---
slug: kaczka-pieczona-mocno-owocowa-a-troche-ziolowa
title: "Kaczka pieczona mocno owocowa, a trochę ziołowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka pieczona mocno owocowa, a trochę ziołowa

Soczysta pieczona kaczka z kwaśnymi jabłkami, białym winem i ziołami to połączenie owocowej słodyczy z delikatną wytrawnością. Dania smaku dodają tymianek i majeranek, które idealnie komponują się z kaczką. Danie doskonale smakuje zarówno ciepłe, jak i zimne.

## Składniki

- 1 szt kaczka - około 2 kg
- 4 szt kwaśne i twarde jabłka
- 250 ml białe wytrawne wino
- 15 ml masło (stopione)
- 15 ml tymianek (suchy)
- 15 ml majeranek (suchy)
- 15 ml sok z cytryny
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kaczkę dokładnie umyj i osusz ręcznikiem kuchennym.
2. Wewnątrz i na zewnątrz natrzyj kaczkę solą, pieprzem, tymiankiem i majerankiem.
3. Zawij kaczkę w folię i odłóż do lodówki na kilka godzin do marynowania.
4. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż kaczkę i otocz ją ćwiartkami jabłek.
5. Polej kaczkę odrobiną stopionego masła.
6. Wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz przez 15 minut.
7. Zmniejsz temperaturę do 170°C i kontynuuj pieczenie przez 70–90 minut, aż mięso będzie miękkie.
8. Podczas pieczenia wielokrotnie polewaj kaczkę winem i sosem z patelni.
9. Podawaj ciepłą lub zimną z borówkami lub innym słodkim dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kaczkę dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz ją ręcznikiem papierowym, by usunąć wilgoć, która przeszkadza w skropieniu.
- *Dlaczego:* Wilgoć na skórze kaczki utrudnia jej skropienie i może powodować parzenie zamiast rumianego pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika papierowego, by delikatnie osuszyć skórę, nie uszkadzając jej.

**Krok 2.** Wymieszaj sól, pieprz, tymianek i majeranek, a następnie dokładnie natrzyj całą powierzchnię kaczki, także wewnątrz.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają smaku, a ich wcześniejsze naniesienie pozwala im przeniknąć głębiej do mięsa.
- *Pro tip:* Wtarzaj przyprawy delikatnie, by nie uszkodzić skóry, ale zapewnić równomierne pokrycie.

**Krok 3.** Zawij kaczkę w folię aluminiową i odłóż do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Marynowanie pozwala przyprawom przeniknąć głębiej i mięso staje się bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Im dłużej kaczka marynuje, tym intensywniejszy smak – minimum 4 godziny, ale 12 to idealnie.

**Krok 4.** Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia, ułóż na niej kaczkę i otocz ją ćwiartkami jabłek, nie nakładając ich na siebie.
- *Dlaczego:* Jabłka uwalniają sok i aromat, a ich układ zapewnia równomierne gotowanie i zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Ułóż jabłka wokół kaczki, by nie blokować ciepła docierającego do mięsa.

**Krok 5.** Stop masło i delikatnie poliej nim skórę kaczki, by była błyszcząca i ładnie się skropiła.
- *Dlaczego:* Masło chroni skórę przed wyschnięciem i pomaga w uzyskaniu rumianego koloru.
- *Pro tip:* Nie nalewaj zbyt dużo masła – wystarczy cienka warstwa, by nie przesłonić naturalnego smaku kaczki.

**Krok 6.** Wstaw blaszkę do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz przez pierwsze 15 minut, by skóra zaczęła się skropić.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pomaga skórze zrumienić się i stać się chrupiącą.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w tym czasie – ciepło musi być stałe, by skóra się nie zapadła.

**Krok 7.** Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz dalej przez 70–90 minut, aż mięso oddziela się od kości.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala mięsu się miękko gotować, nie przypalając skóry.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość termometrem – wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić ok. 75°C.

**Krok 8.** Co 10–15 minut wyciągaj blaszkę i polewaj kaczkę mieszaniną wina i soku z patelni.
- *Dlaczego:* Polewanie utrzymuje wilgoć i wzbogaca smak mięsa o aromat wina i pieczonych jabłek.
- *Pro tip:* Użyj cedzki, by odcedzić soś, jeśli są drobinki, i lepiej go rozprowadzić.

**Krok 9.** Po upieczeniu odłóż kaczkę na kilka minut, by soki się rozprowadziły, a następnie podawaj z borówkami.
- *Dlaczego:* Postój po pieczeniu sprawia, że mięso jest soczystsze i łatwiejsze w krojeniu.
- *Pro tip:* Podawaj z lodowymi borówkami lub dżemem – owocowa słodycz idealnie komponuje się z wytrawną kaczką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 48.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kaczkę można piec dłużej niż 90 minut?**

Tak, szczególnie jeśli jest większa. Ważne, by wewnętrzna temperatura mięsa osiągnęła co najmniej 75°C. Dłuższe pieczenie czyni mięso miękkim, ale nie przesuszaj skóry.

**Czy jabłka można zastąpić innymi owocami?**

Można użyć gruszek lub śliwek, ale kwaśne jabłka najlepiej komponują się z tłustym mięsem kaczki, więc warto ich nie pomijać.

**Jak przechowywać resztki kaczki?**

Oschłodzoną kaczkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można ją podawać zimną lub podgrzać w piekarniku.

**Czy wino można zastąpić czymś innym?**

Tak, można użyć jabłowego soku lub bulionu warzywnego, ale wtedy stracisz wytrawną nutę wina, która balansuje tłustość kaczki.

**Dlaczego kaczka przywarła do blachy?**

Może to wynikać z braku smarowania blachy lub zbyt długiego oczekiwania z pierwszym polewaniem. Zawsze lekko posmaruj blaszkę oliwą lub użyj papieru do pieczenia.