---
slug: kaczka-pieczona-ze-liwkami
title: "KACZKA PIECZONA ZE ŚLIWKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KACZKA PIECZONA ZE ŚLIWKAMI

Kaczka pieczona ze śliwkami, żurawiną, pomarańczami i gruszkami to wyjątkowe danie na niedzielny obiad lub świąteczny stół. Tłusty drób pięknie łączy się z kwaskowymi owocami i aromatem rozmarynu, a piekarnik wykonuje większość pracy za ciebie. Podana z pieczonymi ziemniakami i korzeniem pietruszki zachwyci każdego gościa.

## Składniki

- 2 szt kaczka (Każda kaczka powinna ważyć około 1,8–2 kg; świeża lub rozmrożona)
- 4 szt gruszki (Najlepiej twarde, aromatyczne odmiany jak konferencja)
- 4 szt pomarańcze (Dwie kroimy w plastry, dwie w ćwiartki; można zastąpić mandarynkami)
- 500 g śliwki mrożone (bez pestek) (Można użyć świeżych śliwek w sezonie)
- 0.5 szklanka żurawina świeża lub mrożona
- 4 łyżka miód (Najlepiej wielokwiatowy lub lipowy)
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 łyżeczka płatki ostrej papryki
- 1 łyżka słodka papryka mielona
- 2 szt cytryna (Obrana ze skóry i pokrojona w plastry, wkładana do środka kaczki)
- 4 szt gałązki rozmarynu
- 3 łyżka olej roślinny
- 3 łyżka woda

## Przygotowanie

1. Opłucz obie kaczki pod zimną bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem.
2. Natrzyj kaczki ze wszystkich stron solą, mielonym pieprzem, płatkami ostrej papryki i słodką papryką.
3. Gruszki pokrój w ćwiartki. Dwie pomarańcze pokrój w plastry, pozostałe dwie w ćwiartki. Cytryny obierz ze skóry i pokrój w plastry.
4. Do środka każdej kaczki włóż ćwiartki pomarańczy i plastry cytryny, aby ptaki zachowały okrągły kształt podczas pieczenia.
5. Ułóż kaczki w dużej brytfannie. Wokół rozmieść śliwki, gruszki, plastry pomarańczy, żurawinę i rozmaryn. Polej miodem, olejem i wodą.
6. Piecz kaczki w piekarniku nagrzanym do 170°C na dolnej półce przez minimum 120 minut, bez przykrywania i odwracania.
7. Wyjmij kaczki ostrożnie z brytfanny i podaj z owocami z pieczenia oraz pieczonymi ziemniakami z pietruszką, cebulą i czosnkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij kaczki z opakowania i opłucz je pod zimną bieżącą wodą, dokładnie płukając wnętrze tuszy. Następnie osusz je papierowym ręcznikiem ze wszystkich stron, łącznie ze środkiem.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa przed przyprawieniem sprawia, że przyprawy lepiej przylegają, a skóra podczas pieczenia staje się chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw osuszone kaczki odkryte w lodówce na 1–2 godziny przed pieczeniem – skóra wyschnie jeszcze bardziej i będzie idealnie chrupiąca.

**Krok 2.** Wymieszaj w miseczce sól, pieprz, płatki ostrej papryki i słodką paprykę. Natrzyj mieszanką kaczki ze wszystkich stron i wewnątrz tuszy, wmasowując przyprawy w skórę.
- *Dlaczego:* Dokładne natarcie przyprawami gwarantuje, że każdy kawałek mięsa będzie aromatyczny i smaczny.
- *Pro tip:* Możesz natrzeć kaczki przyprawami wieczór wcześniej i zostawić je w lodówce – mięso wchłonie aromaty i będzie jeszcze smaczniejsze.

**Krok 3.** Gruszki umyj i pokrój w ćwiartki (możesz usunąć gniazda nasienne). Dwie pomarańcze pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm, a pozostałe dwie pokrój w ćwiartki. Cytryny obierz ze skóry nożem i pokrój w plastry.
- *Dlaczego:* Owoce pokrojone w różne kształty pełnią różne funkcje – ćwiartki wewnątrz kaczki nadają jej kształt i aromat, plastry układane wokół oddają soki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj skórek z pomarańczy – możesz dołożyć je do brytfanny, gdyż olejki eteryczne ze skórek wzbogacają smak sosu.

**Krok 4.** Do środka każdej kaczki (do jamy tuszowej) włóż ćwiartki pomarańczy i plastry cytryny, wypełniając przestrzeń dość ciasno, tak aby kaczka zachowała okrągły, estetyczny kształt.
- *Dlaczego:* Owoce wewnątrz kaczki parują podczas pieczenia, nawilżając mięso od wewnątrz i nadając mu owocowy aromat.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo spiąć tylny otwór kaczki wykałaczką, aby owoce nie wypadały w trakcie pieczenia.

**Krok 5.** Ułóż kaczki w dużej, głębokiej brytfannie (co najmniej 6 cm głębokości). Wokół kaczek rozmieść śliwki, ćwiartki gruszek, plastry pomarańczy, żurawinę i gałązki rozmarynu. Polej całość miodem, olejem i dodaj kilka łyżek wody.
- *Dlaczego:* Owoce wokół kaczki tworzą aromatyczny sos własny, który podlewa mięso podczas pieczenia i zapobiega przesuszeniu.
- *Pro tip:* Możesz polewać kaczki sosem spod pieczenia co 40–45 minut, jeśli chcesz, aby skóra była jeszcze bardziej błyszcząca i karmelizowana.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 170°C (góra-dół lub termoobieg 160°C) i poczekaj, aż się nagrzeje. Wstaw brytfannę na dolną półkę piekarnika i piecz przez co najmniej 120 minut bez przykrywania i bez odwracania kaczek.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niskiej temperaturze przez długi czas sprawia, że mięso staje się miękkie i delikatne, a tłuszcz powoli się wytapia, chrupiąc skórę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kaczki, nakłuwając udo patyczkiem – jeśli wypływający sok jest przezroczysty (nie różowy), kaczka jest gotowa.

**Krok 7.** Ostrożnie wyjmij kaczki z brytfanny (użyj dwóch łopatek lub łyżek). Ułóż je na półmisku, otocz owocami z pieczenia i polej sosem z brytfanny. Podaj z pieczonymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Podanie kaczki z owocami, w których się piekła, sprawia, że danie wygląda efektownie i korzysta z całego bogatego aromatu, który powstał podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sos z brytfanny możesz przelać przez sitko do małego garnuszka i podgrzać, uzyskując elegancki, gęsty sos owocowy do podania osobno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych śliwek zamiast mrożonych?**

Tak, w sezonie śliwkowym świeże śliwki sprawdzą się doskonale. Wybierz dojrzałe, ale nie przejrzałe owoce – będą mniej wodniste niż mrożone i równie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest upieczona?**

Nakłuj najgrubszą część uda długim patyczkiem lub termometrem kuchennym. Jeśli sok wypływa przezroczysty (nie różowy lub czerwony), kaczka jest gotowa. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 82°C.

**Czy kaczkę trzeba przykrywać w trakcie pieczenia?**

W tym przepisie kaczka pieczona jest bez przykrycia przez cały czas, dzięki czemu skóra jest chrupiąca i złocista. Jeśli owoce zaczną się nadmiernie przypalać, możesz je luźno przykryć folią aluminiową.

**Czy można upiec jedną kaczkę zamiast dwóch?**

Oczywiście. Zmniejsz proporcje owoców o połowę i piecz przez taki sam czas lub do momentu, gdy sok z uda jest przezroczysty. Czas pieczenia zależy od wagi ptaka, nie od ich liczby.

**Jak przechowywać i odgrzewać resztki?**

Ostudzoną kaczkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 15–20 minut, podlewając sosem z pieczenia, aby mięso nie wyschło.

**Czy zamiast pomarańczy mogę użyć mandarynek?**

Tak, przepis to przewiduje. Mandarynki mają nieco słodszy smak niż pomarańcze, ale świetnie komponują się z kaczką i śliwkami. Możesz też połączyć oba owoce.