---
slug: kaczka-po-poznansku
title: "KACZKA PO POZNAŃSKU"
servings: 6
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# KACZKA PO POZNAŃSKU

Kaczka po poznańsku to tradycyjne, sycące danie z chrupiącą skórką i soczystym mięsem, duszonym z czerwoną kapustą, winem i winogronami. Idealne na uroczyste okazje zimą.

## Składniki

- 1 szt kaczka
- 800 g kapusta czerwona
- 70 g smalec
- 40 g słonina
- 80 g cebula
- 10 g mąka
- 250 ml czerwone wino
- 20 g masło
- 0 szt cukier (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek suszony (do smaku)
- 0 szt sok z cytryny (do smaku)
- 12 szt czerwone winogrona (ok. 12 sztuk)

## Przygotowanie

1. Kaczkę przeciąć na pół, odciąć skrzydła, szyję i kręgosłup, pozostałe mięso obsmażyć na smalcu.
2. Podroby z kaczki posiekać, lekko zrumienić z dodatkiem pokrojonej cebuli i masła, podlać wodą i gotować 30 minut.
3. Połówki kaczki przełożyć do rondla, doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem, podlać wywarem i dusić do miękkości.
4. Kapustę poszatkować, sparzyć wrzącą wodą, posolić, skropić sokiem z cytryny.
5. Słoninę drobno pokroić, zesmażyć z cebulą i mąką, włożyć do kapusty wraz z ugotowanymi podrobami.
6. Całość zalać winem, poddusić i doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem.
7. Kaczkę podzielić na porcje, obłożyć kapustą i dusić razem w rondlu jeszcze około 40 minut.
8. Pod koniec duszenia włożyć winogrona.
9. Gotowe danie ozdobić surowymi i smażonymi krążkami cebuli.
10. Podawać z ziemniakami lub pyzami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel kaczkę na pół za pomocą mocnego noża lub nożyc kuchennych, usuń szyję, skrzydła i kręgosłup, a następnie smaż mięso na smalcu, aż skórka będzie złocista.
- *Dlaczego:* Usunięcie kości i podział ułatwia smażenie i późniejsze duszenie, a smalec nadaje charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Przed smażeniem osusz skórkę kaczki ręcznikiem papierowym, by lepiej się skropliła.

**Krok 2.** Pokrój podroby (serce, wątróbkę) na małe kawałki, zesmaż z pokrojoną cebulą i masłem na patelni, dodaj wodę i gotuj 30 minut, by uzyskać aromatyczny wywar.
- *Dlaczego:* Wywar z podróbów wzbogaca smak kapusty i sosu, nadając danie głębi.
- *Pro tip:* Gotuj pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, by nie przypalić.

**Krok 3.** Przełóż połówki kaczki do dużego rondla, dopraw solą, pieprzem i majerankiem, zalej wywarem z podróbów i dusz na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie w wywarze sprawia, że mięso staje się wyjątkowo soczyste i łatwe do odrywania od kości.
- *Pro tip:* Przykryj rondel i dusz ok. 1,5–2 godziny, od czasu do czasu podlewając wodą, jeśli potrzeba.

**Krok 4.** Drobną szatką pokrój kapustę czerwoną, zalej ją wrzątkiem na kilka minut, odcedź i dopraw solą oraz sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Sparzenie zmniejsza gorzkość kapusty, a cytryna zapobiega utracie koloru i dodaje kwasowości.
- *Pro tip:* Nie sparzaj zbyt długo – kapusta ma zachować lekką chrupkość.

**Krok 5.** Słoninę pokrój w kostkę, zesmaż na patelni z cebulą, dodaj mąkę i smaż chwilę, by nie miała mącznego smaku, następnie wymieszaj z kapustą i podrobami.
- *Dlaczego:* Zesmażona mąka z cebulą i słoniną to tzw. zasmażka, która zguszcza sos i wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by mąka się nie przywaliła i nie spaliła.

**Krok 6.** Zalej kapustę czerwonym winem, dusz pod przykryciem kilka minut, aż alkohol odparuje, i dopraw do smaku cukrem, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi, a cukier balansuje smak kwasnej kapusty.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – lepiej dodać więcej później niż przesolić na początku.

**Krok 7.** Podziel kaczkę na porcje (np. uda, pierś), ułóż na kapuście w rondlu i dusz razem ok. 40 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Łączenie mięsa z kapustą na końcu pozwala na wymieszanie aromatów i uzyskanie jednolitego dania.
- *Pro tip:* Przykryj rondel folią aluminiową, by nie uciekała para i mięso nie wyschło.

**Krok 8.** Za około 10 minut przed końcem duszenia dodaj całe czerwone winogrona do rondla.
- *Dlaczego:* Winogrona dodają słodko-kwaśny akcent i nie powinny być duszone zbyt długo, by nie rozpadły się.
- *Pro tip:* Użyj winogron bez pestek, by nie psuły smaku dania.

**Krok 9.** Ugotowane danie udekoruj cienkimi krążkami surowej cebuli oraz smażonymi krążkami cebuli dla dodatkowego chrupu.
- *Dlaczego:* Surowa cebula daje ostrość, a smażona – słodkość i chrupkość, co urozmaica teksturę.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na małym ogniu w smalcu lub oleju, aż będzie złocista, nie przypal.

**Krok 10.** Podawaj kaczkę z kapustą z dodatkiem ugotowanych ziemniaków lub pyz jako gęstego dodatku.
- *Dlaczego:* Ziemniaki lub pyzy wchłaniają sos i balansują intensywny smak dania.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotuj w mundurkach i podawaj z odrobiną masła dla kremowej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.3 g |
| Węglowodany | 18.1 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 48.7 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kaczkę po poznańsku z gęsią?**

Tak, gęś może być zamiennikiem kaczki – smak będzie podobny, choć nieco bardziej intensywny. Duszenie może trwać dłużej.

**Jak uniknąć przepalonej kapusty?**

Dusz kapustę na małym ogniu, często mieszaj i pilnuj, by nie wysychała. Przy potrzebie dodaj odrobinę wody lub wywaru.

**Czy kaczkę można upiec w piekarniku?**

Tak – po smażeniu można dusić kaczkę w piekarniku w temp. 160°C w szczelnym naczyniu, co zapewni równomierne gotowanie.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy da się przygotować danie na dzień przed?**

Tak – kaczka po poznańsku doskonale nadaje się do przygotowania dzień wcześniej, co pozwala smakom się połączyć.

**Jak uzyskać chrupiącą skórkę kaczki?**

Po smażeniu możesz na chwilę wstawić kaczkę pod grill, by skórka się skropliła. Ważne, by była dobrze osuszona przed smażeniem.