---
slug: kaczka-po-staropolsku
title: "Kaczka po staropolsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka po staropolsku

Kaczka po staropolsku to tradycyjne polskie danie z pieczonej kaczki nadziewanej aromatycznym farszem z kaszy gryczanej, wątróbki i warzyw. Idealna na uroczyste okazje, szczególnie zimą i na święta. Danie charakteryzuje się bogatym smakiem i delikatną konistencją mięsa.

## Składniki

- 1 szczypta majeranek (lub do smaku)
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 g margaryna (podzielona na dwie części)
- 30 g masło
- 500 ml bulion (warzywny lub drobiowy)
- 200 g kasza gryczana
- 0 szt biały pieprz (do smaku)
- 150 g wątróbka drobiowa
- 1 szt kaczka (cała, około 2–2,5 kg)
- 2 łyżki siekana natka pietruszki
- 1 szt cebula posiekana (średnia główka)

## Przygotowanie

1. Kaczkę umyj i usuń kości, zachowując nienaruszoną skórę. Natrzyj ją solą i majerankiem z każdej strony.
2. Kaszę gryczaną opłucz i ugotuj w gorącym bulionie na sypko. Odstaw do ostygnięcia.
3. Cebulę zeszklij na łyżce margaryny, aż zmięknie i zacznie się rumienić.
4. Wątróbkę umyj, podsmaż na pozostałej margarynie, a po ostygnięciu zmiel w maszynce do mięsa.
5. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę. Żółtka wymieszaj z kaszą, masłem, wątróbką, cebulą i natką pietruszki.
6. Farsz dopraw solą i białym pieprzem. Delikatnie wymieszaj z ubitymi białkami, aby nie spłaszczyć piany.
7. Napełnij kaczkę farszem, włóż do wysmarowanej brytfanny i piecz 90 minut w 175°C, polewając sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie umyj kaczkę pod zimną wodą. Używając noża i ręką, usuń wszystkie kości z tułowia, zachowując skórę nietkniętą. Następnie natrzyj całą kaczkę solą i majerankiem z zewnątrz i wewnątrz.
- *Dlaczego:* Usunięcie kości pozwala na łatwe nadziewanie, a natrzymanie solą i przyprawami wzbogaca smak mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z natrzymaniem – zbyt dużo soli może uczynić danie zbyt słonym.

**Krok 2.** Przepłucz kaszę zimną wodą, by usunąć nadmiar skrobi. Wsyp ją do wrzącego bulionu i gotuj ok. 15 minut, aż wchłonie płyn i będzie sypka. Nie mieszaj zbyt często, by nie zrobiła się kleista.
- *Dlaczego:* Opłukanie kaszy zapobiega kleistości, a gotowanie w bulionie nadaje jej aromat i odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Gotową kaszę odstaw do ostygnięcia – ciepła kasza może rozpuścić masło i spłaszczyć pianę z białek.

**Krok 3.** Posiekaj cebulę w drobną kostkę. Rozgrzej 15 g margaryny na patelni i dusz cebulę na średnim ogniu 5–7 minut, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi ostrość, co wzbogaca smak farszu.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – może to nadać farszowi gorzki posmak.

**Krok 4.** Wątróbkę dokładnie umyj, odcedź. Na tej samej patelni, na pozostałej margarynie, podsmaż ją 3–4 minuty, aż przestanie być różowa. Po ostygnięciu zmiel w maszynce lub drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie usuwa surowy smak, a mielenie zapewnia jednolitą konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj wątróbki – stanie się twarda i sucha.

**Krok 5.** Rozbij jajko i ostrożnie oddziel białko od żółtka. Białka ubij mikserem do sztywnej piany. Żółtka wymieszaj z ostudzoną kaszą, roztopionym masłem, mielonymi wątróbkami, cebulą i natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Piana z białek sprawi, że farsz będzie puszysty, a żółtka sklejają składniki i dodają kremowości.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miski do ubijania – nawet śladowa ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 6.** Dopraw farsz solą i białym pieprzem. Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj go z ubitą białkową pianą, by nie straciła objętości.
- *Dlaczego:* Doprawienie kończy profil smakowy, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość farszu.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką – metal może przyspieszyć rozpad piany.

**Krok 7.** Napełnij kaczkę farszem, nie zapychając zbyt mocno. Włóż do wysmarowanej margaryną formy i piecz w piekarniku przez 90 minut w 175°C. Co 20 minut polewaj ją wyciekającym sokiem.
- *Dlaczego:* Polewanie sokiem utrzymuje mięso soczyste, a odpowiednia temperatura zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem – temperatura w najgrubszym miejscu mięsa powinna wynosić ok. 75°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 52.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć pieczonych warzyw zamiast kaszy?**

Nie polecamy – kasza gryczana to kluczowy składnik farszu. Można jednak dodać drobno pokrojone pieczone jabłko dla lekkiego kwasu.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku z odrobiną bulionu, by nie wyschnęła.

**Czy farsz można przygotować wcześniej?**

Tak, ale nie dodawaj piany z białek wcześniej niż tuż przed nadziewaniem – inaczej straci objętość i farsz będzie ciężki.

**Dlaczego kaczka wysycha podczas pieczenia?**

Kaczka może wyschnąć, jeśli nie jest często polewana sokiem. Można też przykryć ją folią przez pierwsze 60 minut pieczenia.

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale margaryna lepiej znosi wysoką temperaturę smażenia bez przypalania.