---
slug: kaczka-po-pekinsku
title: "Kaczka po pekińsku"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka po pekińsku

Kaczka po pekińsku to klasyczne danie o chrupiącej skórce i soczystym mięsie, przygotowane z pastą z miodu i przypraw. Idealna na uroczyste okazje, wymaga czasu na osuszenie i pieczenie.

## Składniki

- 1 szt kaczka
- 30 ml miód
- 30 ml ocet ryżowy, lub balsamiczny
- 60 ml ciemny sos sojowy
- 30 ml mąka ziemniaczana
- 30 ml olej
- 15 ml chińska przyprawa 5 smaków
- 30 ml wytrawne sherry, lub inna wytrawna wódka
- 4 ząbek ząbek czosnku przepuszczony przez praskę
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotować wodę.
2. Zawiązać sznurek na końcu szyi i zanurzyć całą kaczkę we wrzątku na 30 sekund.
3. Kaczkę wyjąć i powiesić na minimum dwie godziny, by ociekła i wyschła.
4. Skóra musi być bardzo sucha.
5. Z podanych składników zrobić pastę i dokładnie wysmarować całą kaczkę, również w środku.
6. Kaczki nie solić, bo pasta nie przyklei się do skóry.
7. Piec w temperaturze 180°C około 1,5 godziny, polewając wytapiającym się tłuszczem.
8. Gdyby kaczka za szybko rumieniła się, przykryć ją folią aluminiową.
9. Po upieczeniu ściąć mięso z kości i pokroić na wąskie paski.
10. Podawać z dużą ilością pokrojonej zielonej cebulki.
11. Kaczka pieczona w rękawie foliowym nie daje tak chrupiącej skórki, jak pieczona tradycyjnie.
12. Brytfankę warto wyłożyć papierem do pieczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Napełnij duży garnek wodą i zagotuj ją na silnym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie wody jest pierwszym krokiem do oskórowania kaczki i zatlenienia skóry.
- *Pro tip:* Użyj garnka, który pomieści całą kaczkę, by można ją było zanurzyć.

**Krok 2.** Zawiąż sznurek na szyi kaczki, a następnie ostrożnie zanurz ją całą we wrzącej wodzie na 30 sekund.
- *Dlaczego:* To pomaga skurczyć skórę i usunąć resztki pierza, a także poprawia jej chrupkość.
- *Pro tip:* Użyj szczypiec lub łyżki, by bezpiecznie zanurzyć i wyjąć kaczkę.

**Krok 3.** Wyjmij kaczkę z wody i powieś ją w chłodnym, przewiewnym miejscu na co najmniej dwie godziny.
- *Dlaczego:* Suszona skóra lepiej się rumieni i staje się chrupiąca podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Można powiesić kaczkę w lodówce na noc, by skóra wyschła jeszcze lepiej.

**Krok 4.** Przed smarowaniem upewnij się, że skóra kaczki jest całkowicie sucha.
- *Dlaczego:* Wilgoć przeszkadza w przyklejeniu się pasty i utrudnia skroplenie skóry.
- *Pro tip:* Delikatnie wytrzyj skórę papierowym ręcznikiem, by przyspieszyć suszenie.

**Krok 5.** W misce wymieszaj miód, ocet, sos sojowy, mąkę ziemniaczaną, olej, przyprawę 5 smaków, sherry, czosnek i pieprz, a następnie dokładnie wysmaruj całą kaczkę, także wewnętrznie.
- *Dlaczego:* Pasta nadaje charakterystyczny smak i pomaga skórze ładnie się rumienić.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego, by równomiernie rozprowadzić pastę.

**Krok 6.** Nie dodawaj soli do kaczki, ponieważ może ona spowodować, że pasta nie przylepi się do skóry.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wilgoć, co utrudnia przyleganie pasty i skraplanie skóry.
- *Pro tip:* Sos sojowy zawiera już dużo sodu, więc dodatkowa sól nie jest potrzebna.

**Krok 7.** Umieść kaczkę w brytfance i piecz w piekarniku w 180°C przez około 1,5 godziny, regularnie polewając ją wytapiającym się tłuszczem.
- *Dlaczego:* Polewanie tłuszczem utrzymuje mięso soczyste i skórę równomiernie rumieni się.
- *Pro tip:* Użyj szczotki lub łyżki, by polewać kaczkę co 20 minut.

**Krok 8.** Jeśli skóra zbyt szybko się rumieni, przykryj kaczkę folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia chroni przed przypaleniem, pozwalając mięsu dokończyć pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj całkowicie – zostaw szparę, by para mogła uciekać.

**Krok 9.** Po upieczeniu ostudź kaczkę lekko, a następnie ściągnij mięso z kości i pokrój nożyczkami lub nożem na wąskie paski.
- *Dlaczego:* Takie pokrojenie ułatwia układanie w naleśnikach i zapewnia jednolity wygląd.
- *Pro tip:* Użyj ostrych nożyczek kuchennych, by nie rozgnieść mięsa.

**Krok 10.** Podawaj kaczkę z obficie pokrojoną zieloną cebulką, która dodaje świeżości i kontrastu smakowego.
- *Dlaczego:* Zielona cebulka to klasyczny dodatek do pekińskiej kaczki.
- *Pro tip:* Pokrój cebulkę na cienkie plasterki i ułóż ją obok mięsa na tacy.

**Krok 11.** Nie piecz kaczki w rękawie foliowym, ponieważ uniemożliwia to uzyskanie chrupiącej skórki.
- *Dlaczego:* Rękaw zatrzymuje parę, co powoduje duszenie, a nie pieczenie z rumienieniem.
- *Pro tip:* Zawsze piecz kaczkę otwartą, najlepiej na ruszcie w brytfance.

**Krok 12.** Wyłóż dno brytfanki papierem do pieczenia, by ułatwić późniejsze czyszczenie.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i soki podczas pieczenia mocno przypalają się do dna.
- *Pro tip:* Papier przycinaj, by nie wystawał ponad krawędzie i nie zapalił się w piekarniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego skóra kaczki nie wyszła chrupiąca?**

Skóra mogła nie wyschnąć wystarczająco przed pieczeniem lub została przykryta folią zbyt długo. Upewnij się, że kaczka była dobrze osuszona i pieczona otwarcie przez większość czasu.

**Czy można przygotować kaczkę z góry?**

Tak, kaczkę można wysuszyć i wysmarować pastą z góry, a nawet upiec dzień wcześniej. Przed podaniem wystarczy ją lekko podgrzać w piekarniku.

**Co zrobić z resztkami tłuszczu z kaczki?**

Tłuszcz z kaczki to smaczny produkt – można go przecedzić i przechowywać w lodówce. Używaj go do smażenia ziemniaków lub warzyw zamiast masła.

**Czy kaczkę można piec w niższej temperaturze?**

Tak, ale proces potrwa dłużej. Pieczenie w 160°C przez 2 godziny również daje dobre efekty, ale skóra może być mniej chrupiąca.

**Jakie sosy pasują do kaczki po pekińsku?**

Klasyczny sos to mieszanka sosu sojowego z octem ryżowym i nieco miodu. Można też podać hoisin lub ostry sos czajkowski.

**Czy można zamrozić kaczkę po upieczeniu?**

Tak, upieczoną kaczkę można zamrozić w hermetycznym pojemniku na maksymalnie 3 miesiące. Przed podaniem rozgrzej w piekarniku.