---
slug: kaczka-w-jablkach
title: "Kaczka w jabłkach"
servings: 5
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 135
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka w jabłkach

Kaczka w jabłkach to smaczne, świąteczne danie, które doskonale sprawdzi się podczas uroczystości. Delikatne mięso połączone z kwaśnymi jabłkami tworzy idealny poziom smakowy.

## Składniki

- 2000 g kaczka cała
- 30 g czosnek
- 20 ml olej rzepakowy
- 450 g jabłko
- 3 łyżki majeranek (2 łyżki do marynaty, 1 do jabłek)
- 2.5 łyżeczki sól
- 0.5 łyżeczki tymianek
- 0.5 łyżeczki pieprz
- 4 szt wykałaczki drewniane (do zepnięcia nadzienia) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie folia spożywcza *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do miski wlej olej rzepakowy. Dodaj przeciśnięty czosnek, 2 łyżki majeranku, 2,5 łyżeczki soli, pół łyżeczki tymianku i pieprzu.
2. Włóż kaczkę do miski z marynatą i dokładnie natrzyj ją z zewnątrz i od wewnątrz.
3. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na całą noc.
4. Wyciągnij kaczkę z lodówki godzinę przed pieczeniem, by się od temperować.
5. Obierz jabłka, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienny i posyp łyżką majeranku.
6. Nadziej kaczkę przygotowanymi jabłkami i zepnij wykałaczkami.
7. Przełóż kaczkę na brytfannę z rusztem, by mogła się rumienić równomiernie.
8. Pieczenie rozpocznij w 200°C przez 15 minut, potem zmniejsz do 180°C i piecz 120 minut, polewając tłuszczem.
9. Po upieczeniu pozostaw kaczkę na 15 minut, by mięso nie straciło soku.
10. Podawaj ciepłą kaczkę z ulubionymi dodatkami, np. ziemniakami lub kapustą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 20 ml oleju rzepakowego do dużej miski. Dodaj 30 g przeciśniętego czosnku, 2 łyżki majeranku, 2,5 łyżeczki soli, pół łyżeczki tymianku i pieprzu.
- *Dlaczego:* Marynowanie poprawia smak i miękkość mięsa, a czosnek oraz zioła dodają aromatu.
- *Pro tip:* Użyj praski do czosnku, by uzyskać intensywniejszy smak i lepsze rozprowadzenie w marynacie.

**Krok 2.** Włóż całą kaczkę do miski i dokładnie natrzyj ją marynatą, zwłaszcza wewnętrznie i pod skórką.
- *Dlaczego:* Grube mięso, jak kaczka, wymaga dokładnego natrzymania, by smak przeniknął głębiej.
- *Pro tip:* Delikatnie odsuń skórę od mięsa palcami i wcieraj marynatę pod nią dla lepszego efektu.

**Krok 3.** Zamknij miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala składnikom aromatycznym wniknąć głębiej do mięsa.
- *Pro tip:* Przechowuj miskę na dolnej półce lodówki, by uniknąć wycieków i zanieczyszczeń.

**Krok 4.** Wyciągnij kaczkę z lodówki około godzinę przed pieczeniem, by osiągnęła temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Cieplejsze mięso piecze się równomierniej i nie traci tyle czasu na ogrzanie się w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj kaczki dłużej niż godzinę, by uniknąć wzrostu bakterii.

**Krok 5.** Obierz 450 g jabłek, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienny i posyp łyżką majeranku.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają kwaśnego kontrastu do tłustego mięsa i aromatyzują wnętrze kaczki.
- *Pro tip:* Użyj jabłek z kwaśnym smakiem, np. szara reneta, by lepiej komponowały się z kaczką.

**Krok 6.** Włóż przygotowane ćwiartki jabłek do wnętrza kaczki i zepnij otwór wykałaczkami.
- *Dlaczego:* Nadzienie jabłkami parzy się wewnątrz, aromatyzując mięso i utrzymując jego wilgotność.
- *Pro tip:* Nie nadzieraj zbyt mocno – jabłka się rozpadną podczas pieczenia, co utrudni podawanie.

**Krok 7.** Ułóż kaczkę na ruszcie w brytfannie, by tłuszcz mógł spływać, a skórka się rumieniła.
- *Dlaczego:* Ruszt zapobiega przyleganiu i pozwala ciepłu cyrkulować wokół mięsa.
- *Pro tip:* Podłóż pod ruszt brytfannę, by zebrać tłuszcz – możesz go później wykorzystać do zasmażenia ziemniaków.

**Krok 8.** Pieczenie rozpocznij w 200°C przez 15 minut, potem zmniejsz do 180°C i piecz 120 minut, polewając tłuszczem co 20 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne wysokie tempo pomaga zrumienić skórkę, a dalsze pieczenie w niższej temperaturze nie wysusza mięsa.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej łyżki do polewania, by tłuszcz nie schłodził kaczki podczas pieczenia.

**Krok 9.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, wyjmij kaczkę i odłóż na 15 minut pod folię.
- *Dlaczego:* Pozwolenie mięsu odpocząć pozwala soku rozprowadzić się równomiernie i nie wyciekać przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przykryj kaczkę luźno folią aluminiową, by nie zaparować skórki i zachować chrupkość.

**Krok 10.** Pokrój kaczkę na porcje i podawaj ciepłą z dodatkami, np. puree ziemniaczanym lub kaszą gryczaną.
- *Dlaczego:* Ciepłe podanie zapewnia najlepszy smak i teksturę, zwłaszcza chrupkiej skórki.
- *Pro tip:* Podawaj z sosem z pieczonych jabłek lub z lekko słodkim konfiturem z porzeczek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 54.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kaczkę można marynować krócej niż na całą noc?**

Tak, ale minimum 4 godziny. Dłuższe marynowanie daje głębszy smak, ale krótszy czas też działa, jeśli nie ma możliwości dłuższego odczekania.

**Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?**

Użyj termometru do mięsa – temperatura w najgrubszym miejscie powinna wynosić co najmniej 75°C. Skórka powinna być złocista i chrupiąca.

**Co zrobić z dużą ilością tłuszczu podczas pieczenia?**

Regularnie odlewaj nadmiar tłuszczu z brytfanny, ale zachowaj część do smażenia ziemniaków lub pieczywa – ma intensywny smak.

**Czy jabłka można zastąpić innym owocem?**

Można spróbować gruszek lub śliwek, ale jabłka są najlepsze ze względu na kwasowość i strukturę, która dobrze się trzyma podczas pieczenia.

**Jak przechowywać resztki kaczki?**

Oschłodzone mięso przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by nie straciła chrupkości skórki.