---
slug: kaczka-po-pekinsku-wedlug-kena-homa
title: "Kaczka po pekińsku według Kena Homa"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka po pekińsku według Kena Homa

Kaczka po pekińsku według Kena Homa to klasyczne danie o chrupiącej skórce i soczystym mięsie. Przygotowanie wymaga czasu, ale efekt końcowy jest imponujący. Idealna na uroczyste okazje.

## Składniki

- 1 szt mrożona kaczka o wadze co najmniej 2 kg
- 2 głowki czosnek
- 120 ml ocet winny
- 1.5 l woda
- 75 ml miód
- 90 ml ciemny sos sojowy
- 1 szt gwiazdka anyżu
- 1 opakowanie chińskie naleśniki
- 6 szt dymek (pocięte wzdłuż na cienkie paseczki)
- 2 szt ogórek (z usuniętymi nasionami i pokrojone w słupki)
- 1 słoik sos hoisin lub słodki sos z fasoli

## Przygotowanie

1. Kaczkę powoli rozmroź w lodówce (zajmie to co najmniej kilkanaście godzin).
2. Jeśli była zapakowana w folię, zdejmij ją przed rozmrażaniem, a kaczkę połóż na dużym talerzu na dolnej półce.
3. Rozmrożoną kaczkę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, następnie osusz papierowym ręcznikiem.
4. Wszystkie składniki syropu wymieszaj ze sobą w dużym rondlu i doprowadź do wrzenia.
5. Kaczkę zawieś na haku (lub na mocnym sznurku), trzymając nad rondlem z lekko wrzącym syropem polej ją całą za pomocą chochli około 10 razy.
6. Kaczkę powieś w chłodnym, przewiewnym miejscu na co najmniej kilka godzin (maksymalnie kilkanaście).
7. Pod kaczką postaw naczynie, bo będzie z niej trochę kapać.
8. Piekarnik rozgrzej do 230 stopni.
9. Do wnętrza kaczki włóż całe główki czosnku.
10. Kaczkę połóż na kratce w piekarniku, pod nią wstaw pojemnik z wodą (tłuszcz nie będzie pryskać i się palić).
11. Piecz 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 160 stopni i piecz nadal przez 90-120 minut w zależności od wielkości kaczki.
12. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika.
13. Upieczoną kaczkę wyjmij z piekarnika, przykryj niezbyt dokładnie folią aluminiową i odstaw na kilkanaście minut.
14. Pokrój mięso razem z skórą na cienkie plastry.
15. Podawaj z chińskimi naleśnikami, dymką, ogórkiem i sosem hoisin (lub sosem z fasoli).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść mrożoną kaczkę w lodówce na co najmniej 12–24 godziny, aby rozmroziła się równomiernie i bezpiecznie.
- *Dlaczego:* Powolne rozmrażanie w lodówce zapobiega rozmnażaniu bakterii i zachowuje jakość mięsa.
- *Pro tip:* Załóż kaczkę na talerz, by nie przeciekała do innych produktów w lodówce.

**Krok 2.** Zdejmij folię pakunkową z kaczki przed rozmrażaniem, by nie tworzyła się wilgoć i pleśń.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje wilgoć, co może prowadzić do psucia się mięsa i nieprzyjemnego zapachu.
- *Pro tip:* Użyj dużego talerza, aby pochwycić ewentualne wycieki podczas rozmrażania.

**Krok 3.** Po rozmrożeniu dokładnie opłucz kaczkę zimną wodą i osusz ją ręcznikami papierowymi z każdej strony.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody pomaga osiągnąć chrupiącą skórkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Delikatnie przetarzaj skórę, by nie ją uszkodzić, ale dokładnie osuszyć.

**Krok 4.** W dużym rondlu wymieszaj ocet, wodę, miód, sos sojowy i gwiazdkę anyżu, a następnie zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Syrop nadaje kaczce charakterystyczny słodko-kwaśny smak i pomaga w tworzeniu skórki.
- *Pro tip:* Mieszaj składniki, aż miód się całkowicie rozpuści, by nie osadził się na dnie.

**Krok 5.** Zawieś kaczkę nad rondlem z lekko wrzącym syropem i polej ją chochłą około 10 razy z każdej strony.
- *Dlaczego:* Polewanie syropem nawilża mięso i pokrywa skórę substancjami wspomagającymi rumienienie.
- *Pro tip:* Użyj haka lub mocnego sznurka przymocowanego do kaczej szyjki, by bezpiecznie ją trzymać.

**Krok 6.** Powieszoną kaczkę odstaw w chłodne, przewiewne miejsce (np. piwnicę lub balkon w zimie) na 6–16 godzin.
- *Dlaczego:* Długie suszenie skóry sprawia, że podczas pieczenia stanie się chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz odpowiedniego miejsca, możesz użyć lodówki – zawieś kaczkę na kratce nad tacą.

**Krok 7.** Pod kaczkę postaw misę lub tacę, by zebrać kapiący tłuszcz i sok podczas suszenia.
- *Dlaczego:* Kaczka będzie kapać, a naczynie zapobiegnie bałaganowi i utracie soku mięsnego.
- *Pro tip:* Zamiast talerza użyj głębokiej tacy, by nie wylać się podczas długiego suszenia.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 230°C, by był dobrze rozgrzany przed włożeniem kaczki.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pomaga skórce szybko zrumienić się i zacząć chrupieć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia.

**Krok 9.** Włóż całe, nieobierzone główki czosnku do wnętrza kaczki, przez otwór w tułowiu.
- *Dlaczego:* Czosnek aromatyzuje mięso od wewnątrz podczas pieczenia, dodając głębi smaku.
- *Pro tip:* Możesz lekko rozgnieść główki, by lepiej oddawały aromat, ale nie obierać ich.

**Krok 10.** Połóż kaczkę na kratce w piekarniku, a pod nią postaw pojemnik z zimną wodą.
- *Dlaczego:* Woda chłodzi spadający tłuszcz, zapobiegając dymieniu i zapachom w kuchni.
- *Pro tip:* Użyj głębokiej blachy lub naczynia, które pomieści dużo cieczy i tłuszczu.

**Krok 11.** Piecz kaczkę 15 minut w 230°C, potem zmniejsz do 160°C i piecz 90–120 minut, w zależności od wielkości.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku rumieni skórę, a niższa później dopieka mięso bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość mięsa w udach – powinno się łatwo odrywać od kości.

**Krok 12.** Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by nie spadła temperatura i nie spowolnić procesu.
- *Dlaczego:* Każde otwarcie piekarnika powoduje spadek temperatury o kilkadziesiąt stopni.
- *Pro tip:* Obserwuj kaczkę przez szybkę – jeśli skóra się zbyt mocno rumieni, przykryj ją folią.

**Krok 13.** Po upieczeniu wyjmij kaczkę, lekko przykryj folią aluminiową i odstaw na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Postój pozwala mięsu wyrównać temperaturę i zatrzymać soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj zbyt szczelnie, by skórka nie zmięknęła od pary.

**Krok 14.** Pokrój kaczkę na cienkie plastry, łącząc skórę z mięsem, używając ostrego noża.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry ułatwiają układanie w naleśnikach i zapewniają równomierny smak.
- *Pro tip:* Krojąc, kieruj się wzdłuż włókien mięsa, by nie były zbyt włókniste.

**Krok 15.** Podawaj kaczkę z chińskimi naleśnikami, cienkimi paskami dymku, ogórków i sosem hoisin.
- *Dlaczego:* Tradycyjne składniki uzupełniają smak kaczki i tworzą pełną sensoryczną kompozycję.
- *Pro tip:* Podaj na tacy, by goście mogli sami składać naleśniki z ulubionymi składnikami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 15.3 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kaczkę po pekińsku bez zawieszania?**

Tak, ale skóra nie będzie tak chrupiąca. Suszenie w lodówce na kratce przez kilka godzin to dobra alternatywa.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?**

Mięso w udach powinno się łatwo oddzielać od kości, a sok powinien być klarowny, nie różowy.

**Czy sos hoisin można zastąpić?**

Tak, możesz użyć słodkiego sosu z fasoli czerwonej lub domowego zastępcy z miodu, sosu sojowego i keczupu.

**Ile czasu trwa całe przygotowanie?**

Same pieczenie trwa ok. 2 godziny, ale z rozmrażaniem i suszeniem skóry – nawet 24–48 godzin.

**Czy można zamrozić resztki kaczki?**

Tak, upieczoną kaczkę można zamrozić na maks. 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Dlaczego kaczka musi być polewana syropem przed pieczeniem?**

Syrop zawiera cukier i kwas, które pomagają w tworzeniu chrupiącej, błyszczącej skórki.