---
slug: kaczka-nadziewana-watrobka
title: "Kaczka nadziewana wątróbką"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka nadziewana wątróbką

Soczysta kaczka nadziewana aromatycznym farszem z wątróbki drobiowej i mięsa mielonego to klasyczne danie dla wymagających. Idealna na uroczyste okazje, szczególnie w okresie świątecznym. Podawana z sosem z pieczenia i warzywami, zachwyca głębokim smakiem.

## Składniki

- 1 szt kaczka
- 1 opakowanie przyprawa do kurczaka knorr (zawiera gluten, selery, siarczyny)
- 1 opakowanie fix gołąbki bez zawijania knorr (zawiera gluten)
- 500 g wątróbka drobiowa (może być zastąpiona wątróbką wieprzową)
- 300 g mięso mielone (najlepiej mieszanka wołowo-wieprzowa)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 30 ml olej (do skraplania)
- 500 ml bulion drobiowy (może być z kostki)
- 1 szt cebula
- 30 g masło (do rozpuszczenia, opcjonalne) *(opcjonalnie)*
- 50 g bułka tarta (do zagęszczenia farszu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kaczkę dokładnie umyj, przetnij wzdłuż piersi i usuń grube kości, zachowując kształt. Nie nacinaj skóry. Wnętrze natrzyj przyprawą Knorr.
2. Wątróbkę i cebulę przepuść przez maszynkę. W misce wymieszaj mięso mielone, wątróbkę, natkę, gałkę muszkatołową, masło, bułkę tartą i zawartość opakowania Fix Knorr. Dokładnie wyrób farsz.
3. Nadziej kaczkę przygotowanym farszem, zszyj brzegi nicią kulinarną. Posyp przyprawą Knorr i skrop olejem. Umieść w formie i piecz 1 godzinę w 180°C.
4. Po godzinie odlej zbędny tłuszcz, wlej bulion drobiowy. Kontynuuj pieczenie przez kolejną godzinę, polewając kaczkę tłuszczem co kilka minut. Po upieczeniu usuń nici.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie umyj kaczkę pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Ułóż ją na desce i nożem ostrożnie przetnij wzdłuż piersi, usuwając grube kości z tułowia, ale nie odcinaj skrzydełek ani nóg. Wewnątrz natrzyj dokładnie przyprawą Knorr.
- *Dlaczego:* Usunięcie kości pozwala lepiej nadziać kaczkę i zapewnia równomierne pieczenie, a nie nacinanie skóry utrzymuje jej kształt.
- *Pro tip:* Przed nacinaniem lekko odsuń skórę od mięsa, by łatwiej było wkładać farsz później.

**Krok 2.** Pokrój wątróbkę i cebulę na mniejsze kawałki, przepuść je przez maszynkę do mięsa. Przełóż do dużej miski, dodaj mięso mielone, posiekaną natkę pietruszki, gałkę muszkatołową, rozpuszczone masło, bułkę tartą i zawartość opakowania Fix Knorr. Mieszaj rękami przez 3–4 minuty, aż farsz stanie się jednolity.
- *Dlaczego:* Drobne przetarcie wątróbki i cebuli zapobiega grudkom w farszu, a długa obróbka sprawia, że farsz lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, dodaj więcej bułki tartej łyżka po łyżce.

**Krok 3.** Włóż farsz do wnętrza kaczki, starając się wypełnić je równomiernie. Zszyj brzegi nicią kulinarną, aby farsz nie wypadał podczas pieczenia. Całość posyp resztą przyprawy Knorr i skrop olejem. Ułóż w wysokiej formie do pieczenia.
- *Dlaczego:* Zszycie kaczki zapobiega wyciekaniu farszu, a skraplanie olejem zapewnia rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj zbyt mocno – farsz się rozszerza podczas gotowania.

**Krok 4.** Po pierwszej godzinie pieczenia ostrożnie odlej nagromadzony tłuszcz z formy. Wlej ciepły bulion drobiowy, aż osiągnie poziom 1/3 wysokości kaczki. Piecz dalej 60 minut, co 10–15 minut polewając ptaka ciepłym tłuszczem z formy.
- *Dlaczego:* Bulion zapobiega wysychaniu, a polewanie tłuszczem utrzymuje soczystość i nadaje skórce złoty kolor.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego bulionu, by nie szokować mięsa zimnym płynem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 56.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kaczkę można nie zszywać?**

Można, ale istnieje duże ryzyko, że farsz wypłynie podczas pieczenia. Jeśli nie chcesz zszywać, zawiń kaczkę w folię aluminiową na początku, a odsłoń w ostatniej godzinie.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?**

Włóż termometr do najgrubszego miejsca – temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce. Przed nadziewaniem lekko go odchłodź.

**Co zrobić z nadmiarem tłuszczu po pieczeniu?**

Tłuszcz można odstawić, by ostygł, a następnie przechować w słoiku. Nadaje się do smażenia ziemniaków lub pieczenia pieczywa.

**Czy da się upiec kaczkę w niższej temperaturze?**

Tak, przy 160°C pieczenie potrwa około 3 godziny. Niższa temperatura zapewnia bardziej jedwabiste mięso, ale mniej rumianej skórki.