaw na 10 minut, a następnie podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz sól, pieprz, sok z cytryny, paprykę słodką, tymianek, majeranek i olej rzepakowy. Wymieszaj, aż powstanie jednolita emulsja.
- *Dlaczego:* Mieszankę przypraw trzeba dokładnie połączyć, by równomiernie pokryć kaczkę i nadać jej smak.
- *Pro tip:* Użyj małej mikserki lub sztućców, by szybciej połączyć składniki i uzyskać gładką masę.

**Krok 2.** Rękoma lub pędzelkiem natrzyj całą kaczkę – zarówno skórkę, jak i wnętrze – przygotowaną mieszanką.
- *Dlaczego:* Natrzymanie kaczki zapewnia głębszy smak i poprawia kolor skórki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie odciągnij skórę od mięsa i wcieraj trochę mieszanki pod nią dla dodatkowego aromatu.

**Krok 3.** Umieść kaczkę w dużym żaroodpornym naczyniu, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso przyprawami i poprawi jego miękkość.
- *Pro tip:* Przed włożeniem do lodówki przekręć kaczkę kilka razy, by mieszanka rozprowadziła się równomiernie.

**Krok 4.** Do mięsa mielonego dodaj sól, pieprz i przyprawę do mięs, a następnie dokładnie wymieszaj rękoma.
- *Dlaczego:* Doprawienie farszu na początku zapewnia mu intensywny smak po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj farsz przed dodaniem jajek, by lepiej kontrolować konsystencję.

**Krok 5.** Wymieszaj jajka i bułkę tartą z mięsem, aż całość będzie lekko klejąca się i jednolita.
- *Dlaczego:* Jajka i bułka tarta pomagają skleić farsz, by nie rozpadł się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli bułka tartą wchłonie zbyt dużo wilgoci, dodaj odrobinę mleka lub bulionu.

**Krok 6.** Wyrabiaj farsz rękoma przez około 2–3 minuty, aż stanie się sprężysty i jednolity.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje białka mięsne, co poprawia strukturę farszu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem wyrabiania – zbyt intensywne wyrabianie może uczynić farsz twardym.

**Krok 7.** Przenieś farsz do naczynia, przykryj folią i odstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala farszowi stwardnieć i lepiej trzymać kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przed nadziewaniem wyjmij farsz z lodówki na 15 minut, by był łatwiejszy do formowania.

**Krok 8.** Włącz piekarnik na 200°C w trybie grzania góra-dół i pozwól mu się nagrzać przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Stabilna temperatura na początku pieczenia zapobiega przesuszeniu mięsa.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarniczego, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 9.** Delikatnie nadziej kaczkę schłodzonym farszem, wypełniając wnętrze bez przekładania.
- *Dlaczego:* Zbyt mocne napełnienie może spowodować pęknięcie skóry podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj kaczki do pełna – farsz będzie się rozszerzał podczas gotowania.

**Krok 10.** Przyszyj lub zabezpiecz skrzydła i nogi wykałaczkami, by farsz nie wypadał.
- *Dlaczego:* Zabezpieczenie zapobiega wyciekaniu farszu i utracie kształtu kaczki.
- *Pro tip:* Użyj drewnianych wykałaczek i przycinaj wystające końce, by nie przypaliły się w piekarniku.

**Krok 11.** Wlej zimny bulion drobiowy na dno naczynia, aż sięga około 1 cm wysokości.
- *Dlaczego:* Bulion zapewnia wilgoć, chroni mięso przed wyschnięciem i tworzy sos.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnego bulionu, by nie szokować ciepłem nagrzanego naczynia.

**Krok 12.** Na wierzch kaczki połóż kawałki masła, najlepiej równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogatego smaku i pomaga uzyskać złotą, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Możesz rozprowadzić masło pod skórką piersi, by mięso było jeszcze soczystsze.

**Krok 13.** Umieść naczynie z kaczką w piekarniku, upewnij się, że wieko jest szczelnie zamknięte.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega utracie wilgoci i zapewnia miękkie mięso.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pokrywy, użyj folii aluminiowej dobrze naciągniętej na naczynie.

**Krok 14.** Po nagrzaniu zmniejsz temperaturę do 185°C i piecz kaczkę przez 90 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala mięsu się powoli gotować, nie przesuszając go.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by nie utracić ciepła i wilgoci.

**Krok 15.** Co 20–30 minut otwórz piekarnik i polej kaczkę sosem z dna naczynia.
- *Dlaczego:* Polewanie utrzymuje wilgoć i nadaje skórce bogaty kolor.
- *Pro tip:* Użyj cedzki lub łyżki, by nie rozlać sosu – działaj szybko, by nie ochłodzić piekarnika.

**Krok 16.** Zdejmij przykrywkę, włącz termoobieg, podnieś temperaturę do 220°C i piecz 20 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i cyrkulacja powietrza sprawiają, że skórka staje się chrupiąca.
- *Pro tip:* Ustaw kaczkę wyżej w piekarniku, by skórka lepiej się rumieniła od góry.

**Krok 17.** Wyjmij kaczkę z piekarnika, odstaw na 10 minut, by mięso odpoczęło, a następnie podawaj.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala soku rozprowadzić się równomiernie, co czyni mięso soczystszym.
- *Pro tip:* Przykryj kaczkę luźno folią, by nie ochłodziła się zbyt szybko, ale skórka nie zmięknęła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 41.2 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kaczkę można nie marynować całą noc?**

Można, ale krótsze marynowanie (min. 4 godziny) da słabszy smak. Długie marynowanie głębiej nasyci mięso przyprawami.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?**

Użyj termometru – temperatura w najgrubszym miejscu mięsa powinna wynosić co najmniej 75°C. Skórka powinna być złocista i chrupiąca.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce. To nawet poprawia jego konsystencję.

**Dlaczego kaczka wycieka tłuszcz podczas pieczenia?**

Kaczka ma naturalnie dużo tłuszczu, który wypływa podczas pieczenia. To normalne – usuń go z naczynia, by nie przypalał się.

**Czy można zamrozić nadziewaną kaczkę przed pieczeniem?**

Tak, ale lepiej zamrozić ją przed nadziewaniem. Jeśli jest nadziewana, piecz od razu po rozmrożeniu, nie ponownie zamrażaj.

**Jak podawać kaczkę, by skórka została chrupiąca?**

Podawaj od razu po ostatnim etapie pieczenia. Nie przykrywaj całkowicie folią – zostaw przestrzeń, by para mogła uciekać.