---
slug: kaczka-po-wietnamsku
title: "Kaczka po wietnamsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka po wietnamsku

Kaczka po wietnamsku to długo duszone mięso w pikantnym, aromatycznym sosie z anyżem gwiazdkowym, imbirem i świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowym. Intensywne przyprawy azjatyckie nadają potrawie głęboki, egzotyczny smak. Podawaj z ryżem i sałatką z mango dla pełni doznań.

## Składniki

- 2.25 kg kaczka (Sprawiona, porcjowana na kawałki lub same udka; można użyć tylko udek)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 4 ząbek czosnek
- 50 g imbir świeży (Obrać i pokroić w cienkie plasterki)
- 5 szt anyż gwiazdkowy
- 2 szt papryczka chili (Ilość od 1 do 4 sztuk w zależności od preferencji ostrości)
- 2 szt trawa cytrynowa (Przed dodaniem rozgnieść bulwę płaską częścią noża)
- 800 ml świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy (Najlepiej wycisnąć ze świeżych pomarańczy tuż przed użyciem)
- 4 łyżka sos rybny
- 1 łyżka brązowy cukier
- 1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 8 szt cebulka dymka (Białe części do duszenia, zielony szczypiorek do podania)
- 0.5 łyżeczka mąka ziemniaczana (Wymieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody przed dodaniem do sosu)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej łyżkę oliwy w dużym garnku z pokrywką. Układaj kawałki kaczki skórą do dołu i obsmażaj 6 minut, aż skórka się zezłoci i tłuszcz wytopi.
2. Przewróć kawałki kaczki i obsmażaj jeszcze ok. 2 minuty, aż mięso zbrązowieje. Wyjmij mięso na talerz i odlej nadmiar tłuszczu, zostawiając ok. 1 łyżki.
3. Obierz czosnek i rozgnieć płaską częścią noża; obierz imbir i pokrój w cienkie plasterki. Podsmażaj czosnek i imbir na małym ogniu, aż się zezłocą.
4. Dodaj anyż gwiazdkowy, umyte chili w całości i rozgniecioną trawę cytrynową. Podsmażaj wszystko razem przez 1 minutę.
5. Wlej sok pomarańczowy i sos rybny, dodaj cukier, pieprz i obsmażone kawałki kaczki. Przykryj i duś na małym ogniu ok. 2 godziny.
6. Pół godziny przed końcem duszenia dodaj białe części cebulki dymki do garnka.
7. Wyjmij kaczkę i ułóż na podgrzanych talerzach. Z powierzchni sosu usuń nadmiar tłuszczu.
8. Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z kilkoma łyżkami zimnej wody, wlej do sosu, zamieszaj i zagotuj, aż sos zgęstnieje.
9. Polej kaczkę sosem, posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj z ryżem oraz sałatką z mango.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej łyżkę oliwy w dużym, głębokim garnku z pokrywką na średnim ogniu. Układaj kawałki kaczki skórą do dołu – nie kładź ich zbyt ciasno. Obsmażaj ok. 6 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca, a tłuszcz się wytopi.
- *Dlaczego:* Obsmażanie skóry pozwala wytopić nadmiar tłuszczu i nadaje mięsu apetyczną barwę oraz głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kawałków zaraz po położeniu – pozwól im swobodnie się rumienić, aby skórka nie przywierała do dna.

**Krok 2.** Delikatnie przewróć kawałki kaczki szczypcami i obsmażaj jeszcze około 2 minuty. Przełóż mięso na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, a z garnka ostrożnie odlej tłuszcz do żaroodpornego naczynia – zostaw ok. 1 łyżki na dnie.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru tłuszczu sprawia, że sos będzie lżejszy i nie tłusty.
- *Pro tip:* Odlany kaczkowy tłuszcz przechowaj w lodówce – świetnie sprawdzi się do smażenia ziemniaków.

**Krok 3.** Obierz ząbki czosnku i połóż je na desce; przyłóż szeroką część noża i mocno naciśnij dłonią, aby je rozgnieść. Obierz imbir łyżeczką lub obieraczką i pokrój w cienkie plasterki. Wrzuć czosnek i imbir do garnka i podsmażaj na małym ogniu, mieszając, aż lekko się zezłocą.
- *Dlaczego:* Podsmażanie czosnku i imbiru uwalnia ich olejki eteryczne i buduje aromatyczną bazę całego dania.
- *Pro tip:* Uważaj, aby nie przypalić czosnku – zbyt ciemny nada gorzki smak; pilnuj małego ognia.

**Krok 4.** Dodaj 5 gwiazdek anyżu, umyte papryczki chili (zostaw w całości – łatwiej je później wyłowić) oraz trawę cytrynową, której bulwiasty koniec najpierw rozgniotłeś płaską częścią noża. Smaż wszystko razem przez 1 minutę, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażanie przypraw wzmacnia ich aromat i pozwala uwolnić eteryczne olejki.
- *Pro tip:* Jeśli nie możesz kupić świeżej trawy cytrynowej, użyj 2 pasków skórki z limonki – smak będzie zbliżony.

**Krok 5.** Wlej 800 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego i 4 łyżki sosu rybnego. Dodaj łyżkę brązowego cukru i szczyptę pieprzu. Włóż z powrotem obsmażone kawałki kaczki, przykryj garnek i duś na małym ogniu przez ok. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w soku sprawia, że mięso staje się bardzo miękkie i przesiąknięte aromatycznym sosem.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co jakiś czas, czy sos nie odparował za bardzo – w razie potrzeby dolej odrobinę wody lub soku.

**Krok 6.** Po 1,5 godziny duszenia dodaj białe części cebulek dymki i gotuj przez kolejne 30 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Dodanie cebulki dymki pod koniec gotowania zachowuje jej delikatny smak i chrupkość.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zielonej części szczypiorku teraz – zostaw ją do dekoracji, wtedy pozostanie świeża i soczysta.

**Krok 7.** Wyjmij miękkie kawałki kaczki z garnka szczypcami lub łyżką cedzakową i ułóż na wcześniej podgrzanych talerzach. Łyżką lub papierowym ręcznikiem usuń widoczny tłuszcz pływający na powierzchni sosu.
- *Dlaczego:* Odtłuszczenie sosu poprawia jego konsystencję i sprawia, że danie nie wydaje się ciężkie.
- *Pro tip:* Talerze możesz podgrzać, wstawiając je na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 60°C.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj 0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej z 2–3 łyżkami zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina. Wlej ją do sosu w garnku, ciągle mieszając, i zagotuj przez 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos, nadając mu aksamitną konsystencję, która lepiej otacza mięso.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą – dodana wprost do gorącego płynu natychmiast się zbryli.

**Krok 9.** Polej kawałki kaczki na talerzach gęstym sosem, posyp posiekanym zielonym szczypiorkiem i podawaj od razu z ugotowanym ryżem i sałatką z mango.
- *Dlaczego:* Świeży szczypiorek dodaje kontrastu smakowego i koloru, a ryż idealnie wchłania aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Sałatka z mango z sokiem z limonki i chili świetnie równoważy bogaty, pikantny smak kaczki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 13 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 1120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć samych udek kaczki zamiast całej kaczki?**

Tak, udka są nawet wygodniejsze – mają dużo mięsa i świetnie nadają się do długiego duszenia. Czas gotowania pozostaje taki sam.

**Czym mogę zastąpić sos rybny, jeśli go nie mam?**

Możesz użyć sosu sojowego – smak będzie nieco inny, ale nada potrawie umami. Zacznij od 2–3 łyżek i dostosuj do smaku.

**Ile papryczek chili użyć, żeby danie nie było za ostre?**

Jeśli wolisz łagodniejszy smak, użyj 1 papryczki lub dodaj ją w całości i wyjmij po godzinie gotowania. Im więcej papryczek i im drobniej je pokroisz, tym ostrzejsze będzie danie.

**Czy mogę przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak, kaczka po wietnamsku smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy mięso przesiąknie sosem. Przechowuj w lodówce i podgrzej powoli na małym ogniu przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli sos odparuje zbyt mocno podczas duszenia?**

Dolej odrobinę wody lub soku pomarańczowego, aby mięso było częściowo przykryte płynem. Sprawdzaj poziom sosu co 30 minut.

**Gdzie kupić trawę cytrynową i anyż gwiazdkowy?**

Oba składniki znajdziesz w większych supermarketach w dziale przypraw lub produktów azjatyckich. Dostępne są też w sklepach z żywnością orientalną oraz online.