---
slug: kaczka-po-kurpiowsku
title: "Kaczka po kurpiowsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka po kurpiowsku

Kaczka po kurpiowsku to tradycyjne polskie danie z chrupiącą skórką i aromatycznym sosem z karmelu, korniszonów i grzybków. Ptaka najpierw gotuje się z włoszczyzną, a następnie polewa bogatym sosem. Danie idealne na uroczyste okazje.

## Składniki

- 1 szt sól (do smaku)
- 30 g mąka
- 50 g masło
- 1 głowka włoszczyzna
- 100 g korniszony
- 1 szt kaczka
- 200 ml karmel
- 100 g grzybki

## Przygotowanie

1. Kaczkę oczyść, umyj i zalej zimną wodą. Włoszczyznę pokrój na porcje.
2. Dodaj włoszczyznę i sól do kaczki. Gotuj na małym ogniu przez ok. 1 godz., aż mięso będzie miękkie.
3. Wyjmij kaczkę z rosółu i odstaw na talerz. Przecedź wywar przez sito.
4. W garnku zarumień masło z mąką, stopniowo dodaj rosół i karmel, ciągle mieszając.
5. Dodaj posiekane korniszony i grzybki, zagotuj sos. Polej sosem kaczkę i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kaczkę dokładnie opłucz zimną wodą i usuń resztki pierza. Włoszczyznę (pory, marchewkę, pietruszkę) pokrój na duże kawałki.
- *Dlaczego:* Czyszczenie usuwa nieczystości, a pokrojona włoszczyzna lepiej oddaje smak do rosółu.
- *Pro tip:* Nie myj kaczki zbyt długo pod bieżącą wodą — może to rozprowadzić bakterie.

**Krok 2.** Włóż włoszczyznę i szczyptę soli do garnka z kaczką. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, czasem odkrywając pianę.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie czyni mięso miękkim, a włoszczyzna wzbogaca wywar o aromat.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu — rosół może być mętny i gorzki.

**Krok 3.** Delikatnie wyjmij kaczkę i odłóż na chwilę. Przecedź gorący rosół przez sito lub gęstą gazę.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa drobne szczątki i czyni sos klarowniejszym.
- *Pro tip:* Użyj sitka z gęstą siatką, aby nie przepuścić drobnych kawałków włoszczyzny.

**Krok 4.** Na patelni stop masło, wsyp mąkę i smaż przez 2 minuty. Stopniowo wlej ciepły rosół i karmel, mieszając wieniec.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie na maśle z mąką (roux) zapobiega grudkom i daje gładki sos.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, aby sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 5.** Korniszony i grzybki pokrój drobno nożem. Dodaj do sosu, gotuj 5 minut. Polej sosem kaczkę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie rozprowadzają smak w sosie.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu korniszonów — mogą stracić chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 48.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kaczkę można piec zamiast gotować?**

Tradycyjna wersja zakłada gotowanie, ale można upiec kaczkę w piekarniku dla chrupiącej skórki. Sos przygotuj osobno z rosółu.

**Co zrobić z resztkami rosółu?**

Z resztek rosółu można przygotować pyszny barszcz lub zupę z makaronem. Przechowuj w lodówce do 3 dni.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można ugotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Dodaj korniszony i grzybki tuż przed serwowaniem.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Idealne są ziemniaki puree, kluski śląskie lub gotowane marchewki z pietruszką.

**Czy karmel można zastąpić czymś innym?**

Karmel nadaje charakterystyczny smak, ale w razie potrzeby można użyć 200 ml bulionu z dodatkiem łyżki cukru karmelowego.