---
slug: kaczka-w-maladze
title: "Kaczka w maladze"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["appetizer"]
---

# Kaczka w maladze

Kaczka w małdze to klasyczne, uroczyste danie z polskiej kuchni. Delikatne plastry kaczki połączone z galaretką z winem i sokiem owocowym tworzą elegancki smak. Podaje się je zawsze na zimno, jako przepyszny przysmak na święta.

## Składniki

- 1 szt sól (do smaku)
- 15 ml miód
- 30 g masło
- 20 g płatki migdałowe
- 30 ml sok z cytryny
- 10 g żelatyna
- 1 szt pomarańcza
- 250 ml wino
- 1 szt białko z jajka
- 500 ml bulion z kurczaka
- 6 liść liście melisy
- 600 g filet z kaczki
- 1 puszka ananas w plastrach
- 50 g czerwone i zielone wisienki koktajlowe

## Przygotowanie

1. Sok z cytryny wymieszaj z miodem i solą. Marynatą natrzyj filet z kaczki i odstaw na godzinę.
2. Kaczkę usmaż na maśle, przełóż do rondla, zalej winem i bulionem, gotuj 60 minut na wolnym ogniu.
3. Mięso wyjmij, ostudź, pokrój w plastry. Wywar lekko odparuj.
4. Żelatynę rozpuść w 45 ml soku z ananasa, wlej do wrzącego wywaru.
5. Białko roztrzep z 10 ml soku z ananasa, wlej do wywaru, zagotuj i przecedź.
6. Na spód formy wlej 1 cm galarety, odstaw do zamrażalnika na 2 minuty, by lekko stężała.
7. Ułóż plastry kaczki, ananasa i pomarańczy, umieszczając wisienki w środku ananasów. Przybierz melisą i migdałami, zalej galaretką i odstaw do stężnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj sok z cytryny (30 ml), miód (15 ml) i szczyptę soli. Całkowicie pokryj tą mieszanką filet z kaczki i odłóż na 60 minut do lodówki.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa z cytryną i miodem nadaje smak i delikatnie go miękści.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią i od czasu do czasu odwróć filet, by marynowało się równomiernie.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej masło (30 g), podsmaż kaczkę z obu stron, przełóż do rondla, dodaj wino (250 ml) i bulion (500 ml), gotuj pod przykryciem 60 minut.
- *Dlaczego:* Wolne duszenie w płynie sprawia, że mięso staje się bardzo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj się od garnka – czasem pomieszaj, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 3.** Wyjmij mięso, ostudź na talerzu, pokrój w cienkie plastry. Wywar odstaw na mały ogień i odparuj o jedną trzecią objętości.
- *Dlaczego:* Odparowanie wywaru zagęszcza jego smak, co poprawi galaretkę.
- *Pro tip:* Nie odparuj zbyt mocno – galaretka nie powinna być zbyt gęsta przed dodaniem żelatyny.

**Krok 4.** Wez 45 ml soku z puszki ananasa, rozpuść w nim żelatynę (10 g), poczekaj, aż napęcznieje, potem wlej do wrzącego wywaru i mieszaj aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw napęcznieć w zimnym płynie, by potem dobrze się rozpuścić w gorącym.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny zbyt długo – traci wtedy swoje żelujące właściwości.

**Krok 5.** Roztrzep jedno białko z 10 ml soku z ananasa, wlej do wywaru, gotuj 1 minutę, aż się ściśnie, potem przecedź całość przez drobne sito.
- *Dlaczego:* Białko wiąże drobne cząstki, dzięki czemu galaretka będzie przezroczysta.
- *Pro tip:* Przecinaj wywar kilkakrotnie, by usunąć wszystkie drobinki – im czystsza galaretka, tym ładniejszy efekt końcowy.

**Krok 6.** Wlej około 1 cm przygotowanej galarety na dno dużej formy lub półmiska, odstaw do zamrażalnika na 2 minuty, by lekko zesztywniała.
- *Dlaczego:* Lekko stężała warstwa zapobiegnie przesuwaniu się plastrów mięsa i owoców podczas układania.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj zbyt długo – ma tylko lekko zgrubnieć, nie zastygnąć całkowicie.

**Krok 7.** Ułóż plastry kaczki, przekładając ananasami i pokrojoną pomarańczą. W otwory ananasów wstaw czerwone i zielone wisienki. Udekoruj liśćmi melisy i płatkami migdałowymi, zalej resztą galarety i chłodź minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie i warstwy galarety sprawiają, że danie wygląda uroczystie i zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Wlewaj galaretkę powoli, wzdłuż łyżki, by nie przesunąć ułożonych składników.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 11.3 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić kaczkę w małdze bez żelatyny?**

Tradycyjna wersja wymaga żelatyny. Można spróbować agar-agar, ale efekt może być mniej gładki. Danie wtedy nie będzie miało typowej konsystencji.

**Jak długo trzymać małdę w lodówce przed podaniem?**

Małda musi stężać minimum 4 godziny, ale najlepiej odstawić ją na całą noc. Dzięki temu warstwy się nie mieszają, a smak się wyrówna.

**Czy można zamiast kaczki użyć indyczki lub kurczaka?**

Tak, można. Indyczka lub filet z kurczaka dadzą lżejszy smak, ale galaretka i układ pozostaną podobne. Nadal będzie smaczny przysmak.

**Dlaczego galaretka nie zesztywniała?**

Może być za mało żelatyny, albo była gotowana zbyt długo. Upewnij się, że żelatyna napęczniała w zimnym płynie przed dodaniem do gorącego wywaru.

**Czy małda może być zbyt słona?**

Tak, zwłaszcza jeśli bulion był silny. Używaj bulionu o umiarkowanym nasoleniu i dodawaj sól stopniowo, najlepiej smakując wywar przed dodaniem żelatyny.