---
slug: kaczka-pieczona-po-krolewsku
title: "Kaczka pieczona po królewsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka pieczona po królewsku

Kaczka pieczona po królewsku to smaczna i imponująca podczas wystawiania na stół potrawa z delikatnym aromatem rumu i herbaty. Śliwki nadają sosowi charakterystyczną słodko-kwaśną nutę. Idealna na uroczyste okazje.

## Składniki

- 30 g tłuszcz
- 5 g pieprz
- 10 g sól
- 15 g cukier
- 500 g śliwki węgierki
- 30 ml sok z cytryny
- 4 szt białko jajka (świeże, do ubicia na sztywno)
- 1 szt kaczka (cała, około 2,5 kg)
- 50 ml rum
- 250 ml herbata (czarna, mocno zaparzona)

## Przygotowanie

1. Umyj kaczkę, odetnij szyję i skrzydła. Natrzyj solą, pieprzem i cukrem, pozostaw do marynowania na godzinę.
2. Po godzinie polej kaczkę tłuszczem, skrop naparem z herbaty i piecz 60 minut, polewając sosem.
3. Dodaj umyte i wycięte z pestek śliwki pod koniec pieczenia. Gotową kaczkę pokrój i ułóż na półmisku.
4. Sos przetrzyj, wymieszaj z rumem, dopraw i połącz z ubitymi białkami. Obłóż kaczkę i zapiekaj kilka minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj całą kaczkę pod zimną wodą, usuń resztki pierza i wnętrzności. Odcięte szyję i skrzydła możesz odłożyć na wywar.
- *Dlaczego:* Czyszczenie kaczki zapobiega nieprzyjemnemu smakowi i poprawia higienę potrawy.
- *Pro tip:* Aby skóra była chrupiąca, osusz kaczkę ręcznikiem papierowym przed natrzymaniem.

**Krok 2.** Przed pieczeniem polej kaczkę rozgrzanym tłuszczem i skrop mocną herbatą – to zabezpieczy mięso przed wyschnięciem.
- *Dlaczego:* Herbata zawiera taniny, które pomagają mięsu zachować wilgość i nadać mu głębszy smak.
- *Pro tip:* Co 20 minut polewaj kaczkę wydzielonym sosem, aby skóra nie wyschła i ładnie się rumieniła.

**Krok 3.** Śliwki dokładnie umyj, usuń pestki i włóż do blachy wokół kaczki w ostatnich 30 minutach pieczenia.
- *Dlaczego:* Śliwki dodają sosowi naturalnej słodyczy i kwasowości, kojarzą się z tradycyjną kuchnią świąteczną.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżych śliwek, możesz użyć mrożonych – nie muszą być rozmrażane.

**Krok 4.** Sos z blachy przecedź przez sito, dodaj rum, dopraw do smaku, a następnie wymieszaj z ubitymi na sztywno białkami.
- *Dlaczego:* Białka stabilizują sos i nadają mu puszystą, luźną konsystencję, co podnosi walory estetyczne potrawy.
- *Pro tip:* Zapiekaj dekorację tylko 3–5 minut, by białka nie zbrązowiały – wystarczy, by się lekko stężały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 14.7 g |
| Tłuszcze | 48.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kaczkę z góry?**

Tak, kaczkę można upiec dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Sos najlepiej przygotować na świeżo.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz wtykając widelec w udo – jeśli mięso się od niego oddziela, jest gotowe. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 75°C.

**Co zrobić z nadmiarem tłuszczu?**

Wydzielony tłuszcz możesz zebrać i wykorzystać do smażenia ziemniaków lub pieczenia placków – ma intensywny smak.

**Czy zamiast rumu pasuje coś innego?**

Zamiast rumu możesz użyć koniaku lub braku, ale rum najlepiej komponuje się z owocami i mięsem kaczki.

**Jak zapobiec wyschnięciu skóry?**

Regularne polewanie kaczki sosem i herbatą podczas pieczenia utrzymuje wilgość. Nie otwieraj piekarnika bez potrzeby.