---
slug: kaczka-uduszona-w-czerwonym-winie-z-korzennymi-przyprawami
title: "Kaczka uduszona w czerwonym winie z korzennymi przyprawami"
servings: 6
prep_time_minutes: 160
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka uduszona w czerwonym winie z korzennymi przyprawami

Kaczka uduszona w czerwonym wytrawnym winie z dodatkiem goździków i ziela angielskiego to aromatyczne, sycące danie idealne na uroczyste okazje. Mięso staje się wyjątkowo miękkie, a sos nasycony głębokim smakiem wina i przypraw. Podawaj z buraczkami lub czerwoną kapustą dla pełnego doświadczenia.

## Składniki

- 2000 g kaczka
- 500 ml czerwone wytrawne wino
- 2 szt goździk
- 2 szt ziarno ziela angielskiego
- 15 g mąka pszenna (1 łyżka = ok. 15 g)
- 1 szt cytryna
- 15 ml olej roślinny (1 łyżka; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (do smaku, świeżo zmielony)
- 0 szt cukier (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kaczkę dokładnie umyj, osusz ręcznikiem papierowym, pokrój na kawałki i natrzyj solą oraz pieprzem. Odłóż na 1–3 godziny do odparowania.
2. Na dużej patelni, najlepiej żeliwnej, podsmaż kawałki kaczki na złoty kolor. Można dodać łyżkę oleju, ale nie jest to konieczne.
3. Zrumienione kawałki oprósz mąką, przełóż do dużego rondla, zalej winem, dodaj goździki i ziele angielskie. Dusz pod przykryciem 1,5–2 godziny.
4. Co 20–30 minut sprawdzaj poziom płynu. Jeśli zbyt dużo wyparował, uzupełnij bulionem mięsnym lub wodą.
5. Delikatnie mieszaj potrawę co jakiś czas, aby nie przypaliła się na dnie.
6. Gdy mięso jest miękkie, dodaj sok z cytryny, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru do zrównoważenia kwasowości.
7. Podawaj ciepłą potrawę z buraczkami lub czerwoną kapustą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kaczkę zimną wodą, dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym – wilgoć przeszkadza w smażeniu. Pokrój na porcje i natrzyj solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega trzaskaniu tłuszczu podczas smażenia, a odparowanie poprawia smak i teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odstaw kaczkę na noc do lodówki – smak będzie głębszy.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Umieść kawałki kaczki skórką w dół i smaż po 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Kaczka wydzielает tłuszcz, więc nie potrzeba dużo oleju – smażenie zrumieni skórę i zatrzyma soki w mięsie.
- *Pro tip:* Tłuszcz z patelni możesz odlać i wykorzystać do smażenia ziemniaków lub kapusty.

**Krok 3.** Przesyp urumienione kawałki do rondla. Oprósz lekko mąką, aby zgęścić sos. Zalej winem, dodaj przyprawy i zamknij rondel pokrywką.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zgęścić sos, a przyprawy wchodzą w reakcję z winem, tworząc bogaty aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – może spowodować gorzkość lub zbyt gęsty sos.

**Krok 4.** Sprawdzaj poziom płynu co pół godziny. Jeśli sos zbyt się zagęścił, dodaj 50–100 ml bulionu mięsnego lub wody.
- *Dlaczego:* Zbyt mało płynu może spowodować przypalenie potrawy i gorzki smak.
- *Pro tip:* Bulion mięsny wzbogaci smak – warto użyć gotowego lub domowego.

**Krok 5.** Delikatnie mieszaj potrawę drewnianą łyżką lub szpatułką, nie rozbijając kawałków mięsa.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypalaniu i równomiernemu rozprowadzeniu sosu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – możesz rozkruszyć mięso, co psuje estetykę dania.

**Krok 6.** Wyciśnij sok z połowy lub całej cytryny do sosu. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru, jeśli sos jest zbyt kwaśny.
- *Dlaczego:* Cytryna ożywia smak, a cukier łagodzi kwasowość wina.
- *Pro tip:* Dodawaj cytrynę na końcu – przedwcześnie może spowodować ścięcie białka w sosie.

**Krok 7.** Podawaj kaczkę ciepłą, z dodatkiem buraczków marynowanych lub duszonej czerwonej kapusty.
- *Dlaczego:* Kapusta lub buraczki świetnie komponują się z bogatym smakiem kaczki i wina.
- *Pro tip:* Przed podaniem odłóż pokrywkę i pozostaw potrawę na 5 minut – sos lekko zgęstnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć białego wina zamiast czerwonego?**

Lepiej trzymać się czerwonego wytrawnego wina – nadaje głębi i barwy sosowi. Białe wino da lżejszy smak, ale mniej intensywny.

**Jak przechowywać resztki potrawy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy kaczkę można dusić w piekarniku?**

Tak – po podsmażeniu włóż ją do gęsto zamkniętego naczynia i dusz w piekarniku w 160°C przez 1,5–2 godziny.

**Czy da się zrobić to danie bez glutenu?**

Tak – zamiast mąki pszennnej użyj mąki ryżowej lub kukurydzianej (ok. 15 g), aby zgęścić sos.

**Dlaczego kaczka jest sucha?**

Kaczka może być sucha, jeśli była zbyt długo smażona lub duszona bez wystarczającej ilości płynu. Dusz na wolnym ogniu i pilnuj poziomu sosu.

**Czy można zamrozić uduszoną kaczkę?**

Tak – zamrażaj po ostudzeniu w porcjach. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.