---
slug: kaczka-po-krakowsku
title: "Kaczka po krakowsku"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka po krakowsku

Kaczka po krakowsku to tradycyjne danie z chrupiącą skórką i soczystym mięsem, marynowane w białym winie i przyprawach. Podawana z kaszą gryczaną i aromatycznym sosem z suszonych grzybów.

## Składniki

- 1 szt nogi i pierś kaczki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 100 ml białe wytrawne wino (do marynowania)
- 30 ml smalec
- 30 ml miód
- 200 g kasza gryczana
- 1 pęczek suszony prawdziwe (namoczone w ciepłej wodzie)
- 1 szt cebula
- 30 g masło
- 30 ml śmietana 30%

## Przygotowanie

1. Natarz kaczkę solą, pieprzem i majerankiem, skrop białym winem i odłóż do lodówki na całą noc.
2. Upiecz kaczkę na smalcu godzinę: pierwsze 40 minut pod przykryciem, potem odkryj i posmaruj miodem.
3. Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu.
4. Przygotuj sos: podsmaż namoczone prawdziwki z cebulą na masle, dodaj śmietanę i dopraw.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj sól, pieprz i majeranek, a następnie dokładnie wtarz je w skórkę i mięso kaczki. Polej 100 ml białego wytrawnego wina i umieść w naczyniu na całą noc w lodówce.
- *Dlaczego:* Długa marynacja głębiej nasyci mięso aromatami i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią i odwróć kaczkę kilka razy w trakcie marynowania dla równomiernego nasycenia.

**Krok 2.** Rozgrzej smalec w gęstym patelniu lub naczyniu do pieczenia. Ułóż kaczkę skórką do góry, piecz 40 minut pod przykryciem, potem odkryj i smaż kolejne 20 minut. Na 20 minut przed końcem posmaruj skórkę miodem.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć, a odkryte kończenie rumieni skórkę, a miód tworzy błyszczącą, karmelizowaną warstwę.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75°C dla bezpieczeństwa.

**Krok 3.** Wymierz 200 g kaszy gryczanej, przepłucz ją zimną wodą, ugotuj w osolonej wodzie (lub bulionie) przez 12–15 minut, aż wchłonie płyn i stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Kasza gryczana dobrze komponuje się z intensywnym smakiem kaczki i wchłania sos.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu odstaw z ognia, przykryj i odstaw na 5 minut – kasza stanie się puszystsza.

**Krok 4.** Namocz suszone prawdziwki w ciepłej wodzie przez 20 minut, odcedź. Drobną cebulę podsmaż na maśle do zmięknięcia, dodaj grzyby i dusz kilka minut. Wlej śmietanę, gotuj 5 minut i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Sos z grzybów wzbogaca danie o leśny, ziemisty aromat i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę po namoczeniu grzybów – możesz dodać kilka łyżek do sosu dla głębszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kaczkę można nie marinować?**

Można, ale marynowanie znacznie poprawia smak i miękkość mięsa. Jeśli nie masz czasu, posmaruj ją przyprawami i od razu piecz, dodając trochę wina do naczynia.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?**

Włóż termometr do najgrubszego fragmentu – temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Skórka powinna być złocista i chrupiąca.

**Czy kaszę gryczaną można zastąpić?**

Tak, dobrym zamiennikiem jest kasza jaglana, ryż dziki lub ziemniaki puree. Kasza gryczana ma jednak najlepszy smakowy komplement do kaczki.

**Czy sos z grzybów można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można ugotować z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Smak nawet się wtedy lepiej rozwija.

**Jak przechowywać resztki?**

Zachowane w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub patelni, by nie utracić chrupkości skórki.

**Czy da się upiec kaczkę w piekarniku bez smalcu?**

Smalec nadaje autentyczny smak, ale można zastąpić olejem rzepakowym lub innym o wysokim punkcie dymienia. Smak będzie nieco inny, ale nadal dobry.