---
slug: kaczka-pieczona-z-jablkami
title: "Kaczka pieczona z jabłkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka pieczona z jabłkami

Soczysta, aromatyczna kaczka pieczona pod przykryciem – mięso dosłownie odchodzi od kości. Nadziewana jabłkami i doprawiona majerankiem, podawana z żurawiną i puszystymi kluseczkami śmietanowymi.

## Składniki

- 2 kg kaczka (Najlepiej kaczka o wadze około 2 kg; przed pieczeniem wyjąć z lodówki i ocieplić do temperatury pokojowej.)
- 1 łyżka suszony rozmaryn lub estragon (Można użyć jednego lub wymieszać obydwa zioła.)
- 1 łyżka suszony majeranek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka masło (Roztopione do wysmarowania kaczki przed pieczeniem.)
- 3 szt jabłka (Najlepiej jabłka kwaskowate, np. antonówka lub szara reneta; 1 szt. do środka kaczki, pozostałe do pieczenia obok.)
- 1 opakowanie gotowa żurawina ze słoika (Standardowy słoiczek 200–300 g.)
- 2 łyżka sok malinowy lub konfitura malinowa (Mieszany z żurawiną jako sos; można zastąpić syropem malinowym.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do posypania wydrążonych jabłek podczas pieczenia.) *(opcjonalnie)*
- 3 szt jajka (Do ciasta na kluseczki śmietanowe.)
- 125 ml kwaśna śmietana 18% (Można użyć śmietany 12% – kluseczki będą nieco delikatniejsze.)
- 250 ml mąka pszenna (Przesiana; 250 ml to około 150 g mąki.)

## Przygotowanie

1. Kaczkę natrzyj dokładnie solą, pieprzem i suszonymi ziołami, a następnie wysmaruj roztopionym masłem ze wszystkich stron.
2. Do środka kaczki włóż 1 jabłko pokrojone na ćwiartki z usuniętymi gniazdami nasiennymi. Kaczkę możesz od razu piec lub wstawić do lodówki na 2–24 godziny.
3. Przed pieczeniem wyjmij kaczkę z lodówki i pozostaw ją w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
4. Nagrzej piekarnik do 230°C. Kaczkę ułóż grzbietem do góry w żaroodpornym garnku lub naczyniu żaroodpornym.
5. Piecz kaczkę bez przykrycia przez 30 minut, aby skórka się zarumieniła.
6. Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez 2 godziny. W połowie czasu przewróć kaczkę na drugą stronę.
7. Na 30 minut przed końcem pieczenia wydrąż pozostałe 2 jabłka, włóż do środka każdego łyżeczkę konfitury malinowej i/lub szczyptę cynamonu i umieść je w piekarniku obok kaczki.
8. Wyjmij kaczkę z garnka, podziel na porcje i opcjonalnie polej wytopionym tłuszczem. Tłuszcz zachowaj do smażenia ziemniaków lub confit.
9. Przygotuj kluseczki: do miski wbij jajka, dodaj śmietanę, przesianą mąkę i szczyptę soli, wymieszaj na gładką masę.
10. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku. Łyżeczką do herbaty nabieraj ciasto i wrzucaj bardzo szybko do wrzątku porcja po porcji.
11. Odczekaj 5–10 sekund po włożeniu ostatniej porcji, a następnie natychmiast odcedź kluseczki na sicie.
12. Żurawinę ze słoika wymieszaj z sokiem lub konfiturą malinową. Podawaj kaczkę z pieczonymi jabłkami, kluseczkami i żurawiną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż kaczkę na desce do krojenia. Wmasuj sól, pieprz i zioła w całą powierzchnię skóry i wnętrze tuszki, a potem równomiernie posmaruj roztopionym masłem za pomocą pędzelka lub dłoni.
- *Dlaczego:* Dokładne natarcie przyprawami nadaje mięsu głęboki smak, a masło pomaga skórce ładnie się zarumienić.
- *Pro tip:* Przed nacieraniem osusz kaczkę papierowym ręcznikiem – skórka będzie bardziej chrupiąca.

**Krok 2.** Jabłko przekrój na cztery ćwiartki, wytnij gniazda nasienne małym nożykiem i włóż ćwiartki do środka tuszki. Możesz spiąć otwór wykałaczkami, żeby nadzienie nie wypadało.
- *Dlaczego:* Jabłka wewnątrz kaczki oddają parę wodną podczas pieczenia, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka kwaskowate, np. antonówkę – ich kwasowość przełamuje tłustość kaczki.

**Krok 3.** Wyjmij kaczkę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw ją przykrytą ściereczką na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Pieczenie zimnego mięsa prosto z lodówki powoduje nierównomierne wypieczenie – zewnętrzna warstwa wysycha, zanim wnętrze się dogrzeje.
- *Pro tip:* Jeśli masz więcej czasu, marynuj kaczkę w lodówce przez całą dobę – smak będzie znacznie głębszy.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 230°C (góra-dół lub termoobieg). Poczekaj aż osiągnie pełną temperaturę – zwykle zajmuje to 10–15 minut. Kaczkę ułóż grzbietem do góry w żaroodpornym garnku.
- *Dlaczego:* Rozgrzany do wysokiej temperatury piekarnik szybko ścina powierzchnię skóry, zamykając soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Żaroodporny garnek z pokrywką to idealne naczynie – działa jak mała parowarko-piekarnia.

**Krok 5.** Wstaw garnek bez pokrywki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut, obserwując kaczkę przez szybkę. Skóra powinna się ładnie zarumienić.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez pokrywki na wysokiej temperaturze tworzy chrupiącą, złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika częściej niż raz – każde otwarcie obniża temperaturę.

**Krok 6.** Nałóż pokrywkę na garnek (używając rękawic kuchennych!), zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez 2 godziny. Po 1 godzinie otwórz piekarnik i przy pomocy szczypiec kuchennych ostrożnie obróć kaczkę na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem zatrzymuje parę i sprawia, że mięso dusi się we własnym sosie, stając się wyjątkowo miękkie.
- *Pro tip:* Przy obracaniu kaczki podstaw pod garnek blachę – wytopiony tłuszcz jest gorący i może kapać.

**Krok 7.** Na 30 minut przed końcem pieczenia wydrąż jabłka łyżką lub nożem (usuń gniazda nasienne), włóż do każdego łyżeczkę konfitury malinowej i/lub szczyptę cynamonu, a następnie umieść je w garnku obok kaczki lub na osobnej blaszce.
- *Dlaczego:* Jabłka pieczone osobno miękną równomiernie i wchłaniają smak kaczkiego tłuszczu, stając się wyjątkowym dodatkiem.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka podobnej wielkości, żeby upiekły się równocześnie.

**Krok 8.** Wyjmij kaczkę z garnka przy pomocy szczypiec i łyżki. Połóż na desce i przy pomocy drobnego noża oraz widelca podziel na 4 porcje: dwa udka i dwa kawałki piersi. Tłuszcz zachowaj w słoiczku.
- *Dlaczego:* Zachowany tłuszcz kaczki to skarb kuchni – doskonały do smażenia ziemniaków lub smarowania chleba.
- *Pro tip:* Odstaw pokrojone mięso na 5 minut – soki równomiernie się rozejdą i mięso będzie bardziej soczyste.

**Krok 9.** Do dużej miski wbij 3 jajka, dodaj 125 ml śmietany i szczyptę soli. Przesiej mąkę przez sito i wsyp do miski. Mieszaj trzepaczką lub widelcem, aż masa będzie całkowicie gładka bez grudek.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka nie tworzy grudek, a gładkie ciasto zapewnia jednolite, miękkie kluseczki.
- *Pro tip:* Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany – jeśli jest za gęste, dodaj łyżkę zimnej wody.

**Krok 10.** Napełnij duży garnek wodą do 2/3 wysokości, dodaj łyżeczkę soli i zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda mocno wrze, nabieraj ciasto małą łyżeczką do herbaty i szybko zanurzaj kolejne porcje w wodzie, jedna po drugiej.
- *Dlaczego:* Mocno wrząca i osolona woda sprawia, że kluseczki nie kleją się do siebie i są sprężyste.
- *Pro tip:* Przed nabieraniem każdej porcji zamocz łyżeczkę w gorącej wodzie – ciasto nie będzie się lepić do łyżki.

**Krok 11.** Gdy wrzucisz ostatnią porcję ciasta, odczekaj 5–10 sekund i natychmiast przełóż kluseczki na sito lub durszlak, aby je odcedzić. Są gotowe do podania.
- *Dlaczego:* Kluseczki śmietanowe są delikatne i szybko miękną – nie wolno ich gotować zbyt długo.
- *Pro tip:* Jeśli kluseczki czekają na podanie, skrop je odrobiną roztopionego masła, żeby się nie skleiły.

**Krok 12.** Na talerzu ułóż porcję kaczki, obok niej upieczone jabłko i kluseczki. Do małej miseczki przełóż żurawinę ze słoika i wymieszaj z 2 łyżkami konfitury lub soku malinowego. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Połączenie tłustej kaczki z kwaśną żurawiną i malinami to klasyczne polskie zestawienie smaków, które wzajemnie się równoważą.
- *Pro tip:* Polej mięso łyżką ciepłego tłuszczu z garnka tuż przed podaniem – nada mu piękny połysk i intensywniejszy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę marynować kaczkę przez całą dobę?**

Nie, marynowanie jest opcjonalne. Kaczkę można natrzeć ziołami i od razu upiec. Jednak marynowanie przez 2–24 godziny w lodówce znacznie pogłębia smak mięsa i sprawia, że staje się ono bardziej aromatyczne.

**Czy mogę użyć innego naczynia niż żaroodporny garnek z pokrywką?**

Tak. Możesz użyć głębokiego naczynia żaroodpornego przykrytego szczelnie folią aluminiową. Ważne, aby naczynie było przykryte przez większą część pieczenia, bo to właśnie para sprawia, że mięso jest soczyste i odchodzi od kości.

**Skąd wiem, że kaczka jest gotowa?**

Mięso przy udku powinno lekko odchodzić od kości. Możesz też nakłuć najgrubszą część udka – wypływający sok powinien być klarowny, bez różowego zabarwienia. W razie wątpliwości użyj termometru kuchennego: temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić 80–85°C.

**Co zrobić z tłuszczem, który wytopił się podczas pieczenia?**

Tłuszcz z kaczki to prawdziwy skarb kulinarny. Przechowuj go w lodówce w zamkniętym słoiczku nawet przez kilka tygodni. Doskonale nadaje się do smażenia ziemniaków, pieczenia warzyw lub jako baza do kaczego confit i smarowania chleba (rillettes).

**Czy kluseczki można przygotować wcześniej?**

Kluseczki smakują najlepiej świeżo ugotowane i od razu podane. Jeśli jednak musisz je zrobić wcześniej, skrop je roztopionym masłem po odcedzeniu, żeby się nie skleiły, i podgrzej przed podaniem w gorącej wodzie przez chwilę.

**Jakie jabłka najlepiej pasują do kaczki?**

Najlepiej sprawdzają się jabłka kwaskowate lub kwaskowo-słodkie, np. antonówka, szara reneta lub cortland. Ich kwasowość przełamuje tłustość kaczki i idealnie komponuje się ze słodką konfiturą malinową. Unikaj zbyt słodkich odmian, jak golden delicious – mogą sprawić, że danie będzie mdłe.