---
slug: kaczka-w-pomaranczach-z-imbirem
title: "Kaczka w pomarańczach z imbirem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka w pomarańczach z imbirem

Kaczka pieczona przez trzy godziny z pomarańczami i imbirem nabiera soczystości i intensywnego aromatu. Podawana z gęstym sosem ze śliwek i sake oraz ryżem z tartym jabłkiem i szczypiorkiem to danie godne wyjątkowej okazji.

## Składniki

- 2500 g kaczka (sprawiona, bez podrobów; może być mrożona – przed pieczeniem rozmrozić)
- 5 łyżka sos rybny (2 łyżki do środka kaczki, 3 na wierzch)
- 0.5 łyżka sól morska
- 0.5 łyżka pieprz czarny świeżo mielony
- 50 g imbir świeży (obrany i drobno starty; dodatkowa łyżka potrzebna do sosu śliwkowego)
- 1 łyżeczka płatki chili (można zastąpić chili w proszku lub pieprzem cayenne)
- 5.5 szt anyż gwiazdkowy (5 gwiazdek do kaczki, 1/2 gwiazdki do sosu śliwkowego)
- 3 szt pomarańcze (2 do pieczenia (1 do nadzienia, 1 do brytfanki), opcjonalnie 1 do dekoracji)
- 1 szt trawa cytrynowa (1 gałązka wkładana do środka kaczki)
- 400 ml sok pomarańczowy (ok. 250 ml (1 szklanka) do pieczenia kaczki + ok. 165 ml (2/3 szklanki) do sosu śliwkowego)
- 200 g suszone śliwki (ok. 1 szklanka; do sosu)
- 250 ml sake (można zastąpić białym winem lub mieszanką 1/2 szklanki wina + 1/2 szklanki soku pomarańczowego)
- 50 g cukier
- 50 ml woda
- 2 łyżka powidła śliwkowe
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (do zagęszczenia sosu śliwkowego)
- 0.5 łyżeczka kakao (do sosu śliwkowego – pogłębia kolor i smak)
- 1 szt sok z cytryny (sok z 1/2 cytryny do sosu + 1 łyżka do ryżu)
- 200 g ryż do sushi (lub inny ryż kleisty)
- 0.5 szt jabłko (starte na tarce o dużych oczkach)
- 2 łyżka szczypiorek (drobno posiekany)
- 1 szt ogórek świeży (opcjonalnie – do sałatki jako dodatek) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozmroź kaczkę przez noc w lodówce lub szybciej w gorącej wodzie (jeśli zapakowana w worek). Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Kaczkę osusz. Natnij skórkę na piersiach nożem w kratę. Polej sosem rybnym (2 łyżki do środka, 3 na wierzch).
3. Natrzyj kaczkę solą, pieprzem, tartym imbirem i płatkami chili na całej powierzchni.
4. Do środka kaczki włóż 1 pomarańczę pokrojoną w cząstki (ze skórką), anyż i gałązkę trawy cytrynowej.
5. Ułóż kaczkę piersiami do góry na kratce w brytfance. Osłoń skrzydełka folią aluminiową. Piecz 1 godzinę.
6. Wyjmij kaczkę. Zlej wytopiony tłuszcz z szumowinami do rondelka. Zdejmij folię ze skrzydełek.
7. Wlej sok pomarańczowy do brytfanki. Wstaw kaczkę z powrotem i piecz kolejną 1 godzinę, polewając 3 razy sokiem z brytfanki i klarownym tłuszczem.
8. Zdejmij kaczkę z kratki i ułóż ją bezpośrednio w brytfance. Dodaj cząstki świeżej pomarańczy. Piecz 1 godzinę, polewając 3–4 razy.
9. Jeśli wierzch jest mocno zrumieniony, przykryj kaczkę folią. Dopiecz 20–25 minut. Wyjmij i odczekaj 10 minut przed krojeniem.
10. Śliwki zalej sake i namocz przez min. 1 godzinę. Dodaj wodę i cukier, zagotuj.
11. Do śliwek dodaj powidła, starty imbir, anyż i sok pomarańczowy. Gotuj ok. 10 minut, aż sos zgęstnieje.
12. Mąkę ziemniaczaną i kakao rozprowadź w 1 łyżce zimnej wody. Wlej do sosu, zagotuj i dodaj sok z cytryny.
13. Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu. Zetrzyj jabłko na tarce o dużych oczkach, skrop sokiem z cytryny.
14. Wymieszaj ryż z tartym jabłkiem i posiekanym szczypiorkiem. Podawaj kaczkę z ryżem i sosem śliwkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli kaczka jest mrożona, wyjmij ją z zamrażarki dzień wcześniej i zostaw w lodówce do całkowitego rozmrożenia. Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół lub termoobieg 160°C).
- *Dlaczego:* Powolne rozmrażanie w lodówce jest bezpieczniejsze i zapobiega rozwojowi bakterii.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy kaczka jest w pełni rozmrożona, wciskając palcem mięso przy udzie – nie powinna być twarda.

**Krok 2.** Dokładnie osusz kaczkę papierowym ręcznikiem od zewnątrz i w środku. Ostrym nożem natnij skórkę na piersiach ukośnie w kratę (nie przekrawaj mięsa). Polej sosem rybnym.
- *Dlaczego:* Nacinanie skóry pozwala tłuszczowi wytopić się podczas pieczenia, co daje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nacinaj skórę pod kątem 45°, robiąc cięcia co ok. 2 cm – płytko, żeby nie przeciąć mięsa.

**Krok 3.** Natrzyj kaczkę dokładnie solą, świeżo mielonym pieprzem, startym imbirem i płatkami chili – zarówno z zewnątrz, jak i wewnątrz jamy brzusznej.
- *Dlaczego:* Marynowanie od razu przed pieczeniem nadaje mięsu głęboki smak i aromat.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek jednorazowych – imbir silnie barwi ręce.

**Krok 4.** Pomarańczę umyj i pokrój w ćwiartki razem ze skórką. Włóż kawałki pomarańczy, gwiazdki anyżu i gałązkę trawy cytrynowej do wnętrza kaczki.
- *Dlaczego:* Aromatyczne nadzienie nadaje mięsu od środka cytrusowo-korzenny zapach podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Koniec trawy cytrynowej lekko rozgnieć nożem, aby lepiej uwolniła aromat.

**Krok 5.** Połóż kaczkę piersiami do góry na metalowej kratce umieszczonej w głębokiej brytfance. Zawiń skrzydełka w małe kawałki folii aluminiowej, żeby się nie przypaliły. Wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Pieczenie na kratce pozwala gorącemu powietrzu krążyć pod kaczką, a tłuszcz swobodnie kapie do brytfanki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kratki, oprzyj kaczkę na kilku kulkach folii aluminiowej.

**Krok 6.** Po pierwszej godzinie wyjmij ostrożnie brytfankę z piekarnika. Trzymając kaczkę gumowymi rękawicami kuchennymi, przechyl ją i zlej płyn z wnętrza. Całość tłuszczu z brytfanki przełóż do rondelka.
- *Dlaczego:* Zbieranie tłuszczu zapobiega przypaleniu się soków na dnie i pozwala później polewać kaczkę klarownym tłuszczem.
- *Pro tip:* Poczekaj chwilę, aż tłuszcz się rozdzieli – szumowiny opadną na dno, a czysty tłuszcz będzie na górze.

**Krok 7.** Zdejmij folię ze skrzydełek, wlej szklankę soku pomarańczowego do brytfanki i wstaw kaczkę z powrotem do piekarnika na kolejną godzinę. Co 20 minut otwórz piekarnik i polej kaczkę łyżką soku z dna britfanki wymieszanego z klarownym tłuszczem.
- *Dlaczego:* Regularne polewanie (arrosage) utrzymuje mięso wilgotne i buduje głęboko karmelizowaną skórkę.
- *Pro tip:* Używaj długiej metalowej łyżki lub strzykawki kuchennej, żeby uniknąć oparzeń parą.

**Krok 8.** Po drugiej godzinie zdejmij kaczkę z kratki i połóż ją bezpośrednio na dnie brytfanki. Dołóż cząstki świeżej pomarańczy. Piecz jeszcze 1 godzinę, nadal polewając 3–4 razy.
- *Dlaczego:* Bezpośredni kontakt z sokiem przez ostatnią godzinę intensyfikuje glazurowanie skóry.
- *Pro tip:* Jeśli skóra jest już mocno brązowa, luźno przykryj kaczkę folią, żeby się nie przypalała.

**Krok 9.** Dopiecz kaczkę jeszcze 20–25 minut. Wyjmij z piekarnika i połóż na desce lub półmisku. Odczekaj 10 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić – dzięki temu kaczka będzie soczysta po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Użyj nożyczek kuchennych do drobiu – łatwiej nim pokroić kaczkę niż nożem.

**Krok 10.** Śliwki przełóż do miski, zalej sake (lub winem). Zostaw na minimum 1 godzinę – możesz to zrobić, gdy kaczka się piecze. Potem przelej śliwki razem z płynem do garnka, dodaj wodę i cukier, zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Namaczanie śliwek w alkoholu zmiękcza je i nadaje sosowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Im dłużej namoczysz śliwki (nawet przez noc), tym intensywniejszy będzie sos.

**Krok 11.** Do gotujących się śliwek dodaj powidła śliwkowe, starty imbir, anyż i sok pomarańczowy. Gotuj na małym ogniu ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala składnikom się połączyć i skoncentrować smak.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu – powinien być słodko-kwaśny z wyraźnym aromatem anyżu; koryguj do smaku.

**Krok 12.** W małej miseczce wymieszaj mąkę ziemniaczaną i kakao z 1 łyżką zimnej wody. Wlej mieszankę do sosu, dobrze wymieszaj i raz zagotuj. Dodaj sok z połówki cytryny i sprawdź gęstość.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos natychmiast po zagotowaniu, a kakao nadaje głęboki ciemny kolor.
- *Pro tip:* Zawsze rozprowadzaj skrobię w zimnej wodzie przed dodaniem – unikasz grudek.

**Krok 13.** Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu (ryż do sushi wymaga płukania przed gotowaniem). W czasie gdy ryż stygnie, zetrzyj jabłko na tarce o dużych oczkach i od razu skrop łyżką soku z cytryny.
- *Dlaczego:* Skropienie jabłka cytryną zapobiega utlenianiu i brązowieniu.
- *Pro tip:* Ryż do sushi jest nieco kleisty – dzięki temu dobrze trzyma kształt na talerzu.

**Krok 14.** Do ugotowanego ryżu dodaj starte jabłko i posiekany szczypiorek. Delikatnie wymieszaj. Podawaj kaczkę pokrojoną nożycami, obłożoną pieczonymi pomarańczami, z ryżem i sosem śliwkowym obok.
- *Dlaczego:* Jabłko i szczypiorek dodają ryżowi świeżości i lekkiej kwasowości, która równoważy tłustą kaczkę.
- *Pro tip:* Polej kaczkę sosem z brytfanki tuż przed podaniem – nada jej piękny połysk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 58 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 1240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo trzeba piec kaczkę o wadze 2,5 kg?**

Łącznie około 3 godzin i 20–25 minut w temperaturze 180°C. Pierwsze 2 godziny na kratce, ostatnia godzina bezpośrednio w brytfance, a na końcu dodatkowe 20–25 minut dla chrupiącej skóry.

**Czy można pominąć sos rybny?**

Sos rybny nadaje kaczce umami i delikatnie ją marynuje. Możesz zastąpić go sosem sojowym (jasnym) w tej samej ilości, choć smak będzie nieco inny.

**Czy sake można czymś zastąpić?**

Tak – użyj białego wytrawnego wina lub połączenia pół szklanki wina i pół szklanki soku pomarańczowego. Smak sosu będzie równie dobry.

**Skąd wiem, że kaczka jest upieczona?**

Wbij termometr kuchenny w najgrubszą część uda (nie dotykając kości) – temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Alternatywnie nakłuj udo patyczkiem – sok powinien wypływać klarowny, bez różowego zabarwienia.

**Co zrobić z wytopioną kaczą tłuszczem?**

Zebrany klarowny tłuszcz kaczki można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni i używać do smażenia ziemniaków lub podsmażania warzyw – to wyjątkowo smaczny tłuszcz.

**Czy ryż można zastąpić innym dodatkiem?**

Oczywiście – kaczka dobrze komponuje się z ziemniakami pieczonymi na kaczym tłuszczu, kluską śląską lub kaszą gryczaną. Ryż z jabłkiem to jednak lżejszy i odświeżający wybór.