---
slug: kaczka-w-pomaranczach
title: "Kaczka w pomarańczach"
servings: 2
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kaczka w pomarańczach

Kaczka duszona z pomarańczami i suszonymi grzybami to aromatyczne, sycące danie z cytrusowym posmakiem. Idealne na uroczyste obiady, szczególnie jesienią i zimą.

## Składniki

- 2 szt udka z kaczki
- 3 szt pomarańcze
- 0 szt suszonych grzybów (garść)
- 1 szt cebula
- 250 ml sok pomarańczowy (ok. szklanki)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kaczkę okroić z nadmiaru tłuszczu, posolić, popieprzyć i usmażyć na rumowo z obu stron.
2. Przełożyć kaczkę do dużego garnka, zalać sokiem pomarańczowym i wodą, aby pokrył mięso.
3. Dusić pod przykryciem, regularnie zaglądając i dolewając soku lub wody, by sos nie wyparował.
4. Na tłuszczu z smażenia usmażyć pokrojoną cebulę i dodać ją do kaczki.
5. Zalać suszone grzyby wrzątkiem, odmoczyć, pokroić i dodać do garnka.
6. Obrać pomarańcze, pokroić na kawałki i dodać do dania.
7. Gotować, aż kaczka stanie się miękka i łatwo oddziela się od kości.
8. Jeśli sos jest zbyt rzadki, odparować go na większym ogniu, nie zagęszczając mąką.
9. Podawać z pieczywem i szklanką czerwonego wina; można przygotować całą kaczkę, zwiększając składniki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Udka kaczki dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, odetnij widoczny nadmiar tłuszczu, aby nie strzelał na patelni. Następnie posól i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Usunięcie tłuszczu zapobiega strzelaniu i nadmiernemu dymieniu, a smażenie na rumowo dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Smaż kaczkę na średnim ogniu, aby nie spaliła się z zewnątrz, a w środku została surowa.

**Krok 2.** Przenieś usmażoną kaczkę do głębokiego garnka. Wlej sok pomarańczowy i dodaj tyle wody, by mięso było w całości zanurzone w cieczy.
- *Dlaczego:* Duszenie w cieczy zapewnia miękką konsystencję mięsa i pozwala mu wchłonąć aromaty pomarańczy.
- *Pro tip:* Użyj sosu pomarańczowego bez dodatku cukru, by nie przesłodzić dania.

**Krok 3.** Przykryj garnek i dusz na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny, co 20 minut sprawdzając poziom cieczy.
- *Dlaczego:* Stała wilgotność zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj więcej wody lub bulionu warzywnego dla głębszego smaku.

**Krok 4.** Na tłuszczu pozostałym po kaczce podsmaż drobno pokrojoną cebulę, aż zrumieni się i stanie przezroczysta.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodko-zielony aromat i wzbogaca sos o dodatkowe warstwy smakowe.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być miękka, ale nie czarna, by nie gorzknęła.

**Krok 5.** Zalej suszone grzyby wrzącą wodą, odstaw na 15 minut, aż zmiękną. Potem odcedź, pokrój i wrzuć do garnka.
- *Dlaczego:* Odmoczone grzyby stają się miękkie i wydzielają intensywny, leśny aromat do sosu.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę po grzybach – możesz dodać ją do sosu dla dodatkowego smaku, jeśli nie jest zbyt mętna.

**Krok 6.** Obierz pomarańcze z białej skórki, która może goryczyć, i pokrój miąższ na kawałki, które wrzuć do dania.
- *Dlaczego:* Biała część skórki jest gorzka, a świeże pomarańcze dodają soczystości i kwasowości.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć kilka plasterków pomarańczy do dekoracji przed podaniem.

**Krok 7.** Gotuj dalej na małym ogniu, aż mięso będzie się samo oddzielać od kości – to znak, że jest gotowe.
- *Dlaczego:* Długie duszenie rozkłada włókna mięśniowe, czyniąc kaczkę niezwykle miękką.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj mięsa za często – może się rozpaść, lepiej odwracać delikatnie łyżką.

**Krok 8.** Jeśli sos jest zbyt ciekły, odkryj garnek i zwiększ ogień, by część wody odparowała i sos zgęstniał naturalnie.
- *Dlaczego:* Odparowanie zamiast zagęszczania mąką zachowuje czysty, cytrusowy smak dania.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj mąką ani masłem – psuje to delikatny smak pomarańczy i grzybów.

**Krok 9.** Podawaj danie ciepłe, z chlebem, bagietką lub ziemniakami. Można przygotować całą kaczkę, zwiększając składniki proporcjonalnie.
- *Dlaczego:* Pieczywo wchłania aromatyczny sos, a czerwone wino dobrze komponuje się z tłustym mięsem.
- *Pro tip:* Przed podaniem odłóż kaczkę na talerz, a sos przecedź przez sito, by usunąć miękkie kawałki i uzyskać gładką konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 22.7 g |
| Tłuszcze | 41.2 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych zamiast suszonych grzybów?**

Tak, ale smak będzie łagodniejszy. Szminki lub borowiki suszone mają intensywniejszy, leśny aromat, który lepiej komponuje się z kaczką.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy kaczkę można piec w piekarniku?**

Tak – po usmażeniu udka, dusz w piekarniku w 160°C w zakrytej formie przez 1,5–2 godziny, zalewając sokiem.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos z kaczką dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce i podgrzej powoli na patelni.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje?**

Bagietka, chleb żytni lub bułki zbożowe świetnie wchłaniają sos. Można też podać z kaszą lub ziemniakami.